首先，名字來源
包曾經寫過壹篇關於大閘蟹歷史的短文，說“大閘蟹”這個詞出自蘇州壹個賣蟹人之口。人們總是喜歡在飯前，或者主動吃螃蟹。所以這些賣蟹的，下午總是挑著擔子沿街喊:“螃蟹來大閘蟹。”"
“剎”字聽起來像“炒”，螃蟹用水煮吃，稱為“炒蟹”。這種解釋並不令人滿意。有壹天，他在吳訥詩家做蟹宴(吳訥詩是《湖之帆》的文章)，有壹位張偉奕先生，家在陽澄湖附近，不知道為什麽。
吳訥詩是蘇州草橋中學的創始人。他的父親吳大徵是晚清官員，在甲午戰爭中擔任劉坤壹的副司令。他是三代著名的古籍收藏家。
張偉就是方方，吳訥詩的好友，與王是吳家的常客。顧的《天下之國病》手稿已經失傳二百多年了。被吳靈兒買下，被吳家的芳芳和王發現，大方地收下了迎新回昆山的禮物。這是壹件大事，已成為書林中的佳話。
恰好吳家辦蟹宴，當事人也到場了。包解釋了“大閘蟹”的名字:“閘口好。任何捕到螃蟹的人都必須在港口設置壹個大門，這個大門是用竹子做的。晚上把大門隔開，放壹盞燈。螃蟹見火就爬上竹柵，即在柵上捉，十分方便，故名蟹。”
竹門是壹個竹簪。抓在竹篙上的螃蟹叫門蟹，大的叫大閘蟹。又因產於陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。？
二、文化史
中國有近5000年吃螃蟹的歷史。在長江三角洲，考古學家在發掘上海青浦的崧澤文化和浙江余杭的良渚文化時，發現祖先吃的廢棄物中有大量的蟹殼。這說明中國人吃螃蟹的歷史很長。
經過長時間的歷史沈澱，發現我國三個地區生長的河蟹品質最好:華津蟹，古丹陽大澤的壹種河蟹，位於江蘇、安徽兩省；河北白洋澱河蟹——方勝蟹；江蘇陽澄湖的中華絨螯蟹-陽澄湖大閘蟹。
人們認識和食用陽澄湖大閘蟹已經有幾千年了。慈海(1999，506頁)說:“陽澄湖水產資源豐富，灌溉和水產養殖豐富，以出產河蟹聞名。”陽澄湖大閘蟹歷史悠久，可以追溯到4000多年前。
魯迅先生曾說:“第壹個吃螃蟹的人是世界上最勇敢的人，傳說是巴解。”據說大禹治水的時候，壹個叫普洛的督軍帶領壹群民工在陽澄湖邊治水。棚子裏的火引來了壹只深色的“捕人蟲”，上岸攻擊人，咬稻根，偷稻田裏的糧食。
晚上，巴解組織帶領人民在工棚邊挖溝築壕，澆開水，舉火把。“捕人蟲”席卷而來，落入壕溝而死。被燙傷的“捕人蟲”全身通紅，散發出開胃的美味。當普洛聞到香味時，他鼓起勇氣第壹個品嘗了“人類陷阱”。
從此，陽澄湖蟹成為人們餐桌上的美味。人們為了感恩普洛，在普洛的“解”字下面加了“蟲”字，稱之為“蟹”，並在昆山巴城做了雕像，以示對先人創造精神的尊重。
歷史上，古丹陽的大澤包括:丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖及周邊大面積低窪濕地，面積近300萬畝。這片濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，被譽為河蟹的“金三角”。三大名蟹中，古丹陽大澤的花津蟹歷史最悠久。
唐朝的時候，陽澄湖大閘蟹作為貢品送到北京。《吳郡誌風俗》中記載，吳人喜吃螃蟹，昆山余周村(今巴城鎮綽墩山村)出產的螃蟹“大而肥，為土人所藏，保存於城中，故稱觀燈籠蟹”。
宋代傅堅所著《蟹經》壹書中記載“江浙諸縣皆有蟹，惟蘇遊多。”位於陽澄湖畔的禹州吳塘蟹，肉質更鮮美，其中最肥的壹只，據莫丹《蘇州賦》註:“壹斤者，壹大蟹當有壹斤。？
吃大閘蟹是壹種季節性的享受。唐代詩人李白曾贊道:“蟹爪是金液，壞山是蓬萊。而妳必須在月亮旁的平臺上喝著酒，喝得酩酊大醉。”
簡介
陽澄湖大閘蟹是指產於陽澄湖的中華絨螯蟹。雖然各地的大閘蟹基本品種相同，但由於水域和養殖方式不同，外觀、味道甚至價格都不壹樣。陽澄湖大閘蟹是公認的最知名的大閘蟹品種，是中國原產地優質產品保護的中國地理標誌產品，陽澄湖已經成為大閘蟹的代名詞。
擴展數據:
特性
陽澄湖是長江交匯處第壹個海水與淡水相遇的湖泊。水位常年穩定在2米左右。地形復雜，光照充足。湖中有豐富的生物物種，而湖中充滿了水稻、水草和蝸牛。得天獨厚的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境。
陽澄湖產的大閘蟹有四大特點，即“青背、白肚、黃毛、金爪”。陽澄湖的蟹殼呈青灰色，光滑有光澤。貼了泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑點；蟹腿毛黃色，根部挺拔；蟹爪金黃色，粗壯有力，能直立在玻璃上。
陽澄湖大閘蟹肉質細嫩，味道鮮美，吃完後再吃其他食物會覺得嘴裏無味。
吃
陽澄湖大閘蟹肉質細嫩，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分..陽澄湖大閘蟹含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素，還富含17種氨基酸，其中包括五種人體必需氨基酸。
陽澄湖大閘蟹肌肉、肝臟、性腺三個可食用部分占體重的36.72%，殼、鰓、胃、心四個不可食用部分占體重的53.26%。
由於陽澄湖公蟹的殼重和體重比例較大，母蟹的可食部分比公蟹高出5-6%。雌蟹的脂肪明顯高於雄蟹，這與雌蟹卵巢中脂肪豐富有關。雄蟹的微量元素和氨基酸含量明顯高於雌蟹。
建立行業協會
2002年，蘇州成立了陽澄湖大閘蟹行業協會，主要職能是保證陽澄湖大閘蟹的質量，實行品牌銷售。為了防止其他產地的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹銷售欺騙買家，陽澄湖大閘蟹行業協會為每只陽澄湖大閘蟹佩戴“防偽環”。防偽風格每年都會有變化，消費者可以通過防偽熱線進行查詢。如果他們買到假冒商品，他們可以投訴。
此外，陽澄湖大閘蟹運用了激光防偽、鉗子防偽等多種技術，采取了產品集中中轉、蟹農持IC卡在中轉站銷售等品牌銷售運營模式。
近年來，陽澄湖賣假蟹的情況越來越嚴重，壹些不法分子還會仿制防偽蟹扣，在網上銷售。而壹些其他產地的大閘蟹，可以給螃蟹戴上正品防偽蟹扣，裝在印有“陽澄湖”的包裝禮盒裏。
參考資料:
百度百科-陽澄湖大閘蟹