中華絨螯蟹學名中華絨螯蟹，味道鮮美，營養豐富，經濟價值高，是壹種珍貴的淡水產品。中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)是壹種大型甲殼動物，屬於絨螯蟹屬，分為21節。因為頭胸段是相互愈合的，所以全身分為頭胸腹兩部分。成蟹背部深綠色，腹面灰白色。頭胸甲的平均長度為6-7厘米，寬度為7.5厘米
河蟹養殖技術
(1)中華絨螯蟹的養殖
為了提高幼蟹的成活率，增加經濟效益，首先要進行養蟹。目前，為了使大眼幼體達到商品蟹，大多采用塑料大棚暫養技術。選擇水質好、水源充足的；註意:排水方便、不漏水、不滲水、淤泥少的池塘不宜過大，水深不得超過。
1.2米，池形東西向較好，日照充足。溫室的建設可以參照農業蔬菜溫室的建設方法。
(2)成蟹養殖
成蟹喜歡水清透明度大的水環境，水生植物豐富，餌料豐富，最適合河蟹的生長。目前多在池塘、湖泊、河流、稻田養殖。現在以池塘為主進行簡單介紹:
1，池塘條件
水源充足，取水排水方便，水汙染好，通氣性好的粘土、沙土或亞沙土，有利於水生植物、底棲昆蟲、蝸牛、水蠕蟲等的生長繁殖。舊池塘要徹底清淤，淤泥不要超過20cm，池塘面積不能太小。
2.移植水生植物
中華絨螯蟹的自然產量主要取決於水域中水生植物和底棲生物(餌料生物)的數量。在養殖過程中，種好水生植物是不可缺少的技術措施。種植水生植物不僅可以餵養螃蟹，補充十天的維生素，還可以支持戰鬥和隱蔽，是提高各個時期河蟹成活率的有力措施。此外，還能吸收池中有害的氨氮、二氧化碳和有機物，釋放氧氣，穩定水質。3.防逃設施
防逃設施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，視自身情況而定。4、池塘清洗消毒
壹般在放苗前半個月用生石灰對池塘進行消毒，用量為每畝75公斤。壹方面可以殺滅有害生物，另壹方面可以改善池底，增加水中鈣離子含量，促進中華絨螯蟹蛻皮生長。接水後及時施肥，培養藻類和基礎餌料，透明度壹般保持在40-50 cm。如發現蝌蚪或蛙卵，應及時取出，以免爭搶食物，傷害幼蟹。
5、放苗
長江水系出產的蟹苗是最好的選種，要求規格整齊，步驟完整，體格健壯，爬行積極，無傷病。
放苗時註意溫差密度:目前多為混養，尤其是魚蝦蟹混養，經濟效益會更高。密度可控制在1500蟹/畝以內，規格為120—150蟹/斤。
6.日常管理
(1)投餵:池塘精養全過程主要依靠人工投餵，所以飼料的種類和優劣對河蟹的生長發育影響很大。飼養時應堅持細、青、粗合理結合的原則，動物精料占40%，水生植物占35%，其他植物飼料占25%。
和池塘養殖壹樣，河蟹的投餵方式是“四觀四定”，即看季節、看天氣、看水質、看蟹活動，定時、定點、定性、定量。
看季節:春季幼蟹要餵壹些活的動物飼料，適當增加動物飼料的量，但以植物飼料為主。到了後期，河蟹需要大量的營養來滿足性腺發育，要多餵動物飼料，使其增重，肉質鮮美，活動量少，食量少，可以隔天餵壹次，水溫在3-5攝氏度時可以不餵。
看天氣:晴天多餵，雨天少餵，陣雨前悶熱多風時停止餵食，霧天餵食。
看水質:水質清澈，能正常投餌，水質強，適當減少投餌，及時換水。
看螃蟹的活躍度:壹般是餵食後第二天早上就吃光了，餵食量合適，說明螃蟹胃口不好或者數量過多。所以要及時分析原因，減少飼養量，在蛻皮期適當增加飼養量。
時機:中華絨螯蟹有夜間熬夜和夜間外出覓食的習性。早上8: 00和9: 00以及下午和晚上進行投餵，晚上的投餵量為全天投餵量的60-70%。
定點:投餵的飼料要有固定的食物，飼料要撒在飼料臺上或靠近淺水位的斜坡上，以便觀察河蟹的攝食和活動情況，隨時增減飼料。
定性判定:中華絨螯蟹對香、甜、苦、鹹、臭等味覺敏感，其投餵的飼料必須新鮮適口，富含蛋白質。
量化:“壹天不吃魚，三天不壞”，河蟹也是如此。這就要求投餵量要根據河蟹的大小、密度、不同季節、天氣、活動情況來決定。壹般日投餵量為池蟹體重的8-10%。如果投餵量少，只能維持生命，超過適時範圍，也會影響生長，增加飼料系數。