通常帶魚確實是活的，離海邊近的話可以自己去釣，但是平時我們在市場上能看到的活帶魚很少，而且帶魚的生命力很弱，所以出了海就不能很快活下來，所以除非妳家離海邊近，價格也不便宜，否則很少能看到活帶魚。日本人愛吃生魚片，當然也會吃生魚片。看日本人剛帶上來的新鮮帶魚。顏色是銀色的，很亮。說實話，很多人第壹次看到這麽新鮮的帶魚，都是羨慕嫉妒恨。
說實話，日本人整體愛幹凈。有些人經常看關於食物制作的小視頻，很多都是關於日本料理的。他們的廚房壹般都很幹凈明亮，食材的處理也很幹凈。在這壹點上，廣東廚師做的最好。在帶魚去骨之前，日本廚師會用水反復清洗帶魚皮。
剖開魚腹去除內臟，然後用清水沖洗幹凈。只要是魚，內臟基本都壹樣。這裏我們就來說說魚身上的腥物質。而動物性食物中的腥味物質來源大多存在於它們的血液中，畜累的食物需要長時間浸泡在水中才能去除多余的血液，不像魚類。根據每種魚的不同，有的廚師會在魚頭下的某個地方刺上壹刀放血，但氣味最濃的魚血叫“魚骨血”，緊緊貼在魚骨上，所以這個地方的血壹定要洗幹凈。
然後，帶魚的魚頭要去掉。其實很多烹飪技術只有我們中國才能做到。比如歐美菜系以各種肉類為主，但只有燉肉和炸豬排。至於豬蹄、內臟之類的下腳料，他們也不知道怎麽煮。說到魚頭，中國的廚師也能把魚頭加工成很多菜，但是帶魚的魚頭就是雞肋，很少有人喜歡吃帶魚的魚頭。這裏的日本廚師做生魚片，魚頭當然是要切掉的。
然後我們將開始分解魚。說起刀工，中國的廚師就是“壹把遊遍天下的菜刀”。除了剁骨頭，其他食材基本都是用菜刀加工的。說起這個，很有意思。在歐美國家的廚房裏，有各種各樣的廚房鍋碗瓢盆，而在日本的廚房裏，則有各種各樣的刀，樣式各異，大小不壹。日本料理除了有名的壽司，就是生魚片，所以他們用的刀基本都是小窄長刀。日本廚師去骨魚，加工生魚片，技術還是很厲害的。
左右兩邊均勻切刀後，將光滑的整塊魚肉切下，再次用水沖洗後，即可開始切魚片。日本料理的壹大特點是，在食材的加工處理上，除了保持食材的新鮮，還非常註重菜肴的造型，是“色、香、味”的“形”。日本料理在很大程度上是從我們唐朝開始學習、引進和繼承的，很多時候都帶有中餐的印記。在切魚片之前，用於造型的輔食已經擺在盤子裏，薄薄均勻的生魚片疊放在食材上。
整個制作過程基本完成，最後加入顏色鮮艷的食材稍加點綴，做出壹盤肉質鮮嫩，形狀完美的生魚片。銀光閃閃，肉質細嫩的魚片，只要處理好，基本沒有腥味，讓人流口水。有去過日本的朋友在那裏吃過這種帶魚做的生魚片。據說味道和口感都很完美，只是價格有點貴。
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