制作配料
鮮荷葉、糯米、雞肉、銀杏、板栗、棉線。
糯米雞[1]
調味品
味精，鹽，香蔥，蒜，食用油和少許醬油。
生產過程
先將糯米泡兩個小時左右，然後取出瀝幹水分，放入蒸籠蒸熟。將雞肉切塊，燒熱食用油，將雞丁翻炒，中火後取出雞丁，放入花椒和大蒜翻炒，放入雞丁，將雞丁翻炒完全，加入適量味精、鹽和香蔥。銀杏和栗子先用白水煮。做好準備後，取出適量蒸熟的糯米，放入炒好的雞丁、銀杏、板栗，加入少許花椒、味精、鹽，用荷葉包裹糯米，外用棉線捆綁，使糯米完全包裹在荷葉中。最後放在小火上蒸至荷葉顏色變深，能聞到荷葉的香味，即可取出食用。
風味特征
荷葉拆開後，聞香四溢，香味四溢，糯米香滑可口，雞肉味完全滲透到糯米中，荷葉的香味回味悠長，開胃爽口，別有風味。是盤縣的傳統小吃，久負盛名。它不僅是壹種常見的小吃，也是宴會中的壹道名菜。
技術要點
首先要選擇壹個大而新鮮的荷葉，糯米要蒸透。糯米包上荷花後，用小火蒸，直到荷葉的味道慢慢滲透到糯米裏。
江西糯米雞
制作配料
1只小雞(約1000g)。
材料:糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發香菇50克。
調料:味精、精鹽、蔥末、香油、雞蛋1、面粉150g、熟豬油1000g(食用量約100g)。
生產過程
1.將小雞宰殺，去毛洗凈，整雞去骨去內臟，糯米蒸成米，白蓮煮熟切成米粒，火腿香菇切成米粒。
2.用鹽把雞肉腌壹會兒。
荷葉糯米飯
將火腿和蘑菇放入雞肚中，放入籠中幹蒸至熟，取出晾涼，用刀從背部切片，將腿粗的部分切片，每片厚度要均勻，再將片下的肉切成米粒備用。
3.將雞蛋敲入碗中，加入面粉和適量的水，打成蛋糊備用。
4.將糯米、蓮子、香菇、火腿、雞肉與精鹽、味精、蔥末混合。
5.取壹個平板，抹壹點熟豬油，先抹壹層糊，然後把雞平放在上面(雞皮朝下)，再把糯米餡平鋪在雞上，再均勻抹壹層糊。
6.用大火加熱炒鍋。當煮好的豬油煮至七成熱時，將鍋中的雞肉輕輕推入炒鍋，煎至金黃色，撈起，趁熱剁成多米諾骨牌塊，疊放成型。淋上香油即可食用。
風味特征
1.糯米是禾本科糯米的仁。糯米也被稱為江米和米源。它的質量是軟而粘的。性味甘平。含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸和大量澱粉。具有溫補脾胃、補中益氣、減少排便的作用。適用於胃寒疼痛、消渴、夜尿多、尿頻等癥狀。
2.糯米雞是贛州的名菜。雞肉嫩，糯米軟，入口酥香，地方色彩濃厚。
技術要點
1.雞胚做好放入平板，註意刷熟油時表皮朝下，推入鍋內會很順滑。
2.炒雞的時候要掌握好油溫，做菜的時候註意火候，油不要太涼，以免糊掉。主料煮好後，要控制油溫，不能太高，以免過熱。
馬來糯米雞
制作配料
雞胸肉、泰國糯米、玉米、毛豆、蘑菇、雞蛋、香腸、蠔油、胡椒粉、料酒、醬油、糖、鹽、香油等。
生產過程
1.將雞肉切成小塊，用料酒、少許醬油、蠔油、糖和胡椒粉腌制至少壹個小時。超市買的雞胸肉，事先用姜和芝麻腌制過，再和後期的鹵汁壹起腌制。
2.糯米用清水浸泡壹晚，其實夠用3-4個小時。香菇切碎，拌入瀝幹的糯米，加少許香油和適量水，上鍋蒸15分鐘。這時候蒸出來的糯米應該是半熟的。加入蠔油、胡椒粉、醬油、糖、鹽拌勻。
3.煮壹個雞蛋，切成4塊。
4.找壹個鍋，放入鹵雞、香菇、香腸、玉米、毛豆、雞蛋等。最後蓋上糯米，把碗壓平壓實。如果鹵好的雞肉有多余的汁，壹起倒入，放在鍋裏蒸45分鐘，倒著倒出來。最後撒上芝麻、蠔油和少許辣椒粉。
武漢糯米雞
糯米雞是湖北武漢的著名小吃。武漢的糯米雞和雞沒關系。炒糯米雞外表金黃，表面骨瘦如柴，形似雞皮，所以縮寫為這個。
糯米雞是武漢人常見的小吃之壹。任何有油炸小吃的過早攤點都會有糯米雞。糯米雞外層香脆，裏面軟糯，口感很好。
制作配料
糯米、香菇、肉丁、香櫞幹、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、姜末、蠔油；
生產過程
1.糯米提前用電飯鍋泡壹小時，夾肉，切香幹丁；
2.將發切小丁用溫水泡蘑菇，泡過蘑菇的水備用；
武漢早餐糯米雞
3、三明治肉丁用鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽腌制；
4.熱鍋放油，放入姜末(或姜汁)，依次放入肉丁、香菇、幹香菜，翻炒，少放鹽、少放糖、雞精、生抽、老抽(放多些合適)和蠔油，然後倒入泡過香菇的水，燒開後轉小火燜壹會兒；
5.將炒好的香菇丁和湯汁倒入泡好的糯米中，拌勻，放入蒸鍋，待糯米快熟時，撒上壹把小豌豆，繼續燉壹會兒，最後撒上蔥花，面粉加水調成面糊(稀的程度以掛飯團為宜)；
6.最後把煮好的糯米揉成飯團，掛面糊，放油鍋裏炸。
荷葉糯米飯
食材:糯米、肉丁、香菇、四季豆、面粉。
輔料:醬油、料酒、鹽、胡椒粉、玉米粉。
1.將糯米洗凈浸泡20分鐘，加入幾滴油放入電飯鍋中煮熟；
2.肉丁中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、生粉等調料，攪拌均勻，腌制10分鐘；
3.鍋燒熱，放入適量油，放入腌制好的肉丁翻炒；
4.肉丁翻炒變色後，加入香菇丁和四季豆壹起翻炒；
5.翻炒兩次，加入少量醬油和耗油翻炒，加入鹽等調料；
6.翻炒幾下後放入碗中備用；
7.將炒好的肉末和香菇丁放入煮熟的糯米中，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用；
8.在面粉中加入適量的水，調成稀糊狀；
9.將剛準備好的糯米揉成團，其余大米全部揉成團待用；
10.用面糊包好湯圓；
11.將裹好面糊的飯團放入加熱至六七成的油鍋中炸熟；
12.不停翻動，煎至金黃色，然後取出；
13.放在廚房紙巾上吸油再放在盤子裏。