1。鮑魚切片，用蛋清抓勻；大火翻炒，動作要快，最後加點鹽和酒，可以用切片鮮香菇和荷蘭豆炒。
2。用文火蒸幾個小時，然後切片，蘸日本醬油。雖然要蒸好幾個小時，但是我感覺用自動蒸鍋還是很方便的。
紅燒鮑魚:將紫鮑魚幹用水準備，加入雞肉、火腿、幹貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，切成半厘米厚的塊。
原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
原殼鮑魚
原材料:
帶殼鮮鮑魚400克，水發香菇75克，冬筍罐頭75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，澱粉20克，蔥油20克，高湯500克。
生產流程:
1.將鮑魚去殼，去腸，用水沖洗幹凈，加鹽和醋擦洗，去掉粘液，再沖洗壹遍；鮑魚殼洗凈，蒸3分鐘取出。
2.蘑菇和竹筍切片，用開水浸泡，撈出分別放入鮑魚殼中。用十字刀刷新鮮鮑魚，然後將每只鮑魚切成4塊。
3、勺火上，放入高湯至八成熱，將鮑魚煨入湯中，撈出放入鮑魚殼中。在湯中加入姜汁、料酒、味精、鹽，燒開，撇去浮沫，用稀釋的濕澱粉將蔥油倒在玻璃上，倒入鮑魚殼中。
風味特點:白汁原汁原味，肉質細嫩鮮美。
鮑魚鵪鶉
它的菜肴是韓國的。
特點紅中帶綠，鮮香，肉質鮮嫩。
原料:鮮鮑魚200g，鵪鶉2只，香菇25g，黃瓜200g，花生油750g(實際用量75g)，料酒10g，醬油5g，精鹽4g，雞骨湯250ml，蛋清1，蔥3g，花椒2g，姜2g，香油5g等。
生產流程是1。鮑魚洗凈，控幹，切成3片。香菇泡水後，去蒂洗凈，然後殺鵪鶉，去毛，去骨，洗凈去骨，肉切成3厘米見方的塊，放入盆中，加入1.5克鹽、蛋清、5克澱粉拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成3段；姜、蒜去皮，洗凈切塊；黃瓜洗凈切絲。2.炒鍋燒熱，放入花生油，七成熱時，放入鵪鶉肉，攤開，炸2分鐘，取出，控油，將剩余的油倒入油箱。3.鍋內留大豆油25克，燒熱，倒入蔥、四季豆，翻炒幾下，倒入已上油的鵪鶉，加入醬油、糖、料酒、水200毫升，蓋上鍋蓋，中火煨3分鐘，加入味精，澱粉勾芡，倒入香油，撒上烤好的芝麻。
五彩炸鮑魚
其特點是紅、黃、藍、白、黑混合，色彩鮮艷，和諧悅目，脆而軟，甜而可口，口味多變。
材料:鮮鮑魚250克。
材料:胡蘿蔔50克，鮮筍50克，青椒50克，韭菜50克，水發香菇50克，蒜1克，姜絲1.5克。
調料:精鹽5g，糯湯35g，紹興酒10g，濕澱粉10g，凈糯米25g，香油5g，花生油500g(約50g)。
制作過程中(1)將鮑魚、胡蘿蔔、鮮筍、青椒、香菇分別切成長6厘米、寬0.3厘米的細絲。將鮑魚絲放入炒鍋中滾熟，倒入漏勺中，濾掉水分；將胡蘿蔔絲和鮮筍絲放入鍋中，加入精鹽(6g)滾至熟，然後倒入漏勺中，濾掉水分。
(2)大火燒熱炒鍋，用油沖洗炒鍋，放入蒜末、姜絲，燒紹酒，再放入鮑魚絲、胡蘿蔔絲、鮮筍絲、韭菜絲、辣椒絲、香菇絲，用蠔油蘸澱粉勾芡，放入有色尾油(15g)，裝盤。
鮑魚幹鍋雞
生產材料:
材料:壹只剁碎的雞肉，4-5只鮮鮑魚，幾個泡過的蘑菇，4-5顆紅棗，8-10大蒜和3片姜。調料:蘑菇水半杯，生抽壹湯匙，老抽壹湯匙，糖半湯匙，香醋幾滴，米酒壹湯匙。
做法:鍋裏熱兩勺油，放入姜片和蒜爆香。加入雞塊、香菇、鮑魚，翻炒幾下，再加入糖、醬油和水，蓋上蓋子，小火燉五分鐘。開蓋轉大火至湯汁幾乎幹透(翻炒)，加入香醋關火。將所有材料轉移到砂鍋中，用小火蓋上蓋子，加熱至火鍋。把米酒從蓋子裏倒出來，直到香味溢出。
四味鮑魚
原料
500克鮑魚罐頭。粉絲250克，黃果或青筍75克。椒鹽25g，醬油30g，芥末25g，芝麻醬30g(或姜汁25g，蒜泥25g，花椒油15g)。
