在北方春節的餐桌上必然有佐酒涼菜，有時不想炒菜，就來幾盤涼菜，切些熟肉，煮些餃子，再喝上二兩小酒，也很舒服美滿。
老五向您推薦8道美味涼菜，供您參考。
壹、 芥末拌粉絲
準備食材： 芥末粉10克、粉絲250克、黃瓜、紅椒各25克、黃花菜15克、醋、香油各適量。
制作方法：
①黃瓜、紅椒洗凈切絲。黃花菜泡發好去老根，洗凈切段。
②將芥末粉加醋、香油和溫開水攪勻成糊狀，淋在盤中拌勻即可。
③註意事項：黃花又名金針菜，泡發之後去老根。粉絲焯水不宜長，迅速過涼控凈水。家裏沒有芥末粉，芥末膏來芥末油，都是可以來代替，註意用量不宜多。
二、 黃瓜拌面筋
準備食材： 黃瓜150克、面筋180克、胡蘿蔔25克、鹽、味精、生抽、紅油各適量
制作方法：
①黃瓜洗凈，拍開切塊。面筋切丁，胡蘿蔔切片，分別放入開水中焯熟撈出。面筋擠幹水分。
②鹽、味精、生抽、紅油、芝麻醬調成味汁。
③將黃瓜、面筋、胡蘿蔔與味汁壹起拌勻即可
④註意：面筋要把水擠幹，拌菜吸汁不出水。黃瓜遇鹽會出水，現吃現拌味最好。
三、 涼拌牛肉
準備食材： 牛腱子肉1000克 、香料（花椒粒、 桂皮、橙皮、 八角、姜壹塊、香葉、蔥、） 料酒、醬油、姜、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、鹽、蔥花 、 香油 、 生抽 、 老幹媽、油辣椒各適量
制作方法：
①鍋中加水沒過牛肉，放入香料、料酒、鹽、醬油、糖調味，中火燉煮壹個半小時左右，直到牛肉可以用筷子輕松穿過，關火，在鹵水中浸泡半小時後，取出晾涼。
②牛肉切薄片擺入盤中，取壹容器放入醬油、姜末、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、蔥花 、 香油 、 生抽 、 老幹媽、油辣椒調拌均勻，兌成味汁。
③把味汁澆在牛肉上拌勻即可食用。
④註意事項：鹵制牛肉要註意，香料宜少不宜多，大火燒開小火鹵。筷子輕松能穿過，關火浸泡才入味。晾涼之後切薄片，橫著肉紋來下刀，食用不柴不塞牙，牛肉本身有底味，鹹味調料適量加。
四、 熗拌藕片
準備食材： 蓮藕、白醋、精鹽、辣椒面、蒜末、小蔥、芝麻、花椒油、香油、生抽、醋、白糖各適量。
制作方法：
①蓮藕清洗幹凈，切成片，再用清水沖洗幹凈。可滴入幾滴白醋稍泡，增白防黑。
②鍋中加入水，加入少量的鹽和油，燒沸下入藕片焯水至熟。
③ 準備個小碗在碗裏面放入辣椒面，蒜末，小蔥和芝麻，花椒油燒熱後澆在上面，熗出香味（油壹定要夠熱才能熗出香味。）， 加入香油、生抽、醋、白糖、鹽攪拌均勻，味汁就調好了。
④味汁倒進藕片裏面，翻拌均勻即可。
⑤註意事項：浸泡蓮藕加白醋，防止變黑增白色。要想味汁有香味，燒到極熱花椒油，均勻熗在小料上，趁熱拌勻蓋蓋燜，味道才叫頂呱呱。
五、 腐竹木耳拌雞絲
食材準備： 準備材料：腐竹 150 克，熟雞肉 150 克，木耳、胡蘿蔔、香菜各 5 克鹽、雞精、香油各適量。
制作方法：
①腐竹溫水泡發好後，斜刀切成條。木耳泡發好後洗凈去老根，撕成小朵。熟雞肉撕成粗絲。紅蘿蔔切片，香菜切段。
②鍋中加清水燒沸，放入腐竹、黑木耳、胡蘿蔔焯水，撈出過涼，控凈水分。
③把腐竹、黑木耳、胡蘿蔔、雞肉、香菜放入壹個容器內，加入鹽、生抽、雞精、香油、蔥油調味，攪拌均勻裝盤即可。喜歡辣味，可以加入辣椒油。
④註意事項：腐竹泡至無硬心，木耳加水加面粉，泡發出數又幹凈，去掉老根要註意。腐竹拌前擠掉水，木耳蘿蔔控凈水，有水拌菜不掛味，湯湯水水不好看。
六、 小米椒拌蓮藕
食材準備： 蓮藕壹節，青蒜壹棵，大蒜兩瓣，小米椒壹個，鹽壹小勺，白糖壹小勺，米醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺。
制作方法：
①蓮藕刮掉外皮，洗凈切成薄片。入開水鍋中焯30秒，撈出後再沖壹下涼水，撈出控水。
②青蒜再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，全部放入容器內，加入鹽、白糖、醋、生抽調成味汁，
④藕片擺入盤中，將料汁均勻灑在藕片上，喜歡辣的再舀兩勺辣豆豉或者辣椒油。
七、 蔥香茄子
準備食材： 茄子200克、蔥、蒜、紅椒、醬油、鹽、雞精各適量。
制作方法：
①先將茄子削去皮，洗幹凈，切成小段，放入開水中焯熟，控去水，擺入盤中。
②紅椒洗幹凈，切絲。蔥洗幹凈，切成末，蒜去皮剁碎。
③鍋中放油燒熱，放入蒜末，加入醬油、鹽、雞精熗炒出香味，制成味汁。然將味汁淋在茄子上，撒上紅椒、蔥末即可。
④註意事次：購買茄子須註意，先看茄蒂辯好壞，新鮮發綠不發暗，捏捏茄蒂不發軟，沒有彈性咱不買。表皮飽滿不發蔫，顏色鮮亮才掃碼。
八、 爽口三丁
準備食材： 鹵豬耳80克、香幹100克、花生米10克、青椒、紅椒、鹽、味精、紅油、蔥油、生抽各適量
制作方法：
①鹵豬耳切丁，香幹洗凈，入開水中焯水，切丁，青紅椒洗凈，切丁。
②油鍋燒熱，入花生炒熟，撈出控油。
③將鹵豬耳、香幹、青紅椒丁、花生米裝入容器內，淋入鹽、味精、紅油、生抽，蔥油調成的味汁拌勻即。
老五嘮叨幾句
制作涼菜衛生要註意，生熟分離很重要，專用案板最好有，家人 健康 最重要。
有酒有菜好日子，多吃菜來酒少喝，喝酒之後睡覺打牌都不錯，千萬不要摸那方向盤，為了自己和他人，這點壹定要記牢。