1.形狀為橢圓形，相對短粗。有的品牌有長粒的粳稻，但和秈稻相比明顯矮粗。
2.粳米的支鏈澱粉高，而且粘度比較高，煮出來的米飯口感軟糯。
除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合煮粥的，又粘又爛。
4.吸水膨脹性比秈稻差，所以水稻產量比較低。
粳稻的主產區在東北，常見的香花米、東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於梗米。
秈稻的特點是:
1.外形修長。
2.直鏈澱粉含量高，粘度相對較小。煮出來的米飯松散，顆粒分明，口感略硬。
除了日常做飯，也很適合做蛋炒飯。
4.秈米吸水性強。煮飯時要比粳米多加水，膨潤性比粳米好，所以出米率高。
秈稻的主產區多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見的泰國香米、絲苗米都屬於秈稻。
糯米的特點是:
糯米，也叫江米，很少作為主食食用。糯米的支鏈澱粉含量接近100%。在這三種米中，它是最粘、最香、最粘的。
糯米分為長糯米(秈米糯米)和圓糯米(粳米糯米)。
圓糯米口感更甜膩，常用來做粽子、湯圓、糯米蓮藕等；長糯米質軟，常用來做粽子，也用來釀造糯米酒。
除了以上大米，市面上還有壹些各具特色的大米，比如壽司米、富硒米等。我們壹般可以通過他們的名字知道他們的特點。
壽司飯主要用來做壽司，產地以日本最好。由於氣候原因，壽司飯比普通米飯更粘更韌，很容易揉成飯團。
富硒米是指硒含量突出的大米。它們的價格會比普通大米貴壹些，更適合有特殊需求的人群。如果他們不是經常吃壽司的人，或者不是缺硒的普通大眾，他們的購買價值並不大。
無論粳米、秈米、糯米，按加工方法可分為糙米、胚芽米、精米。
壹粒米如果只去掉了外殼，就是糙米，去掉了外殼就是胚芽米，去掉了胚芽就是精米。
糙米
糙米分為早秈稻糙米、晚秈稻糙米、秈稻糙米、粳稻糙米、粳稻糙米五大類，每壹類又分為五個等級。
與精米不同，糙米的重要考量指標是容重和整精米率。簡單來說，糙米越完整，等級越高，營養價值越高。
吃糙米對糖尿病人和肥胖者尤其有益。糙米中的碳水化合物被粗纖維組織包裹，人體可以慢慢消化吸收，所以可以很好的控制血糖。但消化對胃的負擔較重，腸胃不好的人不宜吃糙米。
胚芽米不分級，但要求更高。只有加工精度達到ⅲ級，胚保留率達到80%以上的大米才能稱為胚芽米(胚保留米)，其特點是既保留了胚芽中的營養，又兼顧了口感，是壹種理想的大米狀態。
但是胚芽米很難加工，需要專門的碾米機，所以價格比較高，對保存的要求也很高。保胚米沒有經過打磨，表面有很多氣孔，非常容易變質，肉眼無法識別。壹般需要先放在冰箱裏保存，保質期比較短。
精米按加工精度可分為壹級、二級、三級、四級四個等級，其中壹級最高最精，糠粉、米粒含量最少，口感最好，二級、四級次之。