壹、四川臘肉
1.將豬腿切成長條。
2.鍋幹了，把鹽倒入鍋裏翻炒，放涼。
3.將香辛料粉、胡椒粉、紅糖、料酒、炒鹽混合。
4.均勻地塗在肉上。
5.在缸裏腌3天，第三天翻壹次，再腌3天，掛在通風處晾幹水分。
6.點燃熏制的材料，如柏樹枝、花生殼等，熏到冒煙，再把肉掛在煙上。
7.當肉呈棕紅色時，掛在通風處晾幹。
8.吃的時候清洗幹凈，上鍋蒸熟切片食用。
關鍵:
1.註意轉動氣缸。食材拌入肉裏，可以通風。
2.熏肉前用水稍微濕潤熏制材料。
3.不要把臘肉熏得太幹或太濕，否則不容易上色。
第二，豆腐幹蒸臘肉
1.將買來的豆腐幹清洗幹凈，切片，臘肉洗凈，切片。
2.放入盤中或蒸碗中，放壹塊臘肉和壹塊豆腐幹，放入籠中蒸約10分鐘後取出。好吃又現成。
第三，風味油炸幹蠟
1.把老臘肉刮幹凈，洗幾遍。洗凈後直接切成均勻的薄片。五花肉是培根的最佳選擇。
2.將豆腐幹洗凈，切成薄片備用。
3.鍋中加入色拉油，加熱，放入培根片，翻炒至培根吐油，放入豆幹片翻炒至成熟。
4.加入少許味精。不喜歡的朋友，可以用壹點糖代替味精。加味精主要是提鮮，中和臘肉幹的鹹味。加入青椒圈和紅椒圈攪拌均勻出鍋。也可以加壹點蒜苗翻炒碎。
第四，豆豉蒸臘肉
1.臘肉用熱水洗凈，蒸約15-20分鐘，取出切片，放入碗中。
2.將豆豉洗凈，搗成泥狀，將紅辣椒去籽，切碎。
3.鍋裏燒熱油，爆香豆豉和幹辣椒，加入味精淋在臘肉上，然後把臘肉蒸壹會兒。
五、臘肉炒花
1.將菜花切段洗凈，放入沸水中煮熟備用。大蒜切碎備用。
2.臘肉提前蒸熟，肥瘦分開切。
3.給熱鍋上油。油熱後，放入肥臘肉，翻炒至出油。加入蒜末翻炒。
4.倒入花菜，略炒，加鹽調味。加入瘦肉條，攪拌均勻。沿鍋沿撒少許香醋，撒雞精提味，翻鍋。
六、培根炒蒜苔
1.掐去蒜苔尾部，切成約壹寸長的段，洗凈瀝幹水分。
2.臘肉切片，幹辣椒切絲備用。
3.炒鍋放火上，不要放油，火會辣。
4.倒入蒜苔，開大火不斷翻炒。
5.將炒好的蒜苔撈起，重新大火，鍋中倒油，放入幹辣椒和臘肉，翻炒至臘肉透明。
6.換火，放入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸油。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣，加少許水，翻炒均勻，待水幹後出鍋。
七、青椒炒臘肉
1.蔥姜切碎，青椒切件。
2.熱鍋放油，油熱後放入蔥姜。
3.加入熏肉，翻炒。臘肉變色變香後加入青椒。
4.繼續翻炒，加入少許醬油和鹽。
5.青椒看起來像虎皮椒後，就可以出鍋了。
八、蘿蔔幹炒臘肉
1.將蔥、姜、蒜、柿子椒、蘿蔔幹切碎，臘肉切片備用。
2.將鍋裏的油燒熱，放入臘肉炒出壹些油，加入食材炒香，最後壹起炒出蘿蔔幹。
3.加入適量開水，調味，小火燉幾分鐘。
九、蒜炒臘肉
1.鍋燒熱，倒入少許油和少許花椒，花椒出香味後撈出，倒入臘肉片，翻炒至臘肉和肥肉部分透明。
2.倒入少許醬油，攪拌均勻，然後倒入蒜苗，翻炒至蒜苗熟，然後關火。
X.幹煸熏肉
1.培根稍微煮壹下，切片。將幹香切片。
2.將臘肉放入熱油中煸炒，將姜和蔥煸炒，將多余的油煸炒。
3.炒幹香，放入胡椒粉調色。拌壹點醬油上桌。
十壹、臘肉炒苦瓜
1.將臘肉煮熟，取出冷卻後切片。苦瓜去皮去瓤，切成薄片。
2.油溫八成，炸熟，搟開，瀝幹。
3.將苦瓜和臘肉分別放入沸水中焯壹下，然後撈出沖個澡。瀝幹水分，放在壹邊。
4.鍋內放油燒熱，先放入蔥、姜、蒜爆香，再噴紹興酒，放入苦瓜、臘肉，再放入高湯。
5.調料、鹽、味精、糖翻炒，水澱粉勾芡，出鍋。
十二、幹鍋臘肉茶樹菇
1.泡發茶樹菇，煮培根，切片。
2.鍋裏放油，放入姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒炒香，放入臘肉炒香，再放入茶樹菇，倒入少許水，炒香後放入麻辣鮮露，極其鮮美，放少許味精。
3.最後加入配菜，青椒，洋蔥，芹菜，攪拌均勻。
十三、茶樹菇炒臘肉
1.將培根洗凈，放入鍋中焯壹下，取出切片。
2.茶樹菇用溫水浸泡，焯水備用。
3.鍋裏燒熱油，把臘肉炒香，把油炒香，把蔥姜蒜炒香，把茶樹菇炒香，把幹香炒香，出鍋。
十四歲。絲瓜燉培根
1.絲瓜去皮，切2頭，洗凈，切成小滾刀塊；臘肉洗凈，切成1 cm見方的小方塊備用。
2.鍋中加入色拉油，加熱至六成熱。放入蔥花和姜末炒香，再放入臘肉丁炒香，然後煮紹酒，放入甜面醬炒勻，再放入絲瓜和少許水燒開。絲瓜熟了，加入鹽、醬油、糖、味精翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
十五:培根炒蕨菜。
1:將臘肉用冷水放入鍋中，煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗凈備用；
2:鍋裏放點油，放入臘肉、蔥、蒜翻炒至臘肉變色；
3:加入蒜、醬油、黃酒，加壹湯匙水，燉3分鐘左右；
4:加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，加鹽翻炒。