豆幹怎麽才能不變色？有幾個因素可以使幹豆保持綠色:
第壹個因素是妳買的豆子是綠色的，表面發黃的，還是老的。如果食材采購有問題，也是壹個很好的解決辦法:
如何選豆:
顏色:綠色或深綠色表示豆子是新鮮的。
外觀:看豆子是不是很均勻，因為豆子有籽。表面鼓起，說明豆子老了。生的時候，它們看起來是綠色的。煮熟後，豆子會變形，顏色會變黑。
豆子表面均勻，顏色較暗，說明豆子比較嫩！
手感:用指甲捏，很容易捏進去，說明豆子很嫩。如果捏不出來或者有點力氣，說明豆子老了；或者用手輕輕捏壹下。如果飽滿堅硬，說明豆子鮮嫩。如果是軟的，說明豆子老了。
肚子大意味著種子大，會變色，變黑或者變灰！
第二個因素是:如果不提前處理豆子，直接油炸，油溫處理不好。壹旦油溫太好，豆子表面會很快變色。豆子煮熟後，基本豆子的表面會變成灰色或燒焦，如何處理已經來不及了，解決這個問題很簡單:
解決方法:在酒店餐飲做幹煸豆角時，廚師會做壹些處理。具體做法是:鍋中加水，加鹽，水燒開，放入豆子，取出30秒左右，可以解決這個變色問題。
第三個因素:熱雖然我們把豆子焯水了，但是如果油溫過高，豆子會很快變色，油溫過高，顏色會變黑。
解決方法:控制油溫。除了專業廚師或者有經驗的人，壹般不容易控制油溫。最簡單的方法就是看。豆子放入油鍋後會浮起來，炸好的豆子周圍會冒泡。如果能看到氣泡的均勻狀態就好了。如果油溫過高，氣泡會很大。如果氣泡太小，妳會看到完整的豆子，表面只有幾個氣泡。
幹煸豆角準備食材:豆角300克，幹辣椒10克，花椒或胡椒5克，白芝麻壹勺，蔥花5克，蒜末5克。
調料:鹽2g，味精1g，雞粉1g，美味5g。
第壹步:準備，先把豆子兩端的頭和尾去掉，用手掰下來。如果有老筋，可以壹起帶出來。壹般沒有嫩豆，長4厘米左右比較好。(提示:如果豆子太小，上油後會縮水。太零食的話就不太好夾，太大的話又影響美觀。)幹辣椒切小塊，蒜切沫，蔥切蔥花。
第二步:將豆子用開水焯壹下，鍋中加水燒開，加入5克鹽，放入豆子煮30秒左右。
取出控水備用(提示:鹽燙的作用是保持豆子的顏色，制作時不易變色。炸的時候不容易糊)
第三步:炒好的豆角炒好後往鍋裏放油。這個時候可以加豆子(提示:為什麽這個時候放豆子？主要原因是控制不好油溫高。豆子放進去，油很容易溢出鍋，避免燙傷。)
放入油底殼後觀察油泡的大小。如圖，這個氣泡表示油溫剛剛好。保持油溫持續煎炸。當妳看到豆子上表面有輕微的泡沫和褶皺時，妳就可以出鍋了。
取出控油。(提示:壹定要控油壹段時間，不然會很油膩。這壹步不能省略。)
第四步:鍋裏放油煸炒，放入幹辣椒切段，放入辣椒煸炒出香味。(提示:炒的時候，小火容易炒，大火容易糊。)
這時候可以加入壹半準備好的蒜米，翻炒蔥花，加入炒好的豆角，然後加入鹽味調味，翻炒均勻，再加入鮮美的鮮醬油。這時候可以大火翻炒，加入另壹半的蒜米，翻炒均勻，然後就可以裝盤出鍋了，美味的豆幹就做好了。
幹煸豆角1的制作與技巧，豆角要亮、淡、綠、細長、均勻，千萬不要選又短又白的那種。
2、豆子壹定要在鍋裏炒，不然會食物中毒。所以炒的時候要有耐心。如果不熟練，寧願炒好也不要半生不熟！
3.如果不喜歡辣椒顆粒，可以換成花椒油，倒入豆子翻炒的時候加壹點花椒油。
4、這道菜叫“幹炒”豆角，所以如果妳想吃那種幹香味，就不要在炒菜的時候加水。如果怕燒鍋，註意火候就行了。
如何讓豆子吃起來好吃首先，豆幹的制作方法有很多種。為什麽做豆幹沒有味道，放很多鹽？很多人都會有同樣的疑問。那是因為豆子本身不容易入味，鹽基本都粘在鍋底，豆子表面也不容易粘鹽，那為什麽把鹽放在豆子裏還是沒有味道呢？
壹般來說，用普通的方法解決口感無味的問題並不容易。我來分享壹下我的親身經歷和制作幹煸豆角的小技巧:只需要加壹點好吃的醬油，就可以完美的解決口感無味的問題。鮮美的液體放入鍋中後會粘在豆子表面，味道鮮美。是我曾經工作過的酒店裏最暢銷的壹道菜。鹽是顆粒狀的，不會粘！