飲食卡路裏:34.5(卡路裏)
佐料
蛋白質1
細砂糖10克
方法/步驟
首先，花嘴的選擇。在眾多帶齒的曲奇花噴嘴中，我選擇了壹款中等大小的齒深齒寬的，因為溶豆的面糊沒有曲奇的面糊那麽垂直，很緊張，不規則。如果選擇非常緊的牙齒，擠出的花紋不會有棱角，會融為壹池。更深層次的原因是棱角更突出，這也是壹個道理。
經過多次花嘴試用，左邊的兩個脫穎而出，分別是7092和7082三種能力，也就是6齒和8齒中等大小。今天7082可以用來擠，櫻花的花嘴也可以。如果是特別小的孩子，可以選擇櫻花的花嘴來擠。
首先，我們來說說酸奶。可以用自己的酸奶。在之前的菜單中，我寫了如何制作濃稠的酸奶。沒有的話可以用老酸奶或者兒童酸奶來做。最好做得厚實結實。如果妳的酸奶比較稀，用幹凈的紗布包好，過濾幾個小時，過濾掉壹些乳清，這樣酸奶就可以稍微固體壹些。液體較多的酸奶後期的奶粉和澱粉也可以適當增加。
提前中斷準備工作。沒有添加蛋白質穩定劑來溶解豆子，因此過程溫和快速，避免蛋白質消泡。所以，比如用油布或者矽膠墊烤烤盤，在杯子上放壹個帶裝飾噴嘴的裝飾袋。這些作品都是提前準備好的。先說奶粉和嬰兒奶粉。
稱出30克酸奶
將15g奶粉和10g玉米澱粉混合，過篩成酸奶，攪拌至無顆粒。
壹個蛋清，我測試過，32-38克蛋清就可以了，壹個中等大小的蛋清就夠了，蛋白質含量不高，直到幹透起泡。這裏幹泡打不出來，容易消泡，打不出來。是正常的幹泡。舉起打蛋器有壹個直立的尖角，蛋白光滑有光澤。將蛋白和檸檬汁壹起攪拌，分三次加入糖。
取出約三分之壹蛋白質的壹部分，加入酸奶糊中。動作很溫和，打好的蛋白非常容易混合。
倒回蛋白糊裏，攪拌均勻。攪拌手法是上下劃水，不容易脫泡。攪拌幾次後混合。不要攪拌太多，以免消泡。
拌好的面糊感覺還是有點蓬松，流動性也沒那麽好，就差不多了。如果妳的流動性像蛋糕面糊，恭喜妳消泡了，可以照常擠圓餅吃了，但是今天要的是高壓溶豆，不是溶餅。
用事先準備好的紙袋蓋住杯子，用壹些輕柔的動作放入罐子裏。提前準備也避免了準備好的豆瓣醬長時間消泡，做完再擠，不給面糊消泡的機會。此時烤箱預熱90度。
這個是比較密集的花嘴實驗擠出來的。擠壓後圖案就消失了，張力導致它們融合得太近。
這個也是小6齒擠壓出來的，也是圓的。
7082是擠壓的，采光不好。其實是有圖案的，看成品就知道了。
90度烤壹個小時，每個人在烤箱裏的溫度不同火力也不同。圖中已經在烤箱中烤了40分鐘，花紋並沒有消失太多。
擠壓烘烤後外觀基本壹致，大小壹致，不過度膨脹，不塌陷，不縮水，不粘底。這種溶豆是成功的。
年紀小壹點的孩子吃也合適，而且擠成這麽小，壹口也不會噎著。溶解豆子在口中是即時的。
到了溶解烤好的豆子的時候就關掉烤箱，然後再放在烤箱裏20分鐘，再拿出來。如果它不粘在底部，它就熟了，可以很容易地從防水布上取下。