特點:魚肉鮮嫩，鹹辣，口味純正。水煮魚是來自四川的壹道特色菜，因其沸騰的感覺和麻辣鮮嫩的味道而成為大江南北的壹道熱菜。
沸騰魚有很多種可以選擇，除了草魚，江團，桂花魚，黑魚，鯰魚，但是壹定要新鮮，不然味道會大打折扣。
原料:鮮草魚1條(重約1斤)，黃豆芽300克。
調料:私房香辛料油1500g，鹽、味精、料酒5g，綠豆澱粉、紅薯澱粉20g，雞蛋清2g，胡椒粉3g，幹辣椒50g，青椒30g，青紅椒圈100g。
私房調味油的配方:簡介:做沸騰魚的時候，要提前準備好專用的調味油，方便取用。
原料:清油15kg豬油500g，幹辣椒節500g，花椒250g，姜250g，香茅250g，鮮姜250g，蔥500g，蔥1000g，香菜250g，八角25g，山奈20g，肉豆蔻50g。
方法:1。首先，取辣椒節、花椒、香茅、鮮南江、八角、山奈、豆蔻、曹玲、茴香、肉桂、草果、白芷，放入鍋中，用開水浸泡壹會兒。
2.另起鍋將融化的豬油加熱，放入辣椒節、花椒、姜、蔥、香蔥翻炒，加入清水250毫升燒開，然後加入清油繼續用猛火加熱，最後加入浸泡好的香料轉小火。等鍋裏的水幹了，散發出濃濃的香味，離火，晾涼。
說明:提煉香水油時加水的目的是為了讓香水的香味更容易溶入油中。此外，在所用的香料中，白芷的添加量比其他多，這恰恰是為了突出白芷的香味。
專用魚片的上漿方法及混合粉配比:將500克魚片血洗幹凈，撈出後瀝幹，加入20克玉米澱粉和綠豆澱粉(兩者比例為3:4)的混合粉，5克鹽，10克料酒，2克胡椒粉和5克蛋清，單向攪打至魚片發粘。
該方法使用玉米澱粉和綠豆澱粉的混合粉末。選擇綠豆粉的原因:含有大量的直鏈澱粉。用這種粉上漿，原料表面有光澤，加熱後不易斷，口感好。除了選粉，魚片的血水在上漿前壹定要洗幹凈，否則成品菜顏色會發黑。
魚片上漿參考方法二:600克魚片，先加入15克姜酒，再加入4克鹽、6克味精、12克雞精，最後加入2.5克南乳醬(可以去腥提神)拌勻。將5克生粉和5克紅草粉混合，與魚片拌勻，朝壹個方向攪拌。
魚片上漿參考方法三:將500克魚片與1-1.5克彈性蛋白(由多種聚磷酸鹽配制而成，主要用於加工魚丸、肉丸、火腿等各種肉制品，可提高肉制品彈性，改善口感，保持肉味)混合，腌制約10分鐘，再加入3-4克鹽。1蛋清加20克土豆澱粉調成糊狀，加入魚片上漿，蓋少許色拉油。
魚片上漿參考方法三:只加鹽不加蛋清，煮好後掉在桌上也不會碎，口感很滑嫩。
食材:草魚2斤。
調料:鹽10g，濕澱粉15g，廣東米酒10g，味精2g，胡椒粉2g，色拉油50g。(註意:壹定要用廣東米酒，保持魚片顏色潔白；魚片如果用普通酒制作，顏色會比較深。
產量:1。將魚切成厚0.3-0.4厘米的大塊。(註意:魚片要盡量厚壹點，不然鹹了以後會很鹹，口感不好，容易發散)。
2.將魚片用淡鹽水(鹽與水的比例為1: 100)浸泡15分鐘。(註:淡鹽水浸泡的目的是浸泡血水，去除部分腥味，使魚片緊密，不易發散。要把握好鹽水的濃度，太濃會影響口感，太淡就不行了)。
3.用棉布擠幹魚片裏的水，加入10g鹽，揉勻。按時用壹點力揉，然後加入廣東米酒、味精、胡椒粉拌勻入味。(註意:最好用棉布擠出水分，因為棉布的吸水性最好；不要亂放鹽、米酒、味精、胡椒粉。妳必須先加鹽，然後依次加入其他調料，否則魚片就不夠結實，不能保持韌性。
4.將魚片與濕澱粉混合，直到它們感覺粘稠，並在其上放50克生色拉油。(註意:塗壹層油的目的是為了更好的保持魚肉的光滑，保持魚肉中的水分和鹽分不流失；要打生色拉油，熟色拉油會影響顏色，使顏色變深。
5.將清水放入鍋中，煮沸。換成小火，直到稍微開壹點。加入魚片，燉20-30秒直到熟。(註意:整個泡水過程要讓鍋裏的水壹直冒泡；不要用大火，不然會把魚片炸爆的。
另外，如果這時候不馬上煮，可以用保鮮膜把魚片封好，放冰箱裏，兩天味道不變。
特點:魚片色澤潔白，口感滑嫩，韌性好。當妳用筷子夾起壹塊，掉在桌子上，它不會散落或破碎。用這種方法培育的魚片可以是水煮魚、水煮魚、酸菜魚或蒸魚餃，效果很好。
制作方法:(1)將草魚宰殺洗凈，魚肉切片，撕去魚皮，將魚片長成4cm、4cm寬、0.3cm厚的薄片，用鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制40分鐘，用綠豆澱粉、紅薯澱粉、蛋清上漿備用。
(2)沸水中加入適量的鹽和色拉油，將豆芽放入沸水中煨3-4分鐘，撈出水放入鍋底。
(3)鍋內放水，燒開後關火，壹條壹條放入魚片，待魚片全部放入時，點火，小火燉0.5分鐘至八成熟，取出魚片放入容器內。
(4)將私房香水油倒入鍋中，加熱至180℃，出鍋，幹辣椒節和花椒，加入青紅椒圈略炒入味，然後出鍋澆在鍋內的魚片上。