壹、產品範圍及證書申請單位
實施食品生產許可管理的罐頭食品，是指由原料經過處理、裝罐、封口、殺菌或者無菌包裝後制成的食品。罐頭食品應該是商業無菌的，可以在室溫下長時間保存。罐頭食品有三個申請單位:畜禽罐頭、水產品罐頭；水果和蔬菜罐頭；其他罐頭。
生產許可證中應註明獲證產品名稱，即罐頭產品名稱和申請單位名稱(畜禽罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭產品)。罐頭食品生產許可證有效期為3年，其產品類別號為0901。
二、基本生產流程和關鍵控制環節
(1)基本生產流程。
滅菌→無菌包裝
↑
原輔料處理→調配(或分揀，或加熱濃縮)→裝罐→封口→殺菌冷卻。
(2)關鍵控制環節。
原材料的驗收和處理，密封過程和滅菌過程。
(3)容易發生的質量安全問題。
1.原材料變質導致感官指標達不到要求。2.外來雜質是在加工過程中帶入的。3.物理儲罐膨脹或氫氣膨脹。4.馬口鐵的腐蝕會導致內容物變質或硫化鐵汙染。5.密封不良或滅菌不充分會導致內容物變質或嗜酸菌變質。6.錫超標。7.非法使用食品添加劑。
第三，必要的生產資源
(1)產地。
罐頭食品生產企業的廠房和設施設計，除必要的生產環境外，還應根據不同罐頭的工藝流程合理布局，便於衛生管理和清洗消毒。企業應當設有原輔材料倉庫、成品倉庫、加工車間和包裝車間。原料有特殊儲存要求的，企業應當有冷庫、溫庫和解凍庫。
(2)必要的生產設備。
1.家畜、家禽和水產品罐頭及其他罐頭
(1)原料加工設備(如清洗設施、腌制設施、油炸設備等。);(2)配料和調味設備(如調味和過濾設施)；(3)罐裝設施和封口設備(如封口機)或無菌包裝設備；(4)滅菌設備(如滅菌器或消毒器)；(5)冷卻設施或場所。
2.水果和蔬菜罐頭
(1)原料加工設備(如清洗、去皮、預煮機或漂洗桶、槽等。);(2)分揀設備(如取芯、切塊、切邊等工具)；(3)罐裝設施和封口設備(如封口機)或無菌包裝設備；(4)滅菌設備(如滅菌器或消毒器)；(5)冷卻設施或場所。
第四，產品相關標準
(1)家禽和水產品罐頭。
GB/t 13213-1991火腿豬肉罐頭。
GB/T 13515-1992火腿罐頭
GB 13100-2005肉罐頭衛生標準。
GB 14939-2005魚罐頭衛生標準
GB 2762-2005食品中汙染物限量
QB/t 1352-1991火腿片罐頭
QB/t 1353-1991火腿午餐肉罐頭
QB/t 1355-1991“川味豬肉罐頭”
QB/t 1356-1991豬肉蛋卷罐頭
QB/t 1357-1991蘑菇豬蹄腿罐頭
QB/t 1359-1991“五香肉丁罐頭”
QB/t 1361-1991紅燒肉罐頭~ QB/t 1367-1991麻辣炒雞罐頭。
QB/t 1371-1991燒鵝罐頭~ QB/t 1373-191油炸麻雀罐頭。
QB/t 1375-1991罐裝熏魚
QB/t 1376-1991鳳尾魚罐頭
QB/t 1404-1991“榨菜肉絲罐頭”
QB/T 1606-1992紅燒排骨罐頭
QB/T 1608-1992“紅燒豬蹄罐頭”
QB/T 1609-1992炒鵝罐頭。
QB 2299-1997午餐肉
QB/T 2784-2006鹹牛肉罐頭
QB/T 2785-2006鹹羊肉罐頭
QB/T 2786-2006豬肉罐頭
QB/T 2787-2006生豬肉罐頭
QB/T 2788-2006清蒸牛肉罐頭
QB/T 3601-1999蘑菇肉醬罐頭
QB/T 3602-1999豬肉和香腸罐頭
QB/T 3605-1999“豆豉鯡魚罐頭”
QB/T 3606-1999《新鮮油炸鰣魚罐頭》
QB/T 3608-1999茄汁鯖魚罐頭
(2)水果蔬菜罐頭。
GB/t 13207-1991菠蘿罐頭~ GB/t 13212-1991菱角罐頭。
GB/T 13516-1992糖水桃罐頭
GB/T 13517-1992罐裝青豌豆
GB/T 13518-1992蠶豆罐頭
GB 11671-2003果蔬罐頭衛生標準。
GB 7098-2003食用菌罐頭衛生標準
GB/t 14151-1999蘑菇罐頭。
