茭白是中國特有的水生蔬菜。世界上只有中國和越南將茭白作為蔬菜種植。
古人稱茭白為“茭白”。唐代以前，茭白作為糧食作物栽培，其種子稱為河馬小廚師或刁胡，是“六谷”(茭白、黍、粟、高粱、小麥、茭白)之壹。後來發現有的茭白感染了黑穗病，植株無癥狀，莖不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，就是我們現在吃的茭白。就這樣，人們利用黑穗病菌阻止茭白開花結果，把這種畸形的帶病植物作為蔬菜進行繁殖。現在，人們把那些健康的能抽穗結實的茭白視為退化的野生種。
茭白屬於禾本科，為多年生水生草本植物。根際有白色的匍匐莖，春天發芽產生新的植株。初夏或秋季，花莖抽生，頂生圓錐花序雌雄同株，雌花在上，雄花在下。狹窄的圓柱形穎果被稱為“野生稻”。
茭白氣候溫暖濕潤，適宜粘壤土生長。古代茭白秋季壹熟，明代茭白夏秋季二熟。
冷水竹
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口。
原料
嫩茭白500g，醬油1大勺，蒜1瓣，糖1小勺，香油，味精。
制造工藝
1.茭白去皮，切去老跟，洗凈，切成兩半，用刀背拍軟，沸水燙約10分鐘，取出，自然冷卻，用刀切成塊或滾刀塊，或放盤中。2、加入醬油、蒜、糖、雞精、味精拌勻。
茭白炒毛豆
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口。
原料
嫩茭白250g，豆米100g，紅辣椒1大勺，醬油1大勺，糖半茶匙，蔥姜末適量。
制造工藝
1，將茭白去皮，切去老跟，放入開水鍋中焯壹下，撈出，垂直切成兩半，再切成斜長片；紅椒去蒂去籽，切成稍小的長片；將毛豆米放入冷水鍋中煮約10分鐘後取出。2、炒鍋大火，放油至六成熱，放入蔥花和姜煸炒出香味，放入茭白、毛豆、紅椒、醬油、白糖煸炒出香味。
水煮油竹
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口。
原料
嫩茭白500克，幹海苔20克，鹽，雞粉，香油。
制造工藝
1，茭白去皮，切去老跟，洗凈切成細絲；海苔洗凈，用溫水泡軟，瀝幹水分，切成細粉。加入雞粉、鹽、香油和少許水打成汁。2.炒鍋大火，放油燒至七成熱，將切好的茭白絲鋪在漏勺裏，放入油中燙2、3次，然後裝盤，至完全燒開。將另壹道菜倒扣在茭白上，擠出茭白裏的油，倒入調好的醬料，拌勻。
紅燒茭白
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口。
原料
嫩茭白500克，甜面醬30克，紹興酒10克，白糖20克，蔥花，水澱粉，雞粉，香油。
制造工藝
1，茭白去皮，切去老跟，洗凈，對半切開，用刀背輕輕拍打使其變軟，切成條狀備用。2、炒鍋大火，油燒至六成熱，將茭白放入鍋中炸熟撈出。3.鍋中留少許油，趁熱加入甜面醬、紹興酒、蔥花、白糖、少許水、雞粉。燒開後加入茭白翻炒均勻，用水澱粉勾芡後倒入香油出鍋。
蔬菜炒茭白絲
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口。
原料
嫩茭白500克，紅辣椒3個，蔥花，鹽，胡椒粉，澱粉，雞粉。
制造工藝
1，茭白去皮，切去老跟，切成絲；紅辣椒泡發，去蒂去籽，切成小塊；將雞粉、胡椒粉、澱粉和適量的水攪拌成醬汁。2、炒鍋大火，放油至五成熱，放入茭白切絲，翻炒，加鹽翻炒，再放入紅辣椒翻炒，然後勾入醬汁翻炒。
幹炒茭白
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口。
原料
嫩茭白500克，豆芽30克，醬油2湯匙，紹酒適量，鹽適量，香油適量。
制造工藝
1，剝下茭白，切去老跟，切成5厘米長的粗條。2、炒鍋大火，放油至六成熱，放入茭白炒至棱角微黃起皺，放入醬油和鹽翻炒，放入芽菜，煮紹興酒炒勻，淋香油出鍋。
茭白燜臘肉
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口。
原料
嫩茭白400克，臘肉100克，糖，醬油，香菇，鹽，蔥花，雞粉。
制造工藝
1，茭白去皮，切去老跟，洗凈，對半切開，用刀背輕輕拍打使其變軟，切成條狀備用；臘肉洗凈，切成類似茭白的條狀備用；香菇泡好後，去蒂待用。2、炒鍋大火，油燒至六成熱，將茭白條放入鍋中炸至5成熟。3.鍋中留少許油，趁熱放入臘肉，放入茭白、香菇、白糖、醬油燉壹會兒，再加水、雞粉燉，煮好後加入水澱粉勾芡，從鍋裏撒上蔥花。
蠔油茭白