準備
將鮑魚罐頭取出，放入鍋中煮至剛剛熟，取出後切成薄片。粉絲煮熟後切成大小差不多的小塊。黃色的水果或綠色的竹筍被雕刻成任意的圖案。先將粉條鋪在盤底，鋪上鮑魚片，用雕花黃果或青筍裝飾，配以椒麻、怪味、芥末、芝麻醬四種醬料。這幾年這道菜上了四種口味:紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚味。也就是說調味菜已經根據食客的需求進行了靈活的調整)。
烤鮑魚冬瓜球
材料:鮑魚肉300克加水。
輔料:冬瓜50克，火腿20克，水發香菇30克，冬筍20克，四季豆10克；花生油50g，蔥姜蒜15g，清湯20g，濕澱粉30g，味精5g，雞油25g
制作:
1)用直刀法每隔0.2厘米寬(2/3深度)切鮑魚，然後斜著劈成大塊；
2)冬瓜去皮，切成1.5cm的方形塊，修成球形；
3)香菇、竹筍、火腿都切得像眼片；
4)炒鍋加水，放入冬香腸煮熟，撈出瀝幹水分；
5)炒鍋花生油用中火加熱至六成(約1s0℃)時，放入蔥、姜、蒜出香味，放入清湯(蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、香菇、火腿、四季豆、冬瓜球，煮開後用濕澱粉勾芡，小火扒透，放入味精、冬瓜球。
醬爆鮑魚
材料:小鮑魚600克。
輔料:蔥花、姜、蒜。
調料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
練習:
1.將小鮑魚洗凈，放入沸水中汆燙至半熟，加入料酒去腥，撈出瀝幹；
2.鍋內置火至油熱，放入姜、蔥、蒜，放入醬汁炒香，然後依次放入料酒、雞精、鹽、糖、胡椒粉，再放入高湯；
3.將鮑魚放入湯中燉幾分鐘。當它是美味的時候，把它端出來。在鍋內剩下的湯汁中加入澱粉和蔥花，澆在鮑魚上。
鮑魚丸片
材料:熟鮑魚250g，鮮香菇250g，蛋清1，花生油500g(實際用量60g)，蔥花1g，姜末5g，蒜5g，料酒15g，鹽5g，味精2g，香油5g，胡椒粉65438。
練習:1，鮑魚肉去皮，洗凈，切成長方形塊，放入碗中，加入蛋清和澱粉，抓勻，上漿；鮮香菇洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出，控水晾幹；
2.將鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉放入碗中調成醬汁；
3.將鍋放在火上，放油燒至五成熱，然後放入鮑魚塊，用鐵筷子切開，滑炒至八成熟，然後將姜末、蔥花、蒜放入炒鍋內，待鮮菇片有香味後翻炒幾下，放入魚塊，煮料酒，倒入調好的醬料，燒開，翻面。
清蒸鮑魚
配料:鮑魚、辣椒絲、蔥、蒜、胡椒粉、醬油、糖。
練習:(1)將小鮑魚用鹽洗凈，做成刀模。
(2)將花椒切絲，蔥、蒜切段，然後加入少量花椒、芝麻、香油，再加入少量水，制成調料。
(3)將小鮑魚放入平底鍋中，撒上壹些調味汁，再放入小鮑魚和調味汁，如此逐層蒸熟。內臟暴露就滅火。
鮑魚片湯
材料:鮑魚(罐頭)1，豬肉(裏脊肉優先)2，洋蔥1。
鹽1茶匙。
練習:
1.鮑魚切片，豬肉洗凈。
2.去除洋蔥的老葉子和須，洗凈並切成段。
3.將方法1的材料放入鍋中，先放入蔥花。取3碗水混合鮑魚罐頭的湯，用武火煮開，小火燉30分鐘左右，放入蔥段，加鹽調味，繼續煮5分鐘。
芝麻醬紫鮑魚
材料:水鮑魚250克。
芝麻醬25克。鹽、紹興酒、味精、油、雞湯。
練習:1。鮑魚洗凈，切成麻纖維狀的花刀塊。
2.在勺子裏放入30克和35克左右的豬油，在勺子裏煸炒壹會兒芝麻醬，然後在勺子裏煸炒鮑魚，直到芝麻醬冒泡，加入精鹽、紹酒、味精和雞湯，煸炒壹會兒，用水澱粉勾壹點就可以出勺子了。