材料:牛柳250克，洋蔥50克，青椒5克，紅椒5克，黑胡椒5克，鹽4克，味精2克，澱粉10克，醬油10克，吉士粉2克，蛋液15克，蒜末10克。
練習:
1.牛柳洗凈，用斜刀切大塊，用刀拍松在容器裏，用鹽、味精、醬油、吉士粉、蛋液、澱粉腌制。洋蔥40克切圈，洋蔥10克，青紅柿子椒切粉。
2.把油放在鍋裏加熱。將洋蔥末、柿子椒末和蒜末放入鍋中炒香。加入剁碎的黑胡椒，蠔油，醬油和湯煮沸。用濕澱粉勾芡油，放入胡中。
3.鐵板燒熱，另鍋放油，將牛柳燒至七成熱，煎至八成熟，倒入漏勺。將洋蔥圈放在熱鐵板上，將牛裏脊肉碼好，澆汁上桌。
特點:辣椒味濃，肉質細嫩。
黑椒牛柳蘆筍
食材:【主料】:牛裏脊300g蘆筍半斤；烤番茄，每個90克。
【配件】:1沙拉裝飾品；蒜蓉醬10g；植物油15毫升
【調料/鹵汁】:花椒汁50毫升；調鹽調味；根據口味調整黑胡椒(HaoChi123.com)
操作:(1)牛柳用鹽和胡椒粉調味，抹少許芥末，蒜和油。
(2)取出油鍋，將腌制好的牛柳煎至熟，加入黑胡椒，重復上述步驟，即可將牛柳煎至七成熟，根據自己的喜好全熟。
(3)判斷內部溫度(嫩、五成、全熟等。)根據肉的軟硬情況，加入辣椒汁；
(4)用調料炒蘆筍，放在盤子裏，將牛柳放在蘆筍上。(HaoChi123.com)
營養價值:牛腩是牛肉的壹種，是肚子上的肉。壹般來說，牛腩必須經過長時間的文火烹飪，以分解肉中的纖維...所有牛腩食譜。
蘆筍——蘆筍可食用的部分是它的嫩莖，出土的是白竹筍，出土的是綠竹筍。富含微生物生長因子和蛋白質。...
鐵板黑胡椒牛柳
(主要材料和輔助材料)
牛柳300克洋蔥100克。
幹洋蔥75克，青椒50克。
紅辣椒……紅辣椒
雞蛋……雞蛋……雞蛋……雞蛋
黑胡椒不是...........10g醬油.....................15g。
蒜末10g。
前粉絲醬8克，湯40克。
鹽……鹽……鹽
味精10g黃油25g。
糖8 g植物油750 g。
生面粉
(烹飪方法)
1.將牛裏脊肉切成5厘米厚的片，然後腌制:肉片中加入3克料粉、6克醬油、5克味精、5克紹興酒、75克清水和10克生粉，拌勻至粘手，再加入15克雞蛋拌勻，表面抹上植物油。
2.將洋蔥洗凈，切成細粒。將洋蔥切成細絲。用斜刀切青椒，擦刀片。將紅辣椒切成細粒。把大蒜剁碎。
3.煮黑胡椒汁:將炒鍋放在火上加熱，加入黃油煮開，然後加入幹蔥。將細紅椒和蒜翻炒，放入黑胡椒，加入番茄醬、紹興酒、醬油、糖、鹽、醬油、味精和湯，煮5分鐘，倒入碗中備用。
4.準備壹個大鐵板，壹人壹燈，鐵板熱後關小火。燈裏裝了半瓶黑胡椒汁。
5.大火燒熱炒鍋，加入750g植物油，六成熱時，將牛柳從冰箱中取出，浸泡至八成熟。
6.炒鍋再次燒熱，加入少許底油，炒出壹半蔥絲和全部青椒片，再放入牛柳，煮紹酒和黑胡椒汁，勾芡炒勻。蓋上煮好的鐵飯(上菜前先在鐵板上撒點香油，另壹半撒上蔥絲，然後馬上上菜)，裝燈上菜。
7.菜上桌後，打開蓋子，把汁倒在燈裏，然後蓋上蓋子，等10秒就可以吃了。
(過程鍵)
1.這道菜最好配牛柳，也可以換成不帶筋的牛肉火腿，但原料壹定要新鮮。
2.牛肉腌制時，可根據品質適當增減食用粉與清水的比例。牛肉老了，要多加水和適量的面粉，才能鮮嫩。
3.牛肉腋窩準備的時間要充分。太短了，飯就不行，肉質也不嫩。
4.黑胡椒醬的比例要準確，味道鹹鮮微甜，黑胡椒和洋蔥的香味突出。
5.鐵板可以用中火加熱，鐵板在火中容易燒紅，菜會被燒到見底。
6.原料放入鍋中時，要經常攪拌，使其受熱均勻。油溫不應低於60%。過低的話，容易使原料脫水退漿，失去滑嫩的效果。
7.這種產品在烹飪、上菜和上菜時需要快速準確的動作。壹個環節掌握不好，就會功虧壹簣。
(風味特征)
廣東的鐵板菜起源於日本的石頭烹飪法。廣東廚師將石頭烹飪法融入中國人的烹飪和飲食習慣，將長方形的大石板還原成圓形的中國魚菜，既符合中國人的飲食習慣，又讓我們領略到了這個小鐵盤裏的異域風情。黑胡椒鐵板牛柳是典型的吃西餐，洋為中用。