魚面湯方法

相傳清朝乾隆年間，壹名禦廚因違反禦廚的條條框框被逐出宮廷，住在東臺以挑餛飩為生。那時候餛飩都是肉餡的。他是新來的，在壹個陌生的地方，他的生意清淡。他不禁想起了廚師的糕點。嘗試做魚湯面的想法由此產生。幾經試驗，做出來的魚面湯雖然像牛奶，但總有腥味，濃度不夠。後來根據村民的建議:“用姜、蔥去腥，用豬油煎魚使之變稠，再加些蝦子，既保留了湯的特點，又別有風味。”試試這個方法，真的管用。於是他開了壹家店，掛上了“東臺魚湯面”的招牌，生意興隆。

原材料配方編輯

原料配方(200碗):

20公斤白面粉

活鯽魚3公斤

3公斤白醬油

50克蝦籽

鰻魚骨1公斤

25克白胡椒粉

50克生姜

九韶50克

大蔥100克

400克青蒜花

熟豬油2.5公斤

練習編輯

1.先將鯽魚去鱗、去腮，去內臟，洗凈瀝幹，鍋燒熱，放入熟透的豬油，待八成熟時，分兩批將魚放入油炸，無焦斑。另外，將鱔魚骨洗凈放入鍋中，用少量油炸透。

2.鍋內放清水17.5公斤(井水或堿水不可)，燒開時打起浮沫，再將煎好的鯽魚、鱔魚骨倒入鍋內，待湯變白後加入熟豬油250克煎魚，燒透，再用濤雒洗凈魚渣，成為第壹道白湯。

將存活的魚骨全部倒入鐵鍋，先用文火烤幹，然後將三次白湯混合，加入蝦子，燒紹酒和姜蔥，用細湯篩過濾。

3.將面粉加水揉成面團(面團稍微硬壹點，夏天可以少放點水，其他季節可以多放點水)，用細刀切成細面(用108齒切片)。

4.面條入鍋後，不要攪拌。當它們從鍋底自然浮起時，取出用冷水沖洗幹凈。然後重新燙壹下再拿出來。

將7.5克熟豬油、15克白醬油和少許青蒜花放入碗中，舀入面條，舀入沸騰的魚湯。

營養價值編輯器

湯色白稠，滴水成珠，營養豐富，清爽可口。

東臺魚湯面不僅味道鮮美，而且具有很好的養生作用，可以健脾健胃，補虛治腸。經常食用可以強身健體。這是因為東臺魚湯面采用野生鯽魚、鰻魚骨、熟豬油等原料，高蛋白、低脂肪，富含活性鈣和多種氨基酸。食用後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人追求的飲食健康[3]。

人們常說吃壹碗魚湯面比長壽。東臺魚湯面太好吃了，難怪當地人常說“吃壹碗想三年[3]”。

專業功效編輯

魚湯面不僅味道鮮美，而且具有很好的養生作用，可以潤脾健胃，補虛治腸。經常食用可以強身健體。這是因為魚湯面是由野生鯽魚、鰻魚骨、熟豬油等原料熬制而成，具有高蛋白、低脂肪、富含活性鈣和多種氨基酸的特點。食用後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人追求的飲食健康。人們常說吃壹碗魚湯面比長壽。