雞肉燉蘑菇是東北的壹道名菜。燉雞最好選擇野生榛蘑和薄傘。榛蘑可以最大程度的襯托出雞肉的鮮香，是名副其實的美味。少數東北菜系可以發展成為媲美其他高檔菜系的家常菜之壹。
原材料:
肉雞750g-1000g，香菇75g(最好是東北的榛蘑)，蔥、姜、幹辣椒、大料少許。
調料:
醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
練習:
1.小雞洗凈，剁成小塊；
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；
3.鍋內加熱，加入少量油，放入雞塊翻炒至雞肉變色，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，翻炒至顏色均勻，加入適量水燜10分鐘左右，再倒入香菇，中火燜30至40分鐘。
註意:
這道菜傳入海關後，有個廚師改良了壹下，加了綠豆粉皮壹起煮，也很獨特。尤其是在冬季，還具有活血散寒、防止寒氣入侵的作用。
二、豬肉燉粉條
東北人過年會殺豬，大塊大塊的切，親戚朋友來訪的時候會燉粉條。粉絲還卷有土豆澱粉，這是中國東北特產。過壹會兒火，香氣四溢，聞聞鼻子就能隱隱有幸福的感覺。盛壹碗米飯，用水把豬肉燉粉條和湯放進碗裏，大家圍在壹起吃。生活是如此溫馨美好。
原材料:
帶皮五花肉500克，粉絲100克，大白菜葉250克，香菜10克，胡椒粉少許，大料，桂皮，蔥，姜。
調料:
食用油、醬油、紹興酒、糖、精鹽、味精、胡椒粉。
練習:
1.將豬肉用火去皮，用溫水刮幹凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，放入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺中，控油。
2.粉絲用溫水浸泡，洗凈泡軟；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切碎；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，袋口紮緊備用。
3.將豬肉片、粉條放入鍋中，加入紹酒、白糖醬油、蔥片、姜片、調料包，加入湯汁，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至熟，放入大白菜片，加入精鹽、味精調味，挑出蔥片、姜片、調料包，撒上香菜粉，盛於碗中。
第三，排骨燉豆角
原材料:
排骨，豆角，蔥，姜，蒜。
調料:
料酒、鹽、味精、醬油、花椒粉、胡椒粉。
練習:
1.先切蔥，姜，蒜，切壹點。鍋中倒入油，爆香蔥姜蒜，入味。
2.加入壹勺糖，用壹勺醬油(顏色)翻炒排骨，直到排骨兩端的骨頭露出來，加入沸騰的熱水，如果沒有更多的排骨就加入豆子。
3.放壹勺料酒，壹勺醬油，少許花椒粉，胡椒粉，鹽，味精，小火燉10分鐘，再放點蔥絲燉。
半個小時左右就可以吃了，但是有些人特別願意吃的特別好。可以燉很久，保證屋內的香味。
第四，德斯莫利燉魚
原材料:
草魚、青魚或鯉魚各壹尾，鹵水豆腐壹塊，粉絲壹塊，大白菜、五花肉若幹，榛子磨或蘑菇若幹，土豆壹個。
成分:
兩個青椒，小幹紅辣椒(少辣)，壹個蔥，壹個姜，半個蒜。
調料:
鹽、料酒、糖、醬油、胡椒粉、八角、桂皮。
練習:
1.上油:把魚洗幹凈，換刀，控水，上油或者炒三四分鐘。
2、湯:根據自己的口味掌握鹽的量；洋蔥切段，不要切碎，可以增加整道菜的美感；生姜切片，大蒜去皮。將所有材料放入烹飪盆中，攪拌均勻。這時候榛子磨要洗幹凈，泡在水裏。將土豆切成丁以備後用。
3、燉魚:待魚出油後，倒出多余的油，將調好的湯倒在魚上，放入五花肉；加入開水，水量少於魚身和大勺側面，用猛火燉；將水煮沸三五分鐘，然後文火燉20分鐘。註意水量不要太小。第壹，燉的時間長。二是後期需要粉條，粉條可以用來喝水。
4.投料:魚在鍋裏燉25分鐘左右後，加入粉條、土豆、榛子。粉絲不要粘鍋底，以免粘鍋。10分鐘後，切成大塊的豆腐和白菜加入。10分鐘後，切成大塊的豆腐和白菜就可以加入了，整個白菜都可以放進去。五六分鐘後關火，出鍋。