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口。
原料
嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒適量，鹽、糖、胡椒粉、水澱粉、雞粉適量。
制造工藝
1.茭白去皮，切去老跟，洗凈後剖開，斜切成片。2.將約500克油加熱至五成熱，放入茭白和油稍煮片刻，撈出瀝幹油備用。3.炒鍋洗凈，小火上，蠔油燒熱，倒入茭白翻炒，燒紹酒，加水大半杯，加入雞粉、鹽、胡椒粉和少許糖，加蓋燜3分鐘左右，加入水澱粉勾芡，淋香油出鍋。
蘑菇水竹筒湯
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口。
原料
嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒適量，鹽、糖、胡椒粉、水澱粉、雞粉適量。
制造工藝
1.茭白去皮，切去老跟，洗凈後剖開，斜切成片。2.將約500克油加熱至五成熱，放入茭白和油稍煮片刻，撈出瀝幹油備用。3.炒鍋洗凈，小火上，蠔油燒熱，倒入茭白翻炒，燒紹酒，加水大半杯，加入雞粉、鹽、胡椒粉和少許糖，加蓋燜3分鐘左右，加入水澱粉勾芡，淋香油出鍋。
蚩尤香辣茭白
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口，油而不膩。
原料
嫩茭白500克，幹辣椒，花椒，鹽，醬油，香油，味精。
制造工藝
1、茭白去皮，切去老跟，洗凈，切成兩半，用刀背輕輕拍軟，切成窄條，放入沸水鍋中焯水，撈出，加鹽、味精拌勻備用；幹辣椒去蒂去籽。2.將炒鍋放在火上加熱，放入香油，將花椒炒出香味，撈出花椒粒，再放入幹花椒炒至焦黃，立即離火，放入醬油制成調味油。把這個調味油倒在茭白上，拌勻。
茭白蝦仁凍
它的菜肴是壹道著名的法國菜。
特點是紅黃相間，甜鹹相間，中法合壁。
原料
英國白300克，豬皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個，熟胡蘿蔔25克，洋蔥25克，芹菜2克，糖25克，香葉L片。鹽和胡椒是適當的。
制造工藝
1.茭白去殼去皮，洗凈，拍松，切成5厘米筷子條，放入七成熱油中炸熟，變淡黃色時，撈出瀝幹；碗裏兩個雞蛋丁？分別取出蛋清和蛋黃。2.將豬皮洗凈，在水中加入胡椒粉、鹽、香葉和蔥，然後煮熟，加入兩個蛋清和鹽，攪拌均勻，放在火上煮，濾出雜質，冷卻，變成綠色冷凍備用。3.將蔥片、芹菜片、鹽、大蝦放入水中煮熟，剝去外殼和頭尾，切成大塊，用油煎兩個蛋黃；成熟的胡蘿蔔切刀，放在壹邊。4.將綠果凍解凍，壹點點倒入冰箱模具中，倒入大蝦塊、胡蘿蔔塊、熟豌豆、雞蛋塊摸進去，再倒入剩下的綠果凍，放入冰箱冷凍，然後切成塊放在盤子的壹邊。5.在鍋裏加熱黃油，翻炒洋蔥。香味出來後，放入白條和糖，攪拌均勻，放在盤子的另壹邊。上菜。
蚩尤香辣茭白
它的菜系是浙菜。
特點鮮鹹，清淡爽口，油而不膩。
原料
嫩茭白500克，幹辣椒，花椒，鹽，醬油，香油，味精。
制造工藝
1、茭白去皮，切去老跟，洗凈，切成兩半，用刀背輕輕拍軟，切成窄條，放入沸水鍋中焯水，撈出，加鹽、味精拌勻備用；幹辣椒去蒂去籽。2.將炒鍋放在火上加熱，放入香油，將花椒炒出香味，撈出花椒粒，再放入幹花椒炒至焦黃，立即離火，放入醬油制成調味油。把這個調味油倒在茭白上，拌勻。
茭白燜雞片
原材料:
茭白、雞胸肉、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、調料:鹽、雞精、色拉油、澱粉。
生產方法:
1.茭白去皮，切成菱形塊，用開水焯壹下。將青椒去籽，切成菱形塊。
2.雞胸肉切片，用開水焯壹下，撈起，加入適量鹽、雞精、澱粉、蛋清腌制10分鐘左右。
3.鍋中放入適量底油，加入茭白和雞片，翻炒調味。茭白——因為含有不溶性膳食纖維，所以有“吸味”作用，好像能把菜裏的香味和鮮味都吸走，真的很不錯。
茭白炒雞蛋
原材料:
雞蛋500克，茭白500克。熟豬油200克，精鹽10克，味精3克，蔥花5克，高湯200克。
生產方法:
1)茭白洗凈去皮，切成3厘米長、0.2厘米粗的絲；將雞蛋打入碗中，加入5克精鹽拌勻。
2)將60克熟豬油放入鍋中，待油加熱至六成時，放入茭白絲翻炒幾下，加入5克精鹽和高湯，將湯汁翻炒至熟，再放入鍋中。
3)將100克熟豬油放入鍋中。當油加熱到五成熱時，將雞蛋倒入鍋中。同時將炒好的茭白放入鍋中壹起翻炒。等熟了，倒40克熟豬油在上面，間歇攪拌幾下，讓切好的茭白絲和雞蛋碎開。
特點:黃白色，