冬天壹到，大家吃肉的頻率明顯比其它時候多了很多，每次下班回家，剛走到樓下就聞到四處飄來壹陣陣的肉香，有炒肉的有燉肉的，香氣撲鼻，聞的人直流口水，相信妳家到了冬天也常常吃肉吧？吃肉確實解饞，但在享受的同時，也要註意葷素搭配，最好多做些解膩菜，推薦做酸辣土豆絲，壹道百吃不厭的下飯菜。
說到酸辣土豆絲，很多人可能要吐槽了，有什麽難吃的，這麽簡單的壹道菜，還需要專門提出來說壹說？我要說的是，別看這道菜簡單，其實想要做好，不掌握點竅門是不行的，否則很容易做失敗。
壹道菜好吃與否，講究的是色香味俱全，只要有壹樣不符合，都稱不上好吃，妳都做到了嗎？
前些天帶孩子去外面玩兒，出門前沒有吃飯，在路上不想耽誤時間，於是隨便進了壹家小飯館，點了兩個菜，其中有壹道是酸辣土豆絲，老板娘端上來後，發現土豆絲的賣相差，壹下子食欲就減少了很多，還好味道可以，否則這盤酸辣土豆絲算是白點了。
很多人在家做可能更沒什麽講究，切啥樣吃啥樣，甚至土豆絲黏糊，味道寡淡，如果天天這麽做沒什麽改進，是不是覺得很乏味？還是來學學正確的做法吧。分享酸辣土豆絲的竅門，掌握好2點，土豆絲酸辣脆爽，天天吃不膩！
先來看看具體做法：
準備幾個稍微長壹點的土豆，這樣可以切出比較長的土豆絲，炒出來更美觀，若是土豆太小，還是留著切片或者切塊比較好，做菜多註意細節很重要。
去皮洗凈，先切稍微薄的片，再切成細絲，只要片切好，切絲就簡單了，不熟練可以慢慢來不要著急，千萬不要切得太粗，當然超級細也不好，家裏的竈火力就那麽大，不能快速炒好容易絨掉。
切好了不是用水管裏的水沖壹下就行了，而是要先換水洗幾遍，沒有肉眼可見的澱粉之後，再放清水裏泡壹會兒。
泡土豆絲時加壹勺白醋，也可以加顏色很淡的米醋，攪拌之後泡幾分鐘。有人可能會選擇焯水，如果可以掌握好焯水的時間，土豆絲焯水處理也可以，如果不能還是用水泡的好。
浸泡時把配料準備好，壹般準備大蒜、幹辣椒就可以了，還可以搭配少許青紅椒絲，能夠起到配色的作用。壹切準備就緒，土豆絲撈出控水。
炒鍋燒熱，壹定要燒熱再加油，油量要多壹些，有人做出來的酸辣土豆絲不香沒亮澤，原因是油太少了。
油燒熱後放入蒜末、幹辣椒，爆出香味，油溫有七八成熱的時候倒入土豆絲，快速翻炒均勻後淋入醋，用什麽醋看自己的喜好。
翻炒幾下，土豆絲沒那麽直挺了放鹽、白糖、雞精翻炒，臨關火的時候加壹點油進去再翻炒幾下關火，如果想要酸味更濃，出鍋前還可以加壹次醋，不喜歡太酸就不加。
再來看看竅門：
做酸辣土豆絲，最忌諱切好直接炒，而是要多做壹步，這壹步是清洗後用醋泡壹會兒，這麽處理後土豆絲會更有韌性，炒出來就會更脆，而且浸泡可以去掉沒有處理幹凈的澱粉，那麽炒出來更加清爽不黏糊。
炒土豆絲加醋也有講究，記住要鍋邊淋醋，利用鍋面的溫度激發出醋香味，而不是隨便倒壹勺進去。
炒土豆絲全程要大火，不要小火。
炒土豆絲盡量不要加水，這樣炒出來口感更佳。