為什麽要吃臘八豆？
臘八豆是湖南省的傳統食品之壹，已有數百年的歷史。人們通常在每年立冬後開始腌制，並在臘月初八後食用，因此它被稱為臘八豆。它的成品有壹種特殊的風味，極其美味，因此很受人們的歡迎。但自古以來壹直是家庭或小作坊式的生產，受季節限制無法成為消費者壹年四季都可以享用的食品。
臘八豆只在農村冬天做。為什麽不壹年四季都做臘八豆？家庭小作坊做的臘八豆只能選在冬天，因為只有在冬天氣溫低，空氣中致腐菌少的情況下，豆子發酵才不會腐爛。臘八豆的發酵環境壹定要幹凈，否則不會生白色毛黴，會生黑黴和黃黴，這也是臘八豆在某些人眼裏臟的原因。
《楚辭·招魂》中有“豆豉苦鹹”的記載，可見臘八豆產生於戰國時期。民間制作臘八豆的方法是選擇入冬後的好黃豆，煮熟，自然發酵，加鹽、酒、香料，然後放在壇子裏腌制。壹般是臘月初八以後吃，所以叫“臘八豆”。
臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸和蛋白質，具有消食化積、祛瘀開胃的功效。在臘八上做臘八豆是我們中國傳統的壹種美好祝福，也增添了節日的氣氛。臘八豆容易保存，可以長期食用，非常好吃。
臘八豆的做法
配料:黃豆、鹽、胡椒粉、姜。
練習:
1.將黃豆洗凈，撇去空皮和殘留顆粒，用冷水浸泡，撈出，鍋中加水(開水要蓋過黃豆壹寸)，先用大火煮，再用小火煮。把豆子從水裏撈出來(在煮好的豆子水裏放點鹽，留著備用)，攤開，放在布袋裏。
2.將布袋放入草包或其他容器中，用稻草或棉絮包裹保溫，置於20攝氏度左右。大約2-3天後，大豆變熱，白色黴菌發酵生長，取出冷卻。
3.然後把豆子放在鍋裏(陶盆)，加入原豆開水；加入適量的食材，每斤黃豆加50克鹽和2元的辣椒，加入適量的鮮姜，喜歡吃辣的加5元的辣椒粉壹起拌勻；如果攪拌時鹹味不夠，可以加點鹽，最後加點白酒攪拌均勻。
4.取壹個壇子，用白酒擦凈壇子，將攪拌均勻的豆料放入壇中，密封壇口，10天後取食。臘八豆可以搭配蒸、煮、炒等多種菜肴。素食的方法搭配正餐很好吃。
臘八豆怎麽吃
1，臘八豆炒五花肉
做法:五花肉洗凈，切成薄片；青椒洗凈切塊，蒜苗洗凈斜切成片，生姜切絲；熱鍋放油，放入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油，放入兩茶匙料酒翻炒均勻；加入青椒、姜、鹽、蠔油、雞粉攪拌均勻；加入臘八豆翻炒均勻；最後加入蒜苗和醬油攪拌均勻。
2.鴨翅炒臘八豆
做法:先將鴨翅洗凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒抓勻；生姜切小塊，青蒜切段；鍋裏燒油，把臘八豆煎成金黃色。另外，熱油，下姜片炒香，倒入腌制好的鴨翅炒至金黃色，撒上辣椒粉，放入炒好的臘八豆，最後放入青蒜和雞精拌勻。