1.準備配料:
準備壹塊羊後腿肉，切成均勻的羊肉片備用。
切壹些洋蔥片和香菜段備用。
2.腌制羊肉:
將蔥段、姜末、香菜段、芹菜粒、胡蘿蔔丁切碎，全部放入料理機中，加入適量的水制成蔬菜汁，用壹塊棉布將蔬菜汁中的雜質瀝幹。我們只用果汁。
肉片加2克鹽，用3克醬油上色，分幾次倒入蔬菜汁，每次把汁全部倒入肉片。利用蔬菜汁的刺鼻氣味抑制羊肉的腥味，同時讓羊肉在吸收足夠水分後變得嫩滑飽滿，靜置20分鐘。
在腌制好的羊肉片中加入少許糖拌勻，打入壹個蛋清，朝壹個方向攪拌至蛋清完全吸收，加入壹撮澱粉拌勻。澱粉受熱糊化，可以鎖住羊肉中的水分，倒入少許植物油，使肉片自動分散，避免潤滑時粘連。
3.炒孜然顆粒:
鍋燒熱，倒入孜然粒，小火翻炒孜然至幹香。不能用生孜然，因為香味不能完全釋放。倒在案板上碾成細粉，放入碗中。然後加入適量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例是1:2。辣椒面吃多了會搶孜然的香味。最後放壹勺味精，拌勻待用。
4.將羊肉放入油中；
將鍋加熱，待油溫四成熱時，將羊肉放入鍋內快速推開以免粘連，快速潤滑30秒，立即倒出肉片備用。
開始烹飪:
鍋裏留底油，放入蔥翻炒幾下，倒入少許醬油翻炒均勻，倒入羊肉片翻炒幾下，撒上準備好的孜然和辣椒粉，大火翻炒10秒，孜然和辣椒炒香，再倒入高度白酒或米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻，出鍋即可。
1.準備配料:
準備500克羊排，逐壹挑好，切成3厘米的塊，放入盆中備用。
切壹些蔥，姜片和壹些蒜備用。
準備壹個小鍋，抓3克辣椒，5克幹辣椒，幾片香葉備用。
準備10g冰糖，放入盆中備用。
2.將羊排放入水中焯壹下；
鍋中燒開水，將冷水倒入羊排中，加入5g料酒去除羊排的腥味，大火燒開後撇去浮沫，撈出羊排用冷水洗掉浮沫，控水備用。
開始烹飪:
鍋裏燒熱油，加入適量冰糖，開小火用勺子快速攪拌，讓冰糖融化。當顏色變成棕色，有大量氣泡時，倒入羊排，快速攪拌，直到顏色最高。倒入準備好的大料翻炒出香味，然後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加入10g豆瓣醬翻炒紅油，炒至顏色均勻，再倒入5g料酒入鍋，加熱。
在羊排中加入適量清水，加入2g鹽、2g胡椒粉、1g白糖、2g醬油調好底色，然後倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋小火燉15分鐘。
15分鐘後關火出鍋，先去掉氣壓閥，再打開鍋蓋，把燉好的羊排倒回鍋裏，去掉香葉、姜、辣椒等輔料。，轉高火收汁，然後出鍋放盤。壹道松軟可口的紅燒羊排就做好了。
1.準備配料:
準備壹塊羊裏脊肉，清洗幹凈，切成厚片再切成小塊，放入盆中，加入壹勺鹽和壹勺蠔油使其鮮嫩，撒上適量的黑胡椒，倒入少許料酒去腥，將汁往壹個方向打成塊。
準備適量的水，分2-3次加入肉塊中，每次都要攪拌均勻，讓羊肉吸收足夠的水分，這樣吃起來會更嫩。打入壹個蛋清，攪拌至羊肉吸收全部蛋清，抓壹把澱粉鎖住羊肉中的水分，然後倒入少許植物油拌勻，腌制10分鐘。
準備兩個杏鮑菇，先切成厚片再切丁。
準備半個紅辣椒，切片調色。
2.將杏鮑菇炒熟；
鍋裏燒油，油溫六成熱時倒入杏鮑菇，將裏面的水煎熟。杏鮑菇出香呈金黃色時撈出，控油。炒杏鮑菇時油溫要高壹點，表面要快炒，避免大量吸油和油膩的味道。
