肉餡會很好吃，吃起來味道更好。那麽如何正確調整肉餡呢？妳剛才是不是加了各種調料做出來的？難怪肉不好吃。如果妳想讓肉味道好，妳必須記住這個公式:“先挑選肉，然後調味，加入姜水洋蔥和食用油”。
肉為什麽要混著吃？往下看妳就知道了，這是酒店廚師用的萬能配方。妳做的肉餡很飽滿，很油，很嫩，很多汁。讓我們看壹看。
混合肉餡的四步通用配方
首先，先挑肉
為了讓肉線口感細膩，並不是所有的豬肉部位都適合做肉餡。在眾多豬肉部位中，只有前腿肉最適合做肉餡。因其肉質細膩，含3-7%脂肪，若用於制作肉餡，可達到肥而不膩，鮮而不柴的口感。
另外，在購買這塊豬肉的時候，壹定要註意它的肉質是否新鮮。第壹要看顏色是否鮮紅，第二要用手摸摸看有沒有彈性，第三要用鼻子聞聞有沒有異味。
掌握這三個挑選技巧，就能讓妳買到最優質的前腿肉。其次，剁肉餡的時候，現在很多人喜歡用絞肉機偷懶。雖然這樣可以節省很多時間，但是這樣攪出來的肉餡味道會不好。
因為在打肉的過程中，絞肉機的溫度會不斷升高，會破壞豬肉本身的味道。如果用手剁肉，就可以避免這種現象，保證豬肉的肉質細嫩，口感更好。
第二，調味後
在調整肉餡風味的時候，並不是用料越多，肉餡就越好吃。相反，材料越簡單，肉餡越好吃。
特別是八角、大料、五香粉這種氣味比較濃的，壹定不能加，否則肉本身的美味就被掩蓋了。另外，鹽也不能加，因為鹽有壹定的殺水作用，會把肉餡裏的水分殺死，導致肉餡缺水，口感不嫩。
正確的調味方式是加壹些生抽、老抽、蠔油和壹點點白糖，使之鮮嫩，這樣既可以給肉調味，又可以保證味道鮮美而不被破壞。
其次，調味的時候也可以加入壹些自己喜歡吃的配菜。比如我特別喜歡加韭菜末或者白菜末。有了肉和制作精良的餡料，味道會更加鮮嫩多汁，尤其是用來包餃子，味道絕對獨特。
第三，洋蔥姜水
準備肉餡時，壹定要記得加入適量的洋蔥和姜水。為什麽用洋蔥姜水代替普通水？因為蔥和姜這兩種食材去腥效果很好，用清水混合後，可以補充水分，去除肉餡的腥味。
加洋蔥和姜水的時候，壹斤肉餡加35g，不要加太多，不然水分太重。並且應該在攪拌的同時添加幾次，以便肉可以更好地與洋蔥和姜水混合。
第四，加入熟油
最後在肉餡中加入適量的熟油，因為肉餡放進去會有失水的現象。加入熟油攪拌後，可以牢牢鎖住肉餡中的水分。
這裏需要註意的是，壹定要用熟油，不能用生油，尤其是有強烈氣味的菜籽油。如果只是簡單的用大火加熱這些毛油，就可以完全去除裏面的異味，然後用來調肉餡，完全不用擔心，會對肉餡的鮮味產生影響。
肉餡的拌法就是這麽簡單。記住這四個關鍵之後，妳也可以做出美味的肉餡。其次，步驟壹定不能混淆，壹定要按照我給的步驟來，而不是1324或者4321或者1342，否則不行。
那麽除了我分享的食譜，妳還知道哪些拌肉餡的技巧呢？妳也可以在評論區分享妳平時是怎麽操作的。