是澱粉的壹種，但顏色偏黃，香味濃郁。它是用吉士粉糊的。油炸後成品具有特殊的麥香和奶香，質地酥脆，顏色為檸檬黃，油炸後更加美觀。吉士粉也可以用來做零食。以其天然的色澤和香味，可以做成各種小吃和壹些零食，以美國進口的品質最好。
吉士粉有四大優點:壹是提升風味，能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味；第二，在糊中加入吉士粉可以產生亮黃色；第三，它可以增加松脆度並確定產品的形狀。在膨松的糊中加入吉士粉，使產品炸後酥而不軟、扁，造型美觀；第四，提高粘度和平滑度。在某些菜肴中加入吉士粉，可以產生粘性和滑爽感，有很好的增稠效果，增稠汁液的透明度也很好。
雖然吉士粉有以上優點，但是在實際操作中要明確需要用什麽菜，用多少？如果使用不當，吉士粉的優點在壹定條件下就會變成缺點。比如在制作需要保持原料原味的酥炸菜肴時，如果在酥糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和酥脆度，但奶味和果味會掩蓋原料的原味，使菜肴失去特色。其實做這類菜，如果用另壹種膨松劑，加壹種著色劑，就可以避免。另外，在魚蝦蟹肉的上漿中加入吉士粉，魚蝦蟹肉的原有風味肯定會喪失，甚至味道會變得不倫不類。
不同菜品的吉士粉用量可參考如下:
1?吉士粉所用的主要原料是酸橙汁、果汁和港式糖醋汁，適宜用量為每500克原料5克左右的吉士粉。做蒜香排骨可以適當增加吉士粉的用量，放15克左右為宜。
2?用吉士粉勾芡菜肴時，用量比例為每500g原料中加入2 ~ 5g吉士粉，並應與水澱粉配合使用。
3?用吉士粉制作酥糊時，可在糊中加入15%的吉士粉。來源:/info/119-1 . htm
脆炸牡蠣
材料:
牡蠣12梁
面糊:
通用面粉(6兩)
6湯匙豬油/起酥油。
2湯匙玉米澱粉。
2湯匙吉士粉。
發酵粉1湯匙
練習:
在牡蠣中加入白粉，攪拌，清洗，瀝幹，
加入2湯匙白色粉末，混合均勻，在水中焯壹下。
撈起瀝幹水分。
將面糊翻炒均勻，然後裹在面糊裏。
煎至金黃色。
也可以椒鹽或甜辣醬食用。
吉士粉例子(2)櫻桃酒和桃子凍糕。
材質:1大盆桃子
3/2杯水
1/2杯鮮奶
1/4杯玉米粉
2湯匙糖
1湯匙黃油
2個蛋黃
2湯匙吉士粉。
1湯匙櫻桃酒
1茶匙雲娜香油
壹點新鮮奶油
如何做:
(1)將水放入鍋中，加入糖和黃油，煮至沸騰。
(2)將玉米粉和吉士粉混合，加入鮮奶拌勻。逐漸倒入開水中，用文火熬成糊狀。離火後加入香油、櫻桃酒和蛋黃拌勻。
(3)將三片桃子切碎，均勻加入，放入模型鍋中，冷凍後倒出。
(4)把剩下的桃片放在上面，掃上壹點吉利粉溶液，讓它們更晶瑩，在上面泵上適量的鮮奶油。信息來源:/甜品/西餐-菜譜/蛋糕-59.htm。