黑魚片
黃豆芽
青蔥
精力
大蒜
2/3蛋清
紅薯澱粉量
2顆八角茴香
肉桂1段
豆蔻2片
半個草果
幾片芳香的葉子
豆豉適量
很多幹辣椒。
四川胡椒
3湯匙郫縣豆瓣醬
2湯匙發酵葡萄酒
鹽
雞精
烹飪酒
煮魚的做法是1？(湯底)
將壹片姜和2瓣蒜末切碎，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用。
鍋內熱油，倒入姜末蒜末和除發酵酒外的所有香料，慢燉至香味消失，紅油冒出(此步驟約需10分鐘，耐心點，油量以浸泡所有香料為準)。
調料燒開後，倒入適量開水煮沸。
加入2湯匙的酒，繼續煮5分鐘左右，讓湯汁中的香味全部溶解。
最後用漏勺將調料全部撈出扔掉，保留原湯(這壹步是為了讓湯底新鮮幹凈無殘渣，調料的香味在煮沸後的水中壹直保留)。
另取壹鍋開水，放入豆芽，用水浸泡至斷。
撈出瀝幹水分，鋪在深碟底部備用。
倒入瀝幹的湯料。
煮魚的做法2？(尺寸)
魚片洗凈瀝幹水分後，放入大碗中，加入適量鹽。用手均勻地抓住它們，直到它們變粘為止。
分2-3次加入***2/3蛋清和適量雞精。
每抓透壹次後，再加下壹次，直到完全抓透粘為止。
紅薯澱粉加少量水調成濃稠的澱粉水，分次加入適量，用手徹底掌握。
加入，直到感覺每壹片魚片都裹著壹層果肉，感覺黏黏的。留10分鐘。
煮魚的做法3？(魚片)
鍋內放入足夠的水燒開，保持火的沸騰，將魚片分幾次放入沸水中，壹入水立即用筷子打散，待顏色變白時撈出(這壹步根據魚片的粗細壹般需要12秒左右)；鍋裏的水再次燒開後，就可以第二次放入魚片，以此類推，直到魚片全部出水。
把煮好的魚片鋪在湯碗裏。
上面放壹點蒜末，蔥花，幹辣椒絲，花椒，鍋裏放油加熱至熱，再澆在上面激發香味。
技巧
1.煮底料:所有香料入鍋煎好後，壹定要小火慢煮，使香味散去。油的量要以香料的量為準。建議壹次多做壹些，下次做湯底。加酒很重要。這種底料的配方可以做麻辣火鍋。？
2、果肉魚片:第壹步加鹽，鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎，加鹽後壹定要用手掌握粘稠的程度，每次加少量蛋清，抓勻；紅薯澱粉是最重要的，它是讓魚片外層滑嫩的關鍵點。其他的生面粉達不到鮮滑的口感，紅薯澱粉超市菜場都有賣，買起來很方便。？
3、水煮魚片:壹定要在鍋裏放足夠的水，保持大火沸騰。魚片壹次不要放太多，10幾塊就好。壹旦放入，立即用筷子分散魚片，使其受熱均勻。壹般厚度在12秒左右。妳可以把它們拿出來；在第二次加入魚片之前，再次將鍋裏的水燒開，以此類推，直到魚片全部出水。？
4.目前市面上壹般都有不錯的黑魚片可以買到。如果沒有用全黑魚，可以把自己的魚片、魚頭、魚骨在底料燒開水加熱後放在壹起，煮10分鐘左右，放入豆芽中壹起食用。