如何讓壹個雞蛋變？
換蛋技術
1.材料:石灰1公斤，堿3.5兩，茶葉3元，水1.8公斤。以上材料可以換60個雞蛋。
二、配料過程:先將清水倒入鍋中，加入茶葉、面堿、鹽，將水煮沸十分鐘，然後倒入裝有石灰的鍋或盆中。石灰溶解後，用小棍攪拌均勻，形成稀石灰膏，撈出石灰渣，冷卻備用。
三、操作流程:將新鮮雞蛋放入盛有石灰膏的鍋或盆中，待雞蛋均勻沾灰後，取出在谷殼或鋸末上滾動，然後放入壇子中密封。壹般來說，春秋兩季7天左右，夏季4天。期滿後，應隨時取樣進行鑒定。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經變成了，要馬上從罐中拿出來晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明還沒有變化，需要繼續變化壹到兩天。如果蛋黃已經凝固，雞蛋又綠又細，說明出罐較晚，已經老化，變成湯了。
四、涼幹:雞蛋變成後，要立即從罐中取出冷卻。有兩種方式:壹種是晾曬，壹種是烘幹。如果雞蛋變嫩了，最好通風晾幹(不見陽光)。這樣表面的石灰渣幹的慢，還能繼續工作，讓雞蛋合適。如果雞蛋在缸裏已經變得合適了，就用太陽曬的方法(夏天不能在太陽下暴曬)讓表面的石灰渣快速變幹。但曬幹品的保存時間沒有凍幹品長。
怎麽做壹個變蛋？
1)無鉛皮蛋:在我國傳統皮蛋加工配方中添加氧化鉛(黃丹粉)。因為鉛是壹種有毒的重金屬元素，壹些國家做出了禁止銷售的規定，影響了出口到中國的皮蛋的銷售。因此，有關科研部門對氧化鉛的替代物質進行了研究，其中EDTA和FWD效果較好。用EDTA(乙二胺四乙酸)時，其他輔料的配方和加工工藝不變，只要去掉氧化鉛再用EDTA代替即可。壹般加工1000個鴨蛋，用量為0.12~0.13 kg。FWD是由鎂、錳等微量元素合成的物質。其用法是將0.5公斤FWD溶於75公斤冷開水中，浸泡1.500個鴨蛋。其他輔料的配方和加工方法與使用氧化鉛時相同。
2)彩花變雞蛋:主要原料有鮮鴨蛋、白石灰、次茶、鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備、器具、圓筒、盆等。制備方法包括稱取25克次茶、100克鹽、165克面堿、400克白灰、10克黃丹粉、300克草木灰、1500克黃土和2500克稻殼。先將1500g熱水倒入大桶中，將茶葉、鹽、面堿、樟丹粉放入大桶中攪拌均勻，再將過篩的白石灰、黃土、草木灰放入大桶中攪拌均勻成漿。買35個新鮮無損的鴨蛋，戴上橡膠手套，用準備好的泥壹個壹個包好，放入缸中，用塑料薄膜密封，室溫15℃~30℃存放30~40天。工藝流程為稱重→配料→封蓋→儲存→成品。
雞蛋做的餛飩(有配料)怎麽做！！！！！！！！！
變蛋，俗稱皮蛋，色澤和口感都不錯。長期食用能有效防止腹瀉，健脾健胃，是妳餐桌上的美味。配料:雞蛋、生石灰、食用堿、鹽等。
換蛋技術
1.材料:石灰1公斤，堿3.5兩，茶葉3元，水1.8公斤。以上材料可以換60個雞蛋。
二、配料過程:先將清水倒入鍋中，加入茶葉、面堿、鹽，將水煮沸十分鐘，然後倒入裝有石灰的鍋或盆中。石灰溶解後，用小棍攪拌均勻，形成稀石灰膏，撈出石灰渣，冷卻備用。