GB/T 14215-1993罐裝番茄醬
GB 2762-2005食品中汙染物限量
QB/t 1117-1991什錦水果罐頭
QB/t 1378-1991「四鮮烤豆腐罐頭」~ QB/t 1392-1991「蘋果幹罐頭」
QB/t 1394-1991原汁番茄罐頭
QB/t 1396-1991糖醋紅辣椒罐頭
QB/t 1397-1991猴頭菇罐頭~ QB/t 1403-1991五香榨菜罐頭
QB/t 1406-1991小竹筍罐頭~ QB/t 1408-1991清水冬筍罐頭。
QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》
QB/t 1611-1992糖水杏罐頭
QB/t 1612-1992罐裝紅燒大頭菜
QB/T 1688-1993“糖水染色櫻桃罐頭”
QB/T 2390-1998桃醬罐頭
QB/T 2391-1998“糖水枇杷罐頭”
QB/T 3609-1999草莓醬罐頭~ QB/T3621-1999清水竹筍罐頭
QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》
(3)其他罐頭食品。
GB 2762-2005食品中汙染物限量
QB/t 1409-1991花生罐頭
QB/t 1410-1991罐裝琥珀核桃仁
QB/t 1411-1991鹹核桃罐頭。
QB/T 2221-1996罐裝八寶粥
企業生產的罐頭產品未列入相關國家標準和行業標準的，應按相關規定制定企業標準。企業標準至少應有檢驗項目表中的☆項，並按備案的有效企業標準進行評定。
五、原輔材料的相關要求
企業生產罐頭食品所使用的原輔材料必須符合有關國家標準、行業標準、地方標準和有關法律、法規、規章的規定。企業生產罐頭食品所用的畜禽肉等主要原料應當經過獸醫衛生檢驗檢疫，並具有合格證明。豬肉應選用政府指定屠宰企業的產品。進口生肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不要使用未經屠宰死亡的畜禽肉。如果使用的原輔材料是實行生產許可證管理的產品，必須選用具有生產許可證的企業生產的合格產品。
六、必要的工廠檢驗設備
根據企業的出廠檢驗項目，要求有相應的檢驗設備。
(1)分析天平(0.1mg)和臺秤；(二)圓篩(應符合相應要求)；(3)幹燥箱；(4)折光儀(儀器)(適用於含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭)；(5)酸度計；(6)恒溫水浴鍋；(七)無菌室或潔凈工作臺；(8)微生物培養器；(九)生物顯微鏡；(10)滅菌鍋。
七、檢驗項目
罐頭食品的認證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗按照下表所列的相應檢驗項目進行，認證檢驗項目按照產品執行的標準進行檢驗。企業出廠檢驗項目標有“*”號的，企業應當每年檢驗兩次。
罐頭食品質量安全檢驗項目壹覽表
編號檢驗項目認證監督工廠備註如果罐裝醬√√ *中的番茄紅素有此用途，例如罐裝番茄醬中的黴菌計數√ *六六六√ *限於食用菌罐頭，DDT √ *酵母酸√ *限於銀耳罐頭的過氧化值√ *有此用途，例如花生罐頭中的黃曲黴毒素b 1√* *苯並[α]芘有此用途。比如豬肉香腸、火腿片罐頭中的多氯聯苯(PCBs)，只適用於海魚罐頭的幹物質含量。比如米粥罐頭的著色劑就有這個用途，比如糖水染櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂醬罐頭中的二氧化硫。待測指標☆微生物指標(商業無菌)☆。
八、抽樣方法
各認證單位根據企業申請認證的產品品種，隨機抽取1個產品進行認證檢查。根據產品的具體名稱填寫抽樣單，並註明申請單位名稱。
從企業成品倉庫中隨機抽取認證檢驗樣品。抽樣產品必須是保質期內的同批次產品，抽樣基數不少於200罐(瓶、袋)，隨機抽取18罐(瓶、袋)。該示例分為兩部分。1份備查，1份備查。樣品確認無誤後，由抽樣人員和被抽樣單位簽字蓋章，當場封存樣品，並加蓋印章，由抽樣人員簽字，抽樣單位蓋章和抽樣日期。