1、吃雞肉的禁忌
為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。
雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裏面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放壹點，可起到調味效果。
雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方。因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”。
三類人不宜吃雞肉
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
五類人不宜喝雞湯
慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁壹起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進壹步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沈積、引發冠狀動脈硬化等病態。
腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程。
2、雞肉怎麽吃最健康
1.雞湯營養遠低於雞肉
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裏了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。
在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有壹小部分溶解在湯裏。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
2.雞心最安全
在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。
首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。
再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。
3.母雞燉湯，公雞快炒
人們在選擇雞肉時往往比較註重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞壹般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。
人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。