原料:茄子2個，生粉20g，老幹媽40g，醬油16g，蒜頭2個，幹紅辣椒5個，胡椒粉6g，香蔥2根，肉末280g(三層去皮肥4瘦6的豬肉)，辣椒油6g，糖適量，鹽適量。
生產流程:
1.茄子洗凈，切成條狀，用生粉拍壹下，放在溫熱的油鍋裏翻炒壹會兒，至略呈金黃色，撈出瀝幹油。
2.把多余的食用油倒出來，留壹點底油，把處理好的蔥姜蒜花椒爆香。
3.倒入肉末翻炒至均勻分散，慢慢逼出豬油，將肉末炒至微黃。
做法二，
肉末茄子
茄子、肉末、生粉、醬油、鹽、雞精、糖、蒜末、蔥花。
練習:
1.茄子去皮，切成想要的形狀，用水浸泡(防止氧化變黑)，大蒜切片備用。
2.取壹小碗，加入醬油、鹽、糖、雞精(適量，視茄子重量而定)。
3.將瘦肉末與醬油、生粉、料酒混合均勻，放入熱油的熱鍋中煸炒至變色後撈出待用。
4.肉末上桌後，放入茄子，加入半碗清水，倒入第二步準備好的調料。不需要反動茄子，只要抖鍋防止茄子粘鍋就行。
5.將切好的蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨至番茄汁脫水。
6.將肉末加入茄子中，攪拌均勻。
7.撒上蔥花，出鍋擺盤。
練習三，
1.把烤箱預熱到200度。茄子洗凈，烤盤墊錫箔紙，紙上塗壹層薄薄的色拉油。茄子上也塗了色拉油。在烤箱裏烤20分鐘。
2.將肉沫用水沖洗幹凈，加入適量料酒、鹽、蛋清，腌制幾分鐘。
3.熱鍋放油，放入姜片，爆香大蒜。將肉末翻炒至變色，加入壹勺半豆豉，翻炒兩次，放入青椒。稍微翻炒，撒上蔥花。
4.茄子烤好後，從中間切開，放入炒好的肉沫，裝盤。
練習四，
第壹步:將茄子洗凈切成小塊，加入少許鹽腌制片刻。
第二步:將蔥、姜和蒜切碎。
第三步:在事先準備好的肉末中加入料酒、白糖和醬油，攪拌均勻。
第四步:鍋中燒熱油，倒入茄子翻炒至茄子變軟待用。
第五步:鍋中加入少許油，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、蒜末炒香。
第六步:然後加入肉末翻炒，再加入料酒翻炒至香。
第七步:倒入茄子繼續翻炒。加入生抽、白糖和少許鹽繼續翻炒。
第八步:倒入少許水澱粉，將茄子翻炒均勻，關火，裝盤，撒上蔥花。
夥計們，用壹點鹽腌制茄子壹會兒，可以防止它變黑，更容易變軟，入味。茄子油多炒壹點，直到茄子變軟，不加水，中小火慢慢炒，這樣炒出來的茄子味道更好。
練習五，
材料:豬肉200g，茄子1片，小米椒5片。
輔料:1湯匙醬油、3g鹽、5g蒜、3g姜、35ml植物油。
1.豬肉切碎，小米椒切丁。
2.姜蒜切末，茄子洗凈切成長條，用清水浸泡片刻，瀝幹水分。
3.鍋裏放足夠的植物油，炒茄子。
4.翻炒至茄子變軟，然後取出。將油留在鍋裏，爆香姜和蒜。
5.將肉末快速翻炒至變色，調入醬油。
6.放入小米椒翻炒，再放入茄子翻炒壹會，加鹽。
練習六，
茄子末，紅燒茄子，蒜泥茄子。......