材料:
五花肉1000克，梅菜150克，高湯150克，澱粉10克，糖30克，醬油30克，蒜若幹瓣，姜壹小塊，八角1，草果1。
練習:
1.將幹梅洗凈，用清水浸泡30分鐘。2.五花肉，加姜、八角、草果，清水煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮熟的五花肉，將豬皮的壹面煎成金黃色，然後倒入醬油上色。把肉切成1 cm左右的塊。
3.皮朝下放在碗裏。熱鍋熱油，爆香蒜末和八角，放入話梅和白糖，炒勻，放入高湯，煮5分鐘。
4.將炒好的梅菜蓋在肉上，放在蒸鍋上蒸1小時。把蒸好的菜的汁液倒出來，把梅子菜的肉倒扣在盤子裏。在原汁中加入少量澱粉，澆在肉上。
芋頭鹵肉
材料:
五花肉壹斤，芋頭壹個，配料:醬油，姜汁，八角，橘皮，(去調料店妳說他幫妳拿壹小袋，我們家用白紗布包好)，料酒，糖，排骨醬，
練習:
1，五花肉煮肉湯，用牙簽把肉皮紮成很多小孔，芋頭去皮，對半切開，切成0.7CM。
2.油熱時，先將芋頭放入鍋中炸至金黃色，再放入五花肉(帶皮面朝鍋底，蓋好鍋蓋，避免炸油)炸至金黃色(約3分鐘)，然後放入冰水或涼開水中浸泡半小時，撈出切片。
3.將肉片放入壹個大盆中，放入醬油、姜汁、八角、桔皮、料酒、糖、排骨醬、王子醬。
4.取壹個大碗，按照壹塊肉壹塊芋頭的順序盛起來，然後放入剩余的材料，將多余的肉汁倒入碗中，蒸約1.5小時至爛透，倒出汁液扣在菜上，再澆汁。用煮過的西蘭花圍住邊緣。
小貼士:記得在皮膚裏插壹根牙簽，用冷水浸泡。我做的是沒有及時做完，所以皮膚不好看。如果做得好，會很好看很好吃。
鹹菜紅燒肉
成分:
紅燒肉600克、鹹菜50克、幹紅辣椒3克、剁椒3克、八角粉2克、老幹媽10克、醬油1毫升、蠔油3毫升、味精10毫升、米酒1克、鹽適量。
練習:
1.將扣肉坯減薄至兩指厚，如圖所示。然後切成半指厚的塊。用溫水清洗。
2.將肉片放入容器中，加入鹽、醬油、蠔油、米酒、味精、八角粉、花椒粉拌勻。
3.把肉片放在肉桌上，壹塊壹塊地放在大碗裏；將剩下的肉塊盛入碗中，輕輕壓平。
4.鹹菜用溫水洗凈，擠幹水分，拿起壹塊切碎。用刀切碎幹紅辣椒。炒鍋熱油，放入切碎的鹽和蔬菜，切碎的幹紅辣椒和老幹媽，加入少許鹽，用中火炒香。
5.炒好的幹菜放入裝有肉的扣碗中，鋪好。將煮熟的紅燒肉放入蒸鍋，蒸50分鐘。
6.蒸好的紅燒肉從蒸鍋中取出，將盛有紅燒肉的菜扣在碗上，翻面，從扣好的碗中取出，淋上醬汁。
筍幹紅燒肉
成分:
1000g五花肉，200g筍幹，1姜，3g蔥，4蒜，香油，醬油，雞粉，辣王，辣椒粉，鹽，鹽。
練習:
1，壺紅。把皮膚翻下來。燒掉毛毛和皮膚上的汙垢。用刀刮皮膚表面。用溫水洗。
2、坐鍋燒水。冷水會把鍋裏的肉煮到筷子能紮進沒血的水裏流出鍋。將鍋裏的油放散，加熱至油面呈藍色。
3.用醬油給肉上色，用油鉤把肉抓進鍋裏。油炸至肉皮表面成顆粒狀。讓鍋冷卻(不要煎得太硬)。
4.筍幹用溫水浸泡，然後清洗幹凈。將淘米水倒入鍋中，將泡好的筍幹放入鍋中煮15至20分鐘。
5.將煮熟的筍幹洗凈，擠幹，切成段。加入姜末、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻。將油炸的肉切片。
6.把味道好的筍幹碼在切好的肉上。把肉蒸60到90分鐘。用筷子很容易刺破肉，肉就會熟爛。
7.將準備好的姜末和蔥末放入小碗中。加入辣椒面和雞粉拌勻，避免熱油澆辣椒面。熱鍋加熱油，小碗拌勻。
8.然後加入醬油。將麻辣王稍微攪拌均勻，最後在醬汁中加入少許開水攪拌均勻。用比蒸肉略大的深盤，將豬肉倒扣在盤中，用香菜點綴即可食用。