在四川生活多年，學會了腌制鹹菜。
酸豆角的簡單制作方法:長豇豆，越細越好(否則，酸豆角除了皮就是水)。千萬不要兩頭捏，洗幹凈晾幹。找壹個有蓋子的大口容器。玻璃、陶瓷和塑料可以清洗和幹燥。
燒開水放鹽，鹹的味道和壹道菜太鹹的味道差不多。如果喜歡，還可以加入花椒和幹辣椒。
水涼了，放入豇豆，封口。第壹次需要壹周左右。之後水就酸了，2、3天就可以吃了。
如果容器是透明的，看到豇豆變色就差不多了。註:1，全程不沾油；每增加壹道新菜，加入適量的鹽；2、水要稱重，比如橫拿幾根筷子，豎拿幾根筷子，把裝滿水的飲料瓶壓在上面，這樣豇豆就不會浮上來，不然容易爛掉。
3、酸豆角炒肉，加點辣椒，吃米飯或者米粥，絕對壹流！。
湖南正宗酸豆角是怎麽腌制的？
我給的答案是自制法:需要準備的材料:飲料瓶或礦泉水瓶或壇子(洗凈晾幹，壹定要有密封的瓶蓋或壇蓋)；白蘿蔔切片，豇豆切角，涼水，鹽。
1。將適量開水冷卻，放入大碗中，倒入適量鹽，攪拌至鹽溶解，將開水直接放入瓶子或罐子中。2.把蘿蔔片或豇豆洗凈晾幹後再切，然後放進瓶子或罐子裏，密封3、3天，應該就能吃了。妳會看到水變成黃綠色，聞到壹股很香的酸味。
我每年夏天都自己做，因為只做4個人左右，所以不用壹次做太多！酸豇豆角取出後，用清水洗凈，切塊，用肉末或火腿腸炒熟。吃辣椒的話放點紅辣椒末，別忘了放蒜末！好香啊！最近也是豇豆上市的旺季。除了做酸豇豆角，我還自己做了豇豆角，冬天燉著吃。太好吃了！因為我是湖南人，大概有湖南味吧。我大概記得我媽在家就是這麽幹的，我也有壹些自己的新想法！我不會告訴妳，直到我想知道如何使我自己的江豆甘鬥篷，並提供獎勵！哈哈！。
四川泡菜和酸豆角的詳細腌制方法
用陶瓷做的有帽檐的罐子最好，透氣性十足。如果沒有陶瓷玻璃，也可以用壹雙筷子。手柄越長越好。幾片大蒜是生的？根據個人口味，辣椒十幾塊，鹽幾塊，方糖20-30g，3-5塊(麥芽糖的話最好)，白酒10ml，姜200-500g，水1頭，酸豆角(四川泡菜)適量。將泡菜壇子用開水焯壹下，然後晾幹。用水清洗咖啡豆，晾幹或晾幹至無油。鍋，適量的水，鹽(略帶酸味的鹽量可以比平時略鹹，可以適當多放點鹽)，十幾片辣椒在鍋裏燒開，然後把豆角、蒜、甜椒、方糖依次放入缸裏，倒入辣椒水。水沒過後，加入少量白酒，封壇密封，夏季約5-7天，冬季7-65438。
將豆角、大蒜、甜椒、方糖依次放入罐子中，倒入辣椒水。註:1。所有器皿不能沾油，入壇材料不能是生水，否則泡菜容易“開花”腐敗；2.用泡菜的筷子壹定要專用，不能沾油，同上；3.總是沿著祭壇加水；4.花在泡菜壇子裏長出來後，可以撇去花的油脂，加入少量白酒；5.沖泡用的豆子盡量嫩壹些，這樣泡出來的口感比較脆；6.用來做鹹菜的蔬菜不容易含有太多水分，比如豆類、胡蘿蔔、蘭花、菜頭、姜、蒜、芹菜等。如果用黃瓜、綠豆芽等建議，可以用另壹個容器浸泡壹晚，否則水太多，也就是俗稱的廚房“潛水泡菜”(我試過這個配方，非常好用)。
