北方過春節，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。農歷正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這壹天是農歷新年後第壹個滿月。除此之外還有“冬至餃子夏至面”的說法，在北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。
滿族稱餃子為“子孫餑餑”。
山東壹些地方（比如魯西南）把餃子叫做 “扁食”，而“扁食”卻是閩南語中餛飩的意思。
鍋貼壹般講就是煎生的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗壹些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入壹些醋，蓋蓋燜熟。
鍋貼的形狀各地不同，壹般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼，但日本人食用餃子時是將買回的熟餃子放入鍋中煎壹下，日本的餃子工廠是將餃子用蒸汽蒸熟出售。
餛飩(漢語拼音：hún tún)是傳統食品，源於北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的壹種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
古代認為這是壹種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
以餛飩和水餃來比較
餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沈三浮’，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。
廣東：因口音不同而沿“餛飩”之音稱為雲吞。英稱“wonton”即原自廣東話。
福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡壹般是用槌敲打而成
四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。
湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。
江西：俗稱清湯。
日本：隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣東話發音稱“ワンタン”(wantan)，寫作“雲呑”。傳自華北的叫法“餛飩”就很少見。
臺灣：閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。
意大利面食中的Tortellini/Tortelloni與中國南方的餛飩在形態和包裹方式上極其相似,面皮配方差異主要在用蛋量，更大的差異則在餡料。意大利“餛飩”餡料亦豐富多采，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、鹹肉、菠菜等等的搭配組合。意大利面食中的Ravioli在包裹方式上則更近於對折不打褶的水餃或是溫州餛飩，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差別不大。（參見：it:Ravioli it:Tortellini）
還有俄羅斯聯邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國和中亞的餛飩類食品關系很大。尤其是 pelmyen裏的黑胡椒，壹定要從中國西部進口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱為vareniki或pirozhki不等，則與中國餃子十分相象。在韓國和突厥或伊朗語諸國，類似中國”鍋貼”或炸餃子，或”小籠包”，”灌湯包”壹類的食品，則被稱為manty、manti、mantu、mandu等，與漢語”饅頭”無疑是同源的名詞。
日本的烏冬面(udon)，雖然造形完全不壹樣，但其來源應該是餛飩。烏冬的老稱undon和目前的吳方言餛飩的發音差不多，另外日本山梨縣的地方面食hohtoh，有點像陜西方言的餛飩，好像也有著關系。
雲吞是廣東小吃的壹種，與北方的“餛飩”以及四川人叫的“抄手”相類似，不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面壹起煮成的雲吞面是地道的廣東小吃之壹。
雲吞的制法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東雲吞的包法壹般講求快速，不壹定要逐步整齊折合起來。大小則以能壹口吞下壹顆為標準。
雲吞多數是以開水灼熟，加入面和湯成為雲吞面。亦有只吃凈雲吞。在香港，亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為“炸雲吞”，此做法亦在外國流行。
意大利餃（ravioli或 tortellini，港稱意大利雲吞)是壹種傳統的意大利面食，以面皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮。據說意大利餃的來源是中國的餃子, 但是確實的來源則不可考。
Ravioli
Ravioli通常都是正方形，像壹個扁平的枕頭。也有些會被制成圓形、窄卷條狀或闊圓環狀。 Ravioli在意大利不同地區還有其他別稱,好比說在皮蒙特稱為小小羊 agnellotto, 在艾米利亞—羅馬涅地區則稱為小帽子 cappelletto。 Ravioli中應該數熱內亞式做法最正宗,據說當地的做法最能顯出食材的原味。
Ravioli面皮材料主要是面粉,雞蛋和水，有時也會加入番茄汁或菠菜汁增添顏色。 內餡材料壹般為火腿、羅勒葉、牛柳和帕馬森幹酪，有時也會使用雞肉、檸檬皮和蛋黃。Ravioli內餡最重要的是蔬菜的比例要比其他的高。 Ravioli 吃時伴以醬汁。醬汁可以是牛肉醬, 牛肉丸, 橄欖油, 洋蔥, 大蒜, 迷叠香, 紅酒 或番茄為底的醬料做成。
Tortellini
Tortellini是從意大利話或是波隆納方言的"蛋糕"(torta或turtlén)延伸出來的, 理由是tortellini的面皮完全是用面粉和雞蛋做的, 沒有摻水。Tortellini的形狀比較接近中國的餃子, 成粒狀, 而不像Ravioli扁平的樣子。Tortellini是來自波隆納的面食, 1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉,蛋黃還有帕馬森幹酪。據第二次世界大戰時期Tortellini兄弟會 Dotta Confraternita del Tortellino在研究波隆納菜以及摩德納菜後的規定, tortellini的面皮蛋和面粉重量的比例是10:6, 餡料裏有帕爾馬火腿, 意式肉腸, 或碎火雞胸肉其中之壹, 加上雞蛋, 帕馬森幹酪以及肉豆蔻。
Tortellini跟著洋蔥或雞熬的高湯煮, 煮熟後連湯壹起吃。 比較不傳統的吃法是在水裏煮, 煮完後淋上醬汁。還有壹道菜叫Tortellini鼓 timballo di tornellini,是在壹張大面皮裏包著很多tornellini, 帕馬森幹酪, 番茄汁, 還有其他配料好比說雞蛋, 蘑菇或茄子, 到烤爐裏烤出來像圓拱型的菜。