如果是做爽口的面食沙拉，可以用冷水洗。因此，制作面食沙拉所需的面食需要徹底煮熟。如果只是半熟，可能會有點硬。用水洗意大利面的目的是洗掉表面的澱粉，防止面條粘連。
意大利面怎麽做才好吃，8個烹飪技巧。
意大利面是用冷水煮還是用開水煮？
它必須在水中煮沸。建議煮意大利面或者中國面條。如果直接往鍋裏加涼水，煮的時間會很長。就算意大利面不容易粘，也會變得又軟又粘，沒有Q彈軌道特有的風味。所以壹定要大火煮。水燒開後，放入面條。註意水應該保持沸騰。
為什麽做意大利面需要足夠的水？
首先水不夠，意大利面容易粘在壹起。所以煮意大利面的時候壹定要放足夠的水，而且壹定要用深鍋，這樣煮開之後水就不容易溢出來了(煮面的時候不要蓋)。
註意:水越多越好。水太多不僅會延長意大利面的烹飪時間，還會降低湯汁的澱粉濃度。炒制時加入面湯，收汁效果會更差。
妳為什麽在煮意大利面條的水中放鹽？
通常建議在煮意大利面的水中放鹽。放鹽有兩個目的:壹是調味，增加意大利面的風味；另壹個是增強面食的韌性，改善面食的口感。用鹽水煮面不代表要加很多鹽，不能太鹹太淡。恰到好處是最好的，畢竟中國人的口味不是很重。
妳做意大利面的時候為什麽不蓋上蓋子
因為煮意大利面容易溢出，而且煮的過程中沒有加水，需要保持沸騰，所以煮意大利面的時候，不要蓋鍋，需要不斷攪拌。而且，面鍋夠大，夠深。
小貼士:面食的主要成分通常是面粉、雞蛋和水。這意味著意大利面雖然形狀不同，但基本都是澱粉和蛋白質，澱粉會在表面形成氣泡，防止蒸汽蒸發，導致過熱溢出。
煮意大利面條需要多長時間？
意大利面條有很多種。根據形狀不同，不同形狀的意大利面煮的時間也不同，所以不建議壹起煮，否則有的會生有的會煮過頭。
此外，還有幹面和鮮面之分，兩者烹飪時間的差異更大。壹般幹意大利面需要煮8-12分鐘左右，而新鮮意大利面的煮制時間很短，最多三到五分鐘，有時壹兩分鐘就夠了。
小貼士:妳不需要100%煮過頭的意大利面。壹般最好控制在七分熟。如果不習慣硬硬的口感，可以控制在五分熟，這樣在加入食材和醬料翻炒後，面食就可以完美融合醬料的味道，口感也會恰到好處。
如何確定面食的硬度剛剛好？
烹飪時間只是壹個量化的參考，最可靠最好的方法就是去嘗試。再有經驗的大師，也需要自己去品味。所以我們在做意大利面的時候，要不遺余力的攪拌，要時不時的拿出壹根放在嘴裏品嘗。畢竟，為了獲得富有彈性和韌性的意大利面口感，我們必須抓住可以獲得完美成熟的短暫時間。所以，品嘗是最好的方式。當然，如果妳足夠細心的話，妳會發現被咬過的意大利面的橫截面中間有壹個小白核。
意大利面煮好後需要用冷水沖洗嗎？
壹般來說，煮好的意大利面只需要瀝幹水分，稍微加點橄欖油就可以了，不需要用冷水洗。因為後面需要用火鍋翻炒，壹旦用冷水洗，面食就不容易掛醬了，口感和價值都會差很多。
小貼士:用水洗意大利面的目的是為了洗掉表面的澱粉，防止面條粘連，所以如果是為了做壹個爽口的意大利面沙拉，可以用冷水洗。因此，制作面食沙拉所需的面食需要徹底煮熟。如果只是半熟，可能會有點硬。
為什麽要留點湯做意大利面？
煮意大利面的湯料中含有壹定量的澱粉，對醬汁稀稠度的調節作用比普通自來水大得多。而且在翻炒的過程中，意大利面可能會逐漸變幹，這時候再加幾勺湯，可以保證意大利面的口感滑潤圓潤。炒意大利面要保留壹部分醬汁。太幹的話，不僅味道不好，還會很難看。小貼士:剩下的醬料還可以用來裝飾菜肴，提高飯菜的檔次和價值。
技巧
意大利面做好之後，如果不是馬上在鍋裏炸，建議拌點橄欖油，盡量讓它變松，這樣在快速冷卻的同時，還能防止粘連。
不同的意大利面適合不同的醬料，醬料最好先在炒鍋裏煮，然後將煮好的意大利面稱重，快速攪拌收汁即可。不建議把醬汁直接倒在意大利面上，這只是壹種常規方便的做法。