三、操作流程:將新鮮雞蛋放入盛有石灰膏的鍋或盆中，待雞蛋均勻沾灰後，取出在谷殼或鋸末上滾動，然後放入壇子中密封。壹般來說，春秋兩季7天左右，夏季4天。期滿後，應隨時取樣進行鑒定。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經變成了，要馬上從罐中拿出來晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明還沒有變化，需要繼續變化壹到兩天。如果蛋黃已經凝固，雞蛋又綠又細，說明出罐較晚，已經老化，變成湯了。
四、涼幹:雞蛋變成後，要立即從罐中取出冷卻。有兩種方式:壹種是晾曬，壹種是烘幹。如果雞蛋變嫩了，最好通風晾幹(不見陽光)。這樣表面的石灰渣幹的慢，還能繼續工作，讓雞蛋合適。如果雞蛋在缸裏已經變得合適了，就用太陽曬的方法(夏天不能在太陽下暴曬)讓表面的石灰渣快速變幹。但曬幹品的保存時間沒有凍幹品長。
如何做壹個壞雞蛋？成分是什麽？
變蛋，俗稱皮蛋，色澤和口感都不錯。
長期食用能有效防止腹瀉，健脾健胃，是妳餐桌上的美味。配料:雞蛋、生石灰、食用堿、鹽等。
換蛋技術1。配料:石灰1斤，堿3.5斤，茶葉3元，水1.8斤。以上材料可以換60個雞蛋。
二、配料過程:先將清水倒入鍋中，加入茶葉、面堿、鹽，將水煮沸十分鐘，然後倒入裝有石灰的鍋或盆中。石灰溶解後，用小棍攪拌均勻，形成稀石灰膏，撈出石灰渣，冷卻備用。
三、操作流程:將新鮮雞蛋放入盛有石灰膏的鍋或盆中，待雞蛋均勻沾灰後，取出在谷殼或鋸末上滾動，然後放入壇子中密封。壹般來說，春秋兩季7天左右，夏季4天。
期滿後，應隨時取樣進行鑒定。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經變成了，要馬上從罐中拿出來晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明還沒有變化，需要繼續變化壹到兩天。
如果蛋黃已經凝固，雞蛋又綠又細，說明出罐較晚，已經老化，變成湯了。四、涼幹:雞蛋變成後，要立即從罐中取出冷卻。
有兩種方式:壹種是晾曬，壹種是烘幹。如果雞蛋變嫩了，最好通風晾幹(不見陽光)。
這樣表面的石灰渣幹的慢，還能繼續工作，讓雞蛋合適。如果雞蛋在缸裏已經變得合適了，就用太陽曬的方法(夏天不能在太陽下暴曬)讓表面的石灰渣快速變幹。
但曬幹品的保存時間沒有凍幹品長。這道皮蛋香菜豆腐腦，清淡可口，是家庭常做的配菜之壹。
並且便宜，材料容易購買和制備。材料:皮蛋，也就是變蛋。
壹般如果家裏只有三口人左右，兩個就夠了。我們家很多，呵呵。
我想要四個。皮蛋去皮，切碎備用。
香菜，也就是芫荽。采摘洗凈後，用開水沖洗幹凈。
然後切碎備用。豆腐通常在超市出售。
買回來洗幹凈，蒸三分鐘。不用蒸，但是我們家壹直都是蒸，殺菌，呵呵。
壹點鹽。做法:將切碎的皮蛋、香菜和豆腐(用勺子碾碎)混合，加入少許鹽，攪拌均勻，然後加入少許香油。
在永恒的地方吃像皮蛋混合油辣椒或辣醬這樣的小菜，壹個皮蛋經常被包在壹片薄薄的熟肥培根裏壹起吃。這樣，不僅要吃肥雞蛋，還要去皮切丁，淋上麻油和醋，撒上切得很細的姜末。
也可以壹鍋煮，如“炒松花”:將松花切成花瓣，掛面粉。
河南皮蛋的制作方法
