-黑胡椒牛肉-
選擇牛肉的合適部位，切成大小均勻的丁。熱油快炒，可以鎖住肉汁不老~
-材料-
牛肉250克左右。
半個洋蔥
適量的黑胡椒醬
碾碎的黑胡椒
蠔油適量
醬油適量
碾碎的黑胡椒
食用油適量
-練習-
將牛肉切成小塊，加入適量的黑胡椒醬、醬油、蠔油和剁碎的黑胡椒，抓勻。倒入少許食用油，抓勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。將洋蔥切成丁，放在壹邊。
將油放入冷鍋中，八成熱時，將洋蔥和牛肉同時放入鍋中，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉即被切下。
上菜前根據個人口味撒上適量剁碎的黑胡椒，裝盤。
-提示-
黑胡椒醬是超市買的。如果沒有黑胡椒，也可以用自己的醬料腌制。基本調料是醬油、糖、耗油、黑胡椒、雞精和少量澱粉。這種情況下，就要多放點剁椒，味道更好。
牛肉可以選擇脂肪少的瘦肉。如果只說炒，可以炒很多部位。但是最滑的是腰肉和柳樹。壹塊肉是指牛的腰、臀、腿等部位薄而光滑的部分。壹頭牛的肉裏柳不多，但柳比腰多。柳雖滑，腰更滑。想炒的好吃，必須用壹塊肉。
切牛肉的方法是用薄刀切出橫條紋，讓每壹塊的厚度差不多。如果壹塊切得太厚，壹塊切得太薄，妳會發現有的太老，有的不夠熟。烹飪時間取決於牛肉顆粒的大小和個人技能。油炸時間過長，味道會變硬。
將切好的牛肉用少許蛋白腌制兩三個小時。蛋白質中含有灰質，使牛更加疏松光滑，蛋白質本身有香味，更好炒。牛肉下鍋前千萬不要加鹽或醬油。因為牛肉用鹽和醬油腌制後會收縮。收縮的結果是粗糙和堅韌。
火煎的目的是為了多封肉，保證肉的新鮮度。快速翻炒是為了讓它受熱更均勻。炒牛肉的時候，火要夠紅，也就是火要大，這樣才能把肉汁封住。將牛肉翻炒至七成熟，再加入香精和少量豆粉水(即澱粉、水和豆油混合成濃水)，攪拌均勻即可食用。豆粉水要適量，不要太多。吃完牛肉，盤子裏沒有剩下豆粉水才算合格，否則不是“粘”，而是蒸魚或肉的汁液。
-青椒牛柳-
將切好的牛肉稍微腌壹下。提前調好醬料可以縮短牛肉在鍋裏的時間~
-材料-
牛肉
青椒
青蔥
蒜瓣
老姜
淡醬油
玉米澱粉
烹飪酒
鹽
風味豆豉醬(老幹媽也可以)
-練習-
把牛肉切成長條。我覺得可以更厚重，更過癮。加入糖(少許)、少許玉米澱粉、醬油、料酒、壹勺水拌勻，腌制片刻。
姜、蒜、蔥切末。
調汁:姜蒜蔥花各壹部分，調味豆豉，鹽，生粉(不要太多，起到增稠的作用)，料酒，生抽(調汁看妳喜歡多湯還是少湯，決定料酒的量)。
將青椒的莖切掉，然後剖開，去籽，將加工好的青椒全部洗凈瀝幹。
在腌制好的牛肉中加入壹湯匙油，準備開始油炸。
鍋裏放壹點油，把剩下的姜、蒜、蔥炒香。
將青椒炒至青椒表面焦爛，取出青椒，將炒好的青椒湯留在鍋內。
將調好的汁放入鍋中，將湯燒開，放入牛肉，用筷子滑動，火又開了。
加入青椒，大火翻炒10-20秒，收汁(具體時間看妳牛肉的粗細，牛肉熟了就OK了)。
-提示-
個人覺得牛柳厚壹點，吃起來很過癮！別擔心，這樣牛肉會很嫩。
腌制牛肉的時候別忘了那壹勺水和壹點糖。註意不要放鹽！烹飪前放壹湯匙油。
青椒看起來喜歡被對待。我怕裏面有蟲子，就把它們切開洗了。先把青椒炒熟，盛出。不用擔心它們吃起來不像青椒，因為湯還在鍋裏，牛肉吃起來像青椒。
做牛肉的時候，要控制好自己的時間。如果沒有經驗，可以關小火，嘗嘗牛柳，壹熟就關火。
先調好汁，以便盡可能縮短牛肉在鍋裏的時間。
芥藍炒牛肉
澱粉和壹點水混合，夾在牛肉裏。如果不摻水，可以用蛋清代替水，這樣牛肉比較嫩。
-材料-
甘藍綁在壹起
200克牛肉
喝幾滴。
1湯匙醬油
壹湯匙蠔油
4片生姜
壹粒大蒜
壹點鹽
適量的油
澱粉適量
壹點胡椒粉
-練習-
把羽衣甘藍的葉子去掉，葉子可以單獨煎，也可以和其他配料壹起煎。
芥藍莖洗凈，切成段。
牛肉切片，用少許鹽和胡椒粉，抓底味，不需要完全入味，用少許澱粉抓透，再用適量油封。