將油溫降至四成熱，倒入腌制好的羊肉用勺子快速推開，潤滑40秒左右。待肉凝固，表面微焦，取出控油。這壹步主要是使肉光滑，保持鮮嫩。
開始烹飪:
鍋內留底油，紅辣椒片翻炒幾下，倒入杏鮑菇，加入10g黑胡椒汁，2g雞粉，少許糖提鮮，5g生抽，大火快速翻炒調料，然後倒入羊肉翻炒均勻，勾入少許水澱粉讓調料更好的吸附在食材表面，倒入少許亮油提亮顏色，即可出鍋。
1.準備配料:
準備壹塊羊肉，去掉多余的筋膜，切成均勻的薄片，放入盆中。
準備壹根蔥，切成均勻的滾刀塊，這樣更容易炒出香味。
2.腌制羊肉:
將蒜末、姜末和羊肉壹起切好。蔥姜可以去腥增香。加入鹽2g，胡椒粉2g，醬油10g，料酒10g去腥，再淋點香油，增加肉片的嫩滑口感。朝壹個方向快速攪拌2分鐘，讓肉片變得結實，讓羊肉在拉力下吸汁入味。
開始烹飪:
燒熱鍋，放入植物油滑鍋，倒出熱油，滑鍋後放入冷油。熱鍋裏的冷油可以防止羊肉粘鍋。將羊肉倒入鍋中，中火煸炒至生，待肉變白，香味撲鼻後，倒出。
把鍋裏的油再燒壹遍。油溫五成熱時，將洋蔥放入鍋中翻炒出香味。將羊肉倒入鍋中翻炒均勻，讓羊肉吸收洋蔥的香味。倒入少許醬油翻勻後，即可出鍋裝盤。壹道美味的洋蔥炒羊肉做好了。
1.準備配料:
準備2斤羊骨頭，洗凈放入盆中。
準備壹個小鍋，放入適量的八角、桂皮、高良姜、香葉、幹辣椒備用。
切壹些姜片和大蔥備用。
2.將羊骨頭放入水中焯壹下；
鍋中燒開水，將羊骨頭的涼水放入鍋中，水燒開後煮2分鐘，充分煮出裏面的血水和雜質，去除鍋內浮沫，將羊骨頭倒掉，用清水沖洗幹凈備用。
開始烹飪:
鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油加入冷油，放入姜片和蔥段煸香，倒入準備好的香辛料和羊骨，中火煸炒3分鐘，煸炒出香辛料的香味和羊骨中的水分，聞到肉香後倒入半勺高度酒精，煸炒片刻，利用酒精受熱揮發的特性帶走腥味。
倒入適量的開水，但不要加冷水，這樣容易使蛋白質凝固。煮的湯不夠濃。煮至湯汁再次沸騰，洗凈鍋內浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉50分鐘。
50分鐘後，將調料出鍋，因為燉的是清湯，只要加壹點鹽和胡椒粉調壹下底味，不至於太影響湯的鮮度，最後撒上蔥花，壹份濃郁可口的羊骨湯就做好了。
1.準備配料:
準備羊肉400克，清洗幹凈，切成大小均勻的小塊，放入盆中。
準備半個青蘿蔔，去皮切成大小均勻的滾刀塊備用。
切壹些蔥，姜片，蒜苗拍壹把蒜拍扁備用。
準備壹個小碗，抓壹把辣椒，兩片八角，壹小塊桂皮，幾片香葉，壹把幹辣椒備用。
2.將羊肉放入水中焯壹下；
鍋中加入適量清水，羊肉放入涼水，羊肉用涼水煮即可。加入少許姜片和10g料酒，將羊肉的血和雜質煮開。水燒開後，撈出上面的浮沫，撈出羊肉用清水沖洗幹凈，控水備用。
開始烹飪:
鍋中熱油，倒入花椒、幹辣椒等大料，小火翻炒出香味，倒入羊肉，中火翻炒約1分鐘，將羊肉翻炒至發白，加入壹勺辣椒醬，翻炒均勻，倒入蔥、蒜片刻即可。
在羊肉中加入適量清水，加入鹽3g、胡椒粉2g、料酒10g、生抽10g、生抽2g提取底色，攪拌均勻使調料融化，將切好的白蘿蔔倒入鍋中，水燒開，然後將羊肉倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
10分鐘後，先去掉氣壓閥，待蒸汽放出後打開鍋蓋，將羊肉倒回炒鍋內，去掉香葉、姜、花椒等輔料，待湯汁再次沸騰後加入雞精1g，加入幾滴醬油提色，大火煨3分鐘使湯汁逐漸變濃，最後加入蒜苗即可作為肉質細嫩的菜肴。