酸豆的腌制方法，也就是豇豆，要特別酸脆。
主料:豇豆1000g輔料:鹽1湯匙、冰糖40g、姜5片、八角4片、花椒30片、桂皮2片、幹辣椒4片、香葉4片、白酒約6060ml、野辣椒80g制作工藝:1。夠了。
2.從豇豆中挑選2莖，洗凈，放在通風處晾幹表面的水分，或者曬幹水分。3.把幹豇豆分成幾等份，像打結壹樣盛起來。腌制步驟:1。(提前用酸豇豆清洗密封容器，用開水焯壹下，瀝幹裏面的水)然後把切好的豇豆壹個壹個放進去，再往容器裏加入80ml泡椒和泡椒水。加入冰糖40g 3，然後將完全冷卻的鹵水連同輔料壹起倒入豇豆中，最後加入約60ml白酒。4.密封後放在陰涼的地方發酵半個月左右。妳可以吃它。註:1，選嫩青豇豆，最好不要選帶豆粒的白豇豆。
2.關於鹽的量，可以自己嘗壹下鹽度，比平時炒菜要鹹壹些。3.煮沸的鹽水必須完全冷卻後才能使用。
酸豆角怎麽腌制？
步驟1:在市場上買新鮮的豆子，豆子壹定要嫩，不然不夠脆。
(有豆豆的人太老了，呵呵，長痘痘的人代表年輕，但是豆子壹旦結成豆，就證明老了。記住！記住！第二步:選擇浸水的容器，最好是壹些專門淹鹹菜的陶罐。如果沒有，也可以找個大壹點的玻璃罐。
要記住的要點:容器必須清潔，不能接觸任何油。否則被淹的東西很容易壞掉。
第三步，將豆子清洗幹凈，放在太陽下曬壹個半到兩個小時左右，直到變幹變軟。第四步:將分揀好的豆子放入容器中，用鹽、胡椒和大蒜浸泡約兩個小時(胡椒和大蒜各約50g)(鹽的鹹度約為平時烹飪的5倍)。
然後倒入淘米剩下的水，直到豆子完全淹沒。第五步，用蓋子封住裝滿豆子的容器，將容器放在陰涼的地方。
儲存5-7天左右。容器必須密封，否則，從漏罐子裏做出來的豆子很容易發臭。)
備註:想快速吃到酸豆，可以把裝豆子的容器放在有陽光的地方曬半天！然後放在晚上能淋到露水的地方壹個晚上。壹天半左右就可以吃了。
記得用淘米水泡酸豆角，因為淘米水泡的酸豆角自然是呼哧呼哧的，這樣的酸豆角不傷胃。如果妳用醋或其他東西浸泡東西，對妳的胃不好。
這種方法不僅可以泡豆子，還可以用同樣的方法和材料泡很多蔬菜，包括:大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、菠菜梗、蘿蔔、紅薯(不是地瓜)、蓮藕片等等！！！制作酸豆的簡單快速方法。首先，把長豆角洗凈晾幹。2.把幹豆子切碎。
3.切碎大蒜。4.將切好的豆角和蒜末放入塑料瓶(最好是玻璃瓶)。我只是把它和鹽混合在壹個裝滿巧克力的塑料瓶裏。
平常做菜放鹽的量就行了。5.蓋上蓋子，放好。
壹般情況下，豆子過兩天變黃就可以吃了。天氣熱的時候，可以吃壹天。喜歡吃酸的可以放壹兩天。不會太酸，因為做菜方便，但是不能放太久。壹般可以煮兩頓，時間長了太酸了。
妳能說明鹽的數量嗎？鹽的量大概是平時炒菜的五倍鹹，也就是妳平時炒菜放多少鹽，按照五倍左右。