壹:幹鍋牛蛙
原料:活牛蛙1000g。
調料:紅辣椒30g、植物油50g、精鹽2g、味精2g、雞精粉2g、蒜蓉醬10g、辣妞5g、啤酒250ml、胡椒粉1g、蒜籽50g、姜10g、蔥5g、紫蘇葉5g、幹辣椒30g。
方法:
1.牛蛙宰殺後，去除頭部、內臟和爪子，切成4厘米見方的塊備用；將紅辣椒燉熟並切成滾刀塊，帶蒂的大蒜籽，切碎的紫蘇葉，切片的姜，幹辣椒和洋蔥。
2.將鍋放在大火上，放入植物油，炒出姜片和幹辣椒，然後放入牛蛙、大蒜籽和紅辣椒，炒至牛蛙變色，放入蒜蓉醬和辣妞，倒入啤酒，小火煨，放入鮮湯、鹽、味精和雞精粉，炒至牛蛙成熟，再放入紫蘇，倒入紅油，撒上。
提示:牛蛙是水生動物，它的胚乳含有大量的水分。腌制後大部分水溢出，炒菜也是。註意把牛蛙裏面的水弄幹。
二:幹鍋茄子扁豆
材料:茄子300克扁豆150克五花肉100克大蒜3瓣小紅辣椒10克。
調料:紅油豆瓣醬(或郫縣豆瓣醬)1/2湯匙蠔油1/2湯匙雞精1/2湯匙糖1湯匙鹽1/2湯匙。
方法:
1，扁豆去老筋，掰成5cm長的段；
2.將茄子切成寬1.5cm，長5cm的條狀；
3.扁豆和茄子分別在油鍋裏炸。炒扁豆的皮是皺的；
4.五花肉切成寬1cm、長5cm的條狀；
5.小紅椒切絲，大蒜切片；
6.鍋中加入少許油，加熱後倒入五花肉，慢慢煨出油；
7.噝噝的五花肉體積縮小，顏色發黃；
8.將蒜片倒入五花肉中炒香；
9.倒入炒好的扁豆、茄子、紅椒圈翻炒均勻；
10，加入紅豆沙、蠔油、雞精、糖、鹽攪拌均勻；
11，放在幹鍋裏，邊加熱邊吃。
三:幹鍋千葉豆腐
原料:千葉豆腐五花肉
調料:幹辣椒(可選)蒜葉豆瓣醬
方法:
1，千葉豆腐洗凈切片待用。
2、五花肉冷凍，切片。
3.其他食材洗凈切塊待用。
4.鍋中倒入油，爆香幹辣椒、蒜葉和辣椒。
5.加入五花肉片，慢慢翻炒。
6.肉片變色時加入豆腐片，翻炒後加入息縣豆瓣醬和水。
7.熟了再燉壹會，等汁幹了再煮。
四:幹鍋醬章魚
材料:冰鮮章魚500克。
調料:蒜瓣50g二京椒段30g蒜苗段20g姜絲5g香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油。
方法:
1.將冰鮮章魚解凍並清洗幹凈。先放入開水鍋中焯水。取出，然後放入六成熱的油鍋，潤滑。取出備用。
2.鍋中加入少許蔥油，爆香蒜瓣和姜絲，然後加入香鍋醬翻炒1分鐘，再加入二精和章魚的椒段繼續翻炒，其間加入鹽、雞精和味精，起鍋前加入蒜苗和淋香油，炒勻後放入鍋中，即可食用。
五:麻辣幹鍋蝦
配料:土豆和蝦
調料:色拉油、鹽、姜、蔥、幹辣椒、料酒、澱粉、辣椒醬、香菜。
方法:
1.海蝦洗凈，切去蝦皮，用針去除蝦線，加鹽和料酒腌制片刻；
2、土豆去皮，切成條狀，和小指差不多，蘸澱粉，放入熱油鍋炸至金黃色，撈出控油；
3.將腌制好的海蝦表面沾壹層幹粉，放入鍋中雙面煎熟。當它變紅時，就可以煮了。
4.鍋裏留壹點底油，放入剁碎的幹辣椒和花椒炒香，再放入蔥姜末，再放入土豆和蝦仁；
5、加入適量辣椒醬和少許鹽翻炒均勻，最後撒上香菜作為點綴。
六:幹鍋薯片
原料:2個土豆
調料:壹大碗色拉油，3個青椒，2個紅椒，1茶匙蔥，姜，蒜，豆瓣。
方法:
1.將土豆切片，用清水洗凈表面的澱粉，用廚房紙擦幹土豆表面的水分。
2、坐鍋倒油。當油七八成熱時，將薯片炸至金黃色取出。
3.鍋中留少許底油，爆香蔥，姜，蒜，倒入薯片，翻炒，放入青椒，紅椒，加鹽(加的少，豆瓣鹹)，豆瓣，少許熱水，少許雞精，關火，撒少許小蔥，出鍋。
幹鍋是川菜的壹種，因火鍋而得名。幹鍋裏有很多火鍋湯，適應燙各種原料；幹鍋湯比較少，壹般直接當菜吃。幹燒的第壹種形式是把廚房裏的菜炒熟，放進壹口生鐵鍋裏，端上桌。為了避免冷卻後影響菜的口感，用小火加熱，用木鏟移動，防止粘鍋。後來幹鍋逐漸演變成吃主料，然後用剩湯(或加湯)燙其他原料或由廚師加其他原料進行加工。今天分享的6個幹鍋都很好吃，方法也很簡單。學習！