不破皮不露餡，個個皮薄餡做韭菜餡餅是有訣竅的。皮薄餡大的都是鮮嫩多汁，很好吃。大家好，我是傻大姐美食家，這輩子只有美食和美才能對得起。家裏剩下的韭菜屈指可數，對餃子來說少了點。剛好中午前，還沒想好吃什麽，就用它做壹壺餡餅。菜和飯壹鍋出來，簡單又好吃。餡餅和餃子壹樣，最受歡迎的菜餡壹定是韭菜餡。我個人覺得韭菜餡餅比韭菜餃子好吃，因為皮脆香，做煎餅的時候韭菜的鮮味會滲透到面團裏，比餃子皮好吃壹百倍。妳同意我的觀點嗎？做餡餅最需要掌握的是面條的軟硬。太軟容易露餡，太硬嘗起來不好吃，面團最好吃。今天給大家分享壹下在家烤餡餅的做法，皮薄餡大，妳就學會了。
不破皮不露餡，個個皮薄餡大，簡單實用，韭菜雞蛋餡餅怎麽做？準備300克普通面粉，放入盆中。加入3克鹽，增加面粉的面筋。把鹽和面粉混合均勻，然後分幾次加入200克冷水，邊倒邊攪拌，攪拌成這麽大的面粉絮狀物。把面團揉成面團。這個時候不需要太順利。剛開始，有點粘。只要踢壹踢，揉壹揉，就能大致做成面團。然後把攪拌好的面團移到面板上，揉壹會兒。越揉越不粘。面團光滑後，揉成長條。將揉好的面條切成大小均勻的8份，每份重約62克。把分好的面條從外到內排列成橢圓形的球，在盤子上刷上食用油，把面條放在盤子上，表面刷上油，蓋上保鮮膜，醒發壹個小時左右。
在碗裏打2個雞蛋，加入幾滴米醋，攪拌雞蛋。加醋的目的是讓煎蛋更嫩。鍋中倒入適量的油，將油加熱，將蛋液倒入鍋中，用筷子快速攪拌，將雞蛋煎成顆粒狀，放涼。韭菜用流動清水沖洗幹凈，放在籃子裏控制水分，或者用幹布吸幹水分。韭菜表面無水後，放在砧板上，切成塊。放入幹凈的盆中，加入壹勺植物油和壹勺香油，攪拌均勻。韭菜的每粒都塗了油，這樣韭菜就不會殺水了。把煎蛋放在韭菜上面，加壹把蝦皮保鮮，加壹勺雞精，壹勺蠔油，少許鹽，其他調料不要放。面已經醒了，延展性很好。取出壹粒藥丸，壓平，放入韭菜餡。如果是新手，可以少放點餡料。然後把面條的邊緣拉長，把韭菜餡包在開口周圍。也可以像包子壹樣揉捏密封。將韭菜包餡藥丸封口朝下放在案板上，然後搓圓。
烤盤不要加熱，在鍋底刷油，可以多刷點油，然後把準備好的蛋糕胚放進去，輕輕把蛋糕邊緣壓平，再在上面刷食用油，鎖住面團的水分。蓋上蓋子，中火烤至底面上色，大約2分鐘。打開蓋子，用鏟子把蛋糕翻過來，繼續烤，直到蛋糕鼓起來。兩面金黃就可以出鍋了。趁熱可以吃脆皮，特別香。妳喜歡吃軟軟的有蓋保鮮袋，過壹會兒又吃得特別軟。根據自己鍋底的大小，先把包好的蛋糕烤好。別等了。時間長了，裏面的餡料就滋潤了，很容易把餅皮剝下來。相信很多朋友和我壹樣喜歡韭菜餡餅吧？所以今天我就和大家分享壹下韭菜餡餅的方法。可能我家的方法和過去不壹樣，但肯定更簡單更實用。不用揉面，不用攪拌筷子。做出來的韭菜餡餅軟糯可口，不破皮不露餡。