鍋中燒開水，加幾滴水，放入芥菜苗，焯水後立即撈出。
炒鍋熱油，爆香蒜片和姜片，略炒羽衣甘藍，加少許鹽作為底味，收起來備用。
繼續加熱鍋裏的油，加入牛肉。
滑炒至牛肉變色。
倒入少許醬油和幾滴生抽。
炒羽衣甘藍。
加入壹湯匙蠔油，攪拌均勻，即可食用。
-提示-
將牛肉均勻切片，不要厚薄不壹。
加澱粉前先加壹點基味。然後澱粉和壹點水混合，夾在牛肉裏。如果不摻水，可以用蛋清代替水，這樣牛肉比較嫩，但是剩下的蛋黃要處理。朝壹個方向把牛肉抓透，然後用壹勺海豹油。密封牛肉裏的水不容易留，被鎖在牛肉裏了。再潤滑壹遍，就能保持牛肉鮮嫩。
-蘑菇炒牛肉-
在腌制好的牛肉下鍋前加壹湯匙油，可以鎖住牛肉本身的水分，使牛肉更嫩。
-材料-
牛肉
蘑菇
辣椒
洋蔥(只有蔥白部分)
辣椒醬
鹽
精制糖
烹飪酒
淡醬油
老抽
麻油
根據自己的喜好選擇黑胡椒。
玉米澱粉
-練習-
牛肉洗凈，瀝幹水分，切丁。
香菇洗凈切片。紅辣椒洗凈，切成小塊。蔥洗凈，取蔥切段。
加入:半湯匙生粉(生粉不要留太多)、生抽、白糖、料酒到牛肉丁中，拌勻腌制壹會兒(腌制牛肉時不要放鹽！)
炒菜前要調好調料:水壹勺，辣椒醬半勺(不多，其實主要是提味，不能吃辣)，老油半勺，香油半勺，鹽半勺，糖1/3勺(水量要看妳喜不喜歡上壹個湯)。
在煎之前，在腌好的牛肉上放壹湯匙食用油。
鍋裏放壹點油，炒香菇。翻炒蘑菇，直到水出來。拿出蘑菇。
鍋裏加點油，炒壹下。
將牛肉放入鍋中，翻炒至開始變色(不要完全變色)，立即放入香菇(不要倒入香菇炒過的水)，然後立即放入調料汁和生粉翻炒兩次。
立即放入紅辣椒，大火翻炒至湯汁粘稠，立即關火。
喜歡的話放點黑胡椒。
-提示-
腌制的牛肉不要放鹽。腌制好的牛肉在下鍋前加壹湯匙油，可以鎖住牛肉本身的水分，讓牛肉更嫩。
妳要先調好醬料，快炒的菜講究快哈，盡量縮短時間。
我比較喜歡直接在醬裏加壹點生粉，這樣最後增稠就省時間了。
先把蘑菇炒壹下，這樣更容易入味。
-黑蒜牛肉-
按摩牛肉，腌制醬汁，用自動炒鍋更快地翻炒，簡單地調味。
-材料-
主要成分&；腌肉材料
牛柳400克
2個大蒜頭
西紅柿1/4
半個洋蔥
胡蘿蔔適量
芫荽莖適量
壹茶匙切碎的黑胡椒
半茶匙鹽
兩勺醬油
壹勺料酒
半勺油
兩勺澱粉
半熟的雞蛋
烹飪調料
黃油15g
兩湯匙醬油
兩湯匙蠔油。
壹湯匙糖
壹茶匙切碎的黑胡椒
-練習-
牛柳味道很好。在切割前，將裏脊肉上的筋膜和油去掉。把牛肉切成大塊就行了，大概蒜瓣大小。
在牛肉中加入壹茶匙剁碎的黑胡椒、半茶匙鹽、兩茶匙醬油、半茶匙料酒、半茶匙油、兩茶匙澱粉和半個打好的雞蛋。用手均勻抓住。腌制幾分鐘，加入底味。
腌制肉類時，切壹點香菜梗，壹點胡蘿蔔，壹點洋蔥絲，1/4番茄。
用手抓肉和菜，按摩壹會肉丁，把蔬菜汁和菜裏的香味揉進菜裏。牛肉腌制的時間越長越好吃。時間緊的話要腌制30分鐘以上。腌制的時間到了。挑出肉中的蔬菜。食物已經有肉味了，不建議再吃了。
做這道菜，需要放很多蒜才好吃。包好兩個蒜頭，切掉蒜梗。
鍋裏多放壹點食用油，炒蒜瓣，取出。小碗裏放點蒜油，以後有用。
將鹹牛肉放入剛剛用大蒜炒過的油中翻炒。牛肉表面破碎，肉四邊微黃時即可撈出，多余的油用篩子控制即可。
把鍋裏用過的油倒出來，在炒鍋裏放10多克黃油。保持小火，否則黃油很容易糊。
將牛肉倒入鍋中，用醬油和料酒煮。加糖。這道菜可以多放點糖，味道更好。加入蠔油，加入壹勺剁碎的黑胡椒，加入已經炒黃的蒜，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，讓牛肉粒加點蒜味。
快出鍋的時候嘗嘗，因為肉已經腌制好了，還加了醬油和蠔油。如果味道夠，就不用加鹽了。出鍋前撒點蒜油提味，出鍋後菜就亮了。
-提示-
利用剛才腌牛肉的節材。西紅柿切片，香菜葉用刀剁碎，蔥花切末。制造壹些水。水開後，加入西紅柿，煮2分鐘。然後加入打好的蛋液，加鹽調味，加入蔥花。關火後點香油，撒香菜。Aauto Quicker的番茄雞蛋湯還可以。