顆粒面粉吃什麽面食好？

蒸小籠包我是北方長大的。我們以饅頭為主食。在我們家鄉，我們把小籠包叫做小籠包或者小籠包或者卷子。以下是我跟長輩學的技巧，希望對妳有啟發和幫助。首先，洗妳的手和洗臉盆。2.在臉盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。第三，在盆中放入適量的酵母粉，用手攪拌均勻。4.用勺子挖壹大勺白面粉，或者加壹點玉米粉，倒入盆中，另壹只手攪拌成穗狀。5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。陸，搓搓手，搓到手與手之間沒有粘面為止。上色，用雙手壓腕的力量擠壓面塊，反復翻轉，直到面塊變軟變光滑。好的，蓋上盆，防止表面變幹。9.放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，壹至五分鐘即可完成。)0，整理面板，平整，幹凈幹燥，甩面，就是箱底了。11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案板上，用少量的幹面條將面盆底部摩擦至幹凈，將摩擦好的面條和大的放在壹起。壹，二，把面團揉成條狀，左手把面團放在右邊的頭上，根據妳手的四個手指的寬度。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。壹個，三個，面片都包好了，現在看起來像饅頭。註意用布蓋上，放置兩三分鐘。14.在醒饅頭的同時，可以做鍋的收尾。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。5.把饅頭放在整理好的發夾上，蓋上蓋子。壹、地火，根據饅頭大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。上色，關火，等壹小會兒，就可以煮了。饅頭很好吃，但是做起來很麻煩。我怕我的手會粘在我的面上，所以我經常去我媽家拿現成的過來吃。我不是糕點師。妳怎麽知道包子什麽時候熟？判斷包子熟了有幾種方法:(1)用手輕拍包子，有彈性就熟了；(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹坑沒有恢復，說明沒有蒸過。做饅頭有三個關鍵環節:壹是面條要調和，酵母粉和面粉的比例要按照說明書做。最好買壹塊煮熟的面條做酵母。第二，做面團的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒兩個小時以上。濕酵母和面要醒四個小時以上。第三是鍋內蒸的溫度。煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。第四，蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。玄松饅頭做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的制作工藝包括:發酵、加堿揉面、成型、蒸熟。壹、和面:在普通面粉中放入適量泡打粉制成面團，加水攪拌均勻，揉至不沾手，將面團蓋在盆中，讓其發酵。溫度在10攝氏度以下，放在火邊吧。2.用堿揉面團:等面鼓起時，呈蜂窩狀，撕起來略酸。這時候可以把面團拿出來放在面板上，加入適量的食用堿揉壹揉。沒有聞到酸味的時候，用食指撕壹塊面團，放在爐子邊烤。如果是黃色的，鼻子聞起來酸酸的，適合用堿敷，壹定要塑形。如果是黃色，說明堿太多。可以放壹段時間，再發壹次，然後蒸。如果聞到酸味，堿比較少，需要塗壹點堿定型。3.定型:將敷好的面條按蒸籠大小揉成圓條，然後用刀切成方塊，就是方形饅頭。如果用手蓋住面板，旋轉輕輕揉搓面團，就能做出圓形饅頭。四、上屜蒸:將饅頭按順序放入蒸籠，留壹定間隔。鍋裏的水燒開後，放入抽屜開始蒸。鍋裏的水要壹直處於沸騰狀態，蒸屜不能漏，這樣蒸出來的頭才又響又好吃。蒸的時間取決於饅頭的大小。壹般饅頭需要壹個小時才能熟，然後抽屜放氣即可。如果當時沒有吃飯，要及時把饅頭從蒸籠裏拿出來，防止粘底。面團的制作方法有兩種:幹酵母(方便、易操作、營養)和保鮮酵母(比幹酵母略差，主要是酵母不方便長時間保存！), 3.老面粉(不好掌握，用堿中和會破壞營養成分)，以及4。自發面粉(做面粉時間短，30分鐘就能做好