材料
雞，蔥、姜、料酒，蒜、2個八角、2個草果、1~2把花椒，鹽，土豆。
做法
1、雞切塊，加蔥、姜、料酒、水煮開，去血沫，雞塊撩出晾著
2、起油鍋，下蔥、姜、蒜、2個八角、2個草果、1~2把花椒，出香味後加入雞塊，翻炒，加糖（略微多壹些，上色用滴），加點醬油，繼續翻炒
3、加水，不需要沒過雞塊，加鍋蓋煮開
4、加土豆，繼續煮，這次的時候可以往裏加鹽了，否則壹會鹹味進不去肉裏和土豆裏就不好吃了，順便記得加入辣椒（朝天椒什麽的都可以放or不放，我就用了幹辣椒照樣很好吃）
5、大概10~15分鐘後，覺得不夠麻的可以加花椒面，覺得不夠辣的可以加辣油，我覺得花椒面可以不要，但是辣油還是要滴，整個色面完全不壹樣哈
6、最後放如青椒，還可以放紅色的黃色的那種，就為了顏色好看，繼續煮壹會，就可以出鍋啦
大盤雞裏，那個寬面也是很重要滴，不過這個是我此次最失敗滴，好在最後補過了，壹
會說哈
1、揉面。。。大家都會，其實我不會，就不說了，不過據說揉面時候壹定要加鹽，可
以增加彈性，回頭好拉
2、三光後，醒面2小時，弄成小團，揉長，弄扁，拉開，據說就好了。。。
但是lz。。。怎麽拉都是斷的，好在很聰明的想到了貓耳朵，我把面團繼續弄小，壹小
團壓扁拉開，照樣很有勁道超好吃~~~不過貓耳朵太小。。。我這個絕對是豬耳朵了。
3、下鍋裏煮熟後，記得要過下冷水，彈性更好些
小訣竅
*那個面分成劑子，加壹兩勺菜油。蓋上放壹小時就很好拉扯拉！
*妳老散估計是水不夠 其實加水這步挺重要的 壹定得像樓上mm說的那樣全部打成絮狀,如果要硬壹些可以留點幹面 如果要軟就全都成小團然後壹揉就成形了用工具要攪拌到,這樣才上dough hook 用手就直接揉就好了
*揉面不要賣傻力氣。也不用什麽壹點壹點加水。壹點壹點加水是有的人對加多少水沒譜，怕壹下加多了。直接把水和面混和，能摶成團就行，麻臉的不怕，蓋上蓋餳五分鐘以上，您也喝杯水嘮個呵什麽的，回來再揉個三五下，看看三光沒有，沒有的話再蓋上蓋餳幾分鐘，回來再壹揉肯定三光。
這是嗜辣族必吃的壹道菜，香、麻、辣，夠味夠爽，超級下飯！
材料
雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若幹、蔥、食用油、熟芝麻
做法
1、幹辣椒剪成段兒，最好小壹些，好看又好吃。
2、雞腿去骨，切小塊，在熱油裏炸熟至金黃色。
3、鍋裏留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香。
4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。
5、撒芝麻，炒勻出鍋。
小訣竅
1、炸雞肉時，壹次不要炸太多，否則顏色不漂亮。
2、幹辣椒炒香就行，不要炒太長時間，以免變成黑色。
3、沒有芝麻可不放。