在很多菜品的制作過程中，煮糖色是至關重要的壹個環節。如何煮糖色:
1).放油，對於大多數菜來說，不需要太多的油，素菜的油量就可以了。
2).火，記住:火壹定要小。
3).放糖。壹邊攪拌糖粒，壹邊觀察熱度。不斷攪拌，看糖逐漸融化，在油中補上泡沫，顏色會逐漸增加，變成褐色。
放心吧，做菜最重要的是急中生智。不要總擔心糖會變老。)
4).當鍋裏的顏色變成深棕色時，泡沫由小變大。好吧！壹下子把火開大，能開多大就開多大，把菜(大部分是肉塊)放進去炒。
怎樣才能煮出又紅又亮的糖色？
鍋裏油涼了，放冰糖，不要太大，小火煮開，朝壹個方向攪拌，中間放壹勺白醋，糖色就亮了。
糖怎麽煮？
精制糖
食用油
方法/步驟
1冷鍋加熱，放入壹勺左右的食用油。
2立即倒入糖，糖的量不要過油或者可以和油混合1: 1。
用鍋鏟中火翻炒(類似於炒菜的方法，邊炒邊融)
當顏色接近棕紅色時，會冒出氣泡，然後油炸，然後變苦。
需要註意的事項
糖和油的比例是1: 1。
煎的過程中壹定不能有火，否則容易燙傷。
顏色接近棕紅色時關火，否則就過了，苦味就來了。
有人知道怎麽用糖煮糖嗎？
放在鍋裏加糖和水壹起煮就行了。
采納它
紅燒肉的糖色怎麽做
糖色是壹種天然和人工色素，炒糖色刻不容緩。配料:植物油2兩，冰糖半斤。做法:將炒鍋放在火上加熱，將油加入三腳架中用中火攪拌糖，使糖在小火中溶解或末端脫離火嘴，還得攪拌。溫度下降會上火，炒到有大量魚眼炮，立即加入300克準備好的開水(加水註意安全)。加水後會再次冒泡，然後倒入容器中。不要炒，糊了就苦了。家裏做紅燒肉不需要那麽多，根據實際情況添加即可，剩下的可以以後用。
如何煮糖
家裏煮的話，可以用水加冰糖煮到糖色，不像用油煮那麽容易糊鍋，也比用糖更好看。水和冰糖的比例可以是壹比壹，水幹了就可以看顏色了，因為水的沸點是100度，不像油那麽容易糊鍋。同樣，用糖代替冰糖也是壹樣的。
怎麽把紅燒肉做得很紅？我們用糖使它變成深棕色。
紅燒肉怎麽做的又紅又亮？
標簽:食物，飲食，糖，肉，醬油，雜談
紅燒肉全國都做，自然風略有不同。但壹般公認的紅燒肉應該是色澤鮮紅，口中有渣，不油膩。在紅燒肉的制作中，需要把握好以下兩個環節，即所謂的上色(也稱流行)和燒制。
炒糖色很重要，醬油要適中。如果糖色顏色較重，可以保留醬油。糖色的顏色和醬油不壹樣，糖色比醬油亮，不黑。不要用醬油提色，因為不純。最好用糖漿來提色。方法是把肉煮到6成熟，然後把糖漿放到另壹個鍋裏煮。
第壹，顏色。
做好紅燒肉，要選五層五花肉，豬皮要白滑嫩滑。用刀切成3.5×3.5厘米的小塊，用清水沖洗30分鐘。往鍋裏加水，煮沸。加入五花肉塊，焯透。取出來趁熱拌上糖(水和糖的比例是1: 2。煮糖顏色比雞血色略深，燒開後要加水)，或焦糖液(有熱水綻放，水與麥芽糖的比例為3: 1)，蜂蜜汁(水煮沸，水與蜂蜜的比例為2: 1)，醬油等著色劑，攪拌均勻至豬皮幹。需要提醒的是，胭脂紅色素這種新型的食品添加劑，也是用來趁熱炒肉，給肉染色，然後油炸才流行的。它的缺點是紅燒肉剛炒的時候顏色是鮮紅色的，稍冷的時候會褪色。而且用色素油炸後產生的物質對人的健康有害，建議不要使用。還有壹種方法是在湯中加入紅米、紅米粉、南方牛奶直接上色，不需要油炸，但這種方法的缺點是上色後紅色過於細膩明亮，顏色不自然，所以這種方法不常用。
在實際操作中，受以上任何壹種可行方法的歡迎，煮湯時可加入少許紅米，醬油等有色調料有助於增色。成品顏色穩定，壹般不褪色，保色效果也很好。
第二，開火
另起鍋加入適量色拉油，放入70克蔥白、35克姜片、50克肉丁炒香，再放入70克煮肉，炒70克醬油、50克料酒，放入7公斤熱湯燒開，放入70克精鹽、35克味精。小火燉壹小時至肉熟，轉大火，取出料包，煮至汁變少變稠，關火自然冷卻。
制作關鍵:1，將肉焯壹下，趁熱拌上著色劑，讓著色劑均勻包裹住肉。
2.用高油溫浸泡炸至金黃色，炸的時候註意蓋好以防燙傷。
3、燒時先大火，中小火，大火後收汁，保證其口感，爽口，酥爛，薄而不柴。
怎麽用糖給水煮豬肉上色？
鍋裏放少許油，用小火加熱至三四成熱，放入白糖小火煨至糖融化變成金棕色，再放入肉，大火翻炒。
紅燒肉的配方及糖色的熬制方法
將油燒開，加入適量白糖，用鏟子攪拌蛋液至出現大量氣泡，即可放入紅燒肉。
大盤雞的糖色怎麽做
著色方法:
制作過程中用醬油調味上色，制作過程中加入紅辣椒可以上色。
生產方法:
制作配料
壹只新鮮的雞(最好是活殺的)，四個土豆，四個蘑菇，四個青椒和四個紅椒，幾個蔥，姜和大蒜，壹把肉桂，八角，香葉和茴香，壹把香菜，七八個辣椒和大蒜，壹把有許多寬帶子的辣椒(視人而定)。
生產過程
第壹步是把新鮮的雞肉切成壹英寸見方的塊。準備好各種材料。
第二步:加熱足夠的油，將辣椒炒透。
第三步，油熱後加入白糖炒糖，倒入雞塊上色。如果不想炒糖，就加入醬油、蔥、姜、蒜、辣椒和各種調料炒幾分鐘。
第四步是鹽和料酒。
第五步，加入香菇開始燉15分鐘。(因為雞的年齡和嫩度不壹樣)
第六步，倒入土豆繼續小火煮至土豆熟透。
第七步，倒入青椒和紅椒。辣味主要是晨椒。
第八步，稍微翻炒。菜越大越好。皮帶表面越寬越薄越好。妳可以把面條倒在雞肉上。