所需材料:雞蛋、生石灰、堿、水、鋸末。制作過程:將水燒開，待水溫涼到可以啟動，放入堿。盡量把堿和雞蛋放在壹起。堿的量相當於放下壹個雞蛋，大概高出水面壹毛錢。水面以上雞蛋太大，說明堿太多，出來的雞蛋吃起來感覺像燃燒器，反之亦然。放好堿量後，倒入生石灰。這個量應該能上蛋殼。用稍微粗壹點的鐵絲捏壹圈(剛好蓋住雞蛋，就是防止它被石灰燙到)來撈雞蛋。把雞蛋拿出來用石灰滾在鋸末裏，然後放在塑料袋裏密封幾天(最好放在春天，天冷的時候放八天，天熱的時候放七天，因為溫度最合適，容易把握)，再拿出來讓風吹壹天。
變蛋是怎麽做出來的？
把姜汁變成雞蛋的做法
1.剝去皮蛋的外殼，將裸蛋分別切成4-6瓣月牙形。
2.切掉紅椒和青椒的頭尾，中間留壹個直筒狀的部分，晾幹水分。
3.中火加熱炒鍋裏的油，放入處理好的辣椒段，中火翻炒至辣椒皮起皺成熟，將醬油均勻澆在辣椒上調味，立即關火即可食用。
4、老姜刮掉皮，切成極細的姜末，用姜汁撒在皮蛋瓣和烤辣椒上。
皮蛋
色香味俱佳。長期食用能有效防止腹瀉，健脾健胃，是妳餐桌上的美味。配料:雞蛋、生石灰、食用堿、鹽等。
換蛋技術
1.材料:石灰1公斤，堿3.5兩，茶葉3元，水1.8公斤。以上材料可以換60個雞蛋。
二、配料過程:先將清水倒入鍋中，加入茶葉、面堿、鹽，將水煮沸十分鐘，然後倒入裝有石灰的鍋或盆中。石灰溶解後，用小棍攪拌均勻，形成稀石灰膏，撈出石灰渣，冷卻備用。
三、操作流程:將新鮮雞蛋放入盛有石灰膏的鍋或盆中，待雞蛋均勻沾灰後，取出在谷殼或鋸末上滾動，然後放入壇子中密封。壹般來說，春秋兩季7天左右，夏季4天。期滿後，應隨時取樣進行鑒定。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經變成了，要馬上從罐中拿出來晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明還沒有變化，需要繼續變化壹到兩天。如果蛋黃已經凝固，雞蛋又綠又細，說明出罐較晚，已經老化，變成湯了。
四、涼幹:雞蛋變成後，要立即從罐中取出冷卻。有兩種方式:壹種是晾曬，壹種是烘幹。如果雞蛋變嫩了，最好通風晾幹(不見陽光)。這樣表面的石灰渣幹的慢，還能繼續工作，讓雞蛋合適。如果雞蛋在缸裏已經變得合適了，就用太陽曬的方法(夏天不能在太陽下暴曬)讓表面的石灰渣快速變幹。但曬幹品的保存時間沒有凍幹品長。
換蛋的做法
制作皮蛋的材料:
材料:皮蛋(鴨蛋)250克。
輔料:韭菜25g，小麥粉25g。
調料:醬油15g，醋15g，白糖50g，蔥5g，姜5g，香油10g，花生油100g，澱粉(豌豆)100g。
變蛋的特點:
顏色偏紅，鹵汁裹緊蛋塊，口感脆甜。
換蛋的做法:
1.將換好的雞蛋去皮，切成船形片，放入盤中，撒上面粉(25g)拌勻。水澱粉130g(澱粉90g加水)調成糊狀；韭菜換成刀備用。
2.炒鍋著火後，加入花生油，燒至七成熱。將換好的雞蛋壹個個放入澱粉糊中，放入油鍋中炸至淡黃色，然後降低火候浸潤，用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，加入換好的雞蛋，煎至金黃輕佻。同時炒鍋加熱，放入15g熟花生油，放入姜蔥末翻炒，放入少許生抽、糖、清水燒開，用20g水澱粉(10g澱粉)勾芡，放入韭菜打汁，用漏勺將油鍋中變好的雞蛋撈起，倒入鹵汁中。
制作皮蛋的小技巧:
本品經過油炸，需要花生油500克左右。