紅酒的釀造過程
1.收獲
葡萄葉或未成熟和過熟的腐爛葡萄會包含在收獲的葡萄酒中。更嚴重的酒莊會對收獲的葡萄酒進行篩選，生產最好的葡萄酒的著名酒莊會對最好的葡萄逐壹進行精挑細選。
2.破皮去梗
紅酒的顏色和口感結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧，所以需要先破皮，讓葡萄汁與皮接觸釋放這些多酚。葡萄莖的單寧很強，通常會被去除。有些酒莊為了加強單寧的強度，會留下壹些葡萄梗。
3-1去皮和發酵
破皮去梗後，葡萄汁和皮會壹起放入酒缸，邊發酵邊泡皮。傳統上壹般使用不密封的橡木酒罐，現在壹般使用自動控溫的不銹鋼酒罐。較高的溫度會加深葡萄酒的顏色，但過高(32度以上)會殺死酵母，使葡萄酒失去新鮮的水果風味，所以溫度控制壹定要適中。發酵時產生的二氧化碳會把葡萄皮推到釀造罐的頂部，達不到泡皮的效果。傳統上，釀酒師會用腳將葡萄皮碾碎，與葡萄酒混合在壹起。此外，它們還可以使用諸如撞擊或機械攪拌和混合的方法。浸泡時間越長，釋放到酒中的酚類物質、香氣物質和礦物質越強。當發酵結束，浸皮達到要求的程度時，酒罐中的液體部分就可以被引導到其他酒罐中，這部分酒被稱為初酒。
3-2二氧化碳皮膚浸泡法
用這種方法釀造的葡萄酒具有色澤鮮艷、果香宜人、單寧含量低、易入口的特點，常被用來釀造適合年輕人飲用的淡紅葡萄酒。比如法國Bouzuli生產的新酒，其特點是將整個葡萄串放入充滿二氧化碳的酒罐中幾天，然後壓榨發酵。事實上，由於壓力，很難保持所有的葡萄完好無損，壹些被壓碎的葡萄會開始發酵。這種釀造方法除了能釀造出有特色的酒，還能提前完成乳酸發酵，以便趕上11月第三個星期四的新酒。
果汁
葡萄皮出來的汁比第壹次的酒濃很多，單寧和紅色素含量都很高，但是酒精含量相對較低。釀酒時，可根據需要將榨汁後的酒加入到初酒中，但在混合前必須澄清。
5.橡木桶的栽培
這個過程對於紅酒來說非常重要。幾乎所有的優質紅酒都是在橡木桶中培育的，因為橡木桶不僅補充了紅酒的香味，還提供了適度的氧氣，使葡萄酒圓潤和諧。培養的時間長短取決於葡萄酒的結構和橡木桶的大小，通常不會超過兩年。
6.酒缸文化
紅酒培養的過程主要是提高穩定性，使酒成熟、口感厚重、和諧，乳酸發酵、換桶、短期通風都是必不可少的程序。
澄清
紅酒清澈與否與酒的品質關系不大，除非是因為細菌感染而渾濁。但為了美觀，除非酒因為細菌感染而渾濁。但為了美觀或使葡萄酒結構更穩定，通常會進行澄清程序。釀造者可以根據自己的需要選擇合適的澄清方法。
8.瓶子