這次是旭隆興的小蝶膠(40-60塊/斤)在參與菜單。
第二步
清潔膠
蝴蝶膠拆封後，需要清洗。
因為風幹的灰塵附著在膠水表面，所以先用清水沖洗，再用冷水浸泡24-48小時。
口香糖越大，浸泡時間越長。
隨著水的浸泡，膠體表層開始軟化，附著的汙垢也浮出水面。
第三步
熱花膠
浸泡24小時後，膠水需要用90-100攝氏度的開水燙過。主要目的是徹底軟化膠水內部。根據膠水的大小，這壹步所需的時間從3分鐘到5分鐘不等。
如何判斷花膠燙手程度？
顏色:燙過的膠會變白。
柔軟度:燙過的膠會很軟，拿筷子時兩端會自然下垂。
第四步
冷浸膠
燙過的膠冷卻後，要換上淡水，放入冰箱浸泡2-3天。
這壹步是提高花膠口感的主要步驟。冷水浸泡下膠原分子的重組可以增加纖維的Q彈性和膠體張力。
浸泡過程中還可以加入姜片，幫助去除魚腥味。
第五步
將豬蹄和脊骨燙去血水後，加入開水，加入其他配料，小火燉40分鐘。
高湯燉好後，把泡好的口香糖放入湯中煮開。
第六步
燉的方法有慢燉和快煮兩種，各有特色:
慢燉，慢燉30-40分鐘左右，能使阿膠/魚膠中的有益成分慢慢融進湯中，這樣吸收最好！並且肉湯的粘度會大大提高。
大火快煮大概15分鐘就能吃完，還能感受到整塊花膠濃濃的黏糊糊的味道，這對於有口香糖口味偏好的人來說是極大的幸福，但是吸收和慢煮差不多。
我們這次選擇的燉法是大火燉5分鐘再小火燉15分鐘。
第七步
和海參等凝膠狀的食材壹樣，明膠的鮮度和口感都依賴於好的湯底！如果肉湯燉的好，明膠在湯裏吃會極其鮮美，除了鹽之外不需要額外的調料。
選擇膠質相對粘稠的美人花膠(石斑魚膠、小米膠、蝴蝶膠、各種北海膠、黃花膠、小金龍膠、豆角膠、鰻魚膠)。
做法:將阿膠用冷水浸泡至變軟，紅棗去核切成小塊，與枸杞同煮兩小時，再倒入純牛奶和冰糖壹起燉15分鐘。
取壹個模具做成冰塊，把燉好的阿膠牛奶枸杞紅棗湯倒入其中，放入冰箱冷凍即可食用！
阿膠枸杞雞湯:食材:阿膠20g、雞肉半只、枸杞10-15、生姜10g、料酒4大勺、鹽適量。
練習:
1.雞血洗凈，剁成塊，花膠用溫水浸泡15分鐘。
2.將姜切成片，鍋中加入適量的水，倒入切好的雞肉和泡好的口香糖。
3.加入料酒中火煮約1小時，再加入枸杞煮約15分鐘。
4.最後加入鹽等調料調味。
註意:適當撒上蔥花，更美觀。
紫膠蟲花雞湯:食材:紫膠蟲花20g、蟲草花35g、生姜4片、雞肉半只、鹽3-5g、料酒4湯匙、胡蘿蔔1根。
練習:
1.將膠水洗凈，用溫水浸泡30分鐘。
2.將雞肉洗凈切塊，放入小鍋中，加入適量的水和料酒，小火煨20分鐘左右，適當去水。
3.生姜洗凈切塊，胡蘿蔔洗凈切塊。
4.將切好的姜片和胡蘿蔔倒入國民政府，加入料酒和鹽調味。
5.然後小火燉1.5小時。