烘焙常用的面粉有三種，高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。三者的區別主要是面筋的區別，也就是蛋白質含量的區別。
高筋面粉含蛋白質約11.5~14%，面筋強，粘性強。適用於制作面包、餡餅皮、松餅、餃子皮、面條等口感硬朗的面食小吃。
中筋面粉是廚房裏常見的面粉。含蛋白質約9.5~11.5%，面筋和粘度均衡。是應用最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、芝麻等面食小吃。，比較軟，有點力度。
低筋面粉含蛋白質約6.5 ~9.5%，最適合制作蛋糕、點心、餅幹等口感松軟蓬松的糕點、奇峰餅、開心果、鍋貼等。
其實最常使用的應該是低筋面粉。畢竟做蛋糕餅幹的童鞋很多。所以低筋面粉是消耗最快的材料。可以用中筋面粉和高筋面粉代替嗎？
可以，中筋粉或高筋粉可以和玉米澱粉按壹定比例混合制成低筋粉。具體公式如下:
1高筋面粉+1玉米澱粉=2低筋面粉
比如:10g高筋面粉+10g玉米澱粉=20g低筋面粉。
4中筋面粉+1玉米澱粉=5低筋面粉
比如40g中筋面粉+10g低筋面粉=50g低筋面粉。
碳水化合物
烘焙常用的糖主要有粗糖、細糖、糖粉、軟糖。這些材料都是白糖做的，不同的是顆粒大小不壹致。
粗糖，也就是我們平時做菜用的糖，不適合烘焙，但是可以作為面包蛋糕上的點綴，看起來會很有質感。它不能與其他糖互換使用。
細砂糖是烘焙中常用的糖，常用於蛋糕、面包、餅幹的調味。做蛋糕的時候加入細砂糖，讓送來的蛋白質更穩定，餅幹中加入細砂糖可以讓餅幹更酥脆。它也不能與其他糖互換。
糖粉是白糖制成的白色粉末，含有少量玉米澱粉。烘焙時用於制作蛋糕和餅幹。做餅幹的時候，通常會同時加入糖粉和細砂糖。糖粉的加入可以使餅幹組織更加細膩，圖案更加美觀。如果沒有糖粉，可以用粗糖或細糖碾成粉末代替。
軟糖是壹種非常軟的糖，比細糖更細膩。不管是粗糖還是細糖，顆粒都很幹，不會互相粘連，而軟糖給人的感覺是蓬松濕潤的。在烘焙中，軟糖可以代替細糖，雖然它們的特性略有不同，但並沒有太大的影響。
油
主要解釋是色拉油，壹種輔助用油。
色拉油也叫大豆油、植物油或菜油。植物液體油，俗稱色拉油，壹般以菜籽、豆類、蔬菜、椰子為主要油源。制作西點時應避免使用有特殊氣味的油，這會破壞西點成品的風味，如花生油、橄欖油等。
色拉油因為油性低，熔點低，相容性好，拌在蛋糕裏可以軟化餅體，但是色拉油在空氣中比黃油更容易氧化。所以色拉油做的西點保存性差。
牛奶
牛奶在烘焙中的主要作用是增加風味和口感，可以用橙汁或水代替。如果妳喜歡牛奶的味道，又沒有鮮奶，也可以用奶粉和水來換。奶粉和水的比例是1:9。比如:18g水+2g奶粉=20g牛奶。但是肖驍仍然建議用純牛奶來烘焙，這樣味道更好！
檸檬汁
檸檬汁的主要作用是去除雞蛋中的腥味，提高蛋白質的穩定性。可以用白醋或朗姆酒代替，但白醋不能加太多，否則會有明顯的酸味。朗姆酒不僅能去除魚腥味，還能賦予蛋糕酒香味，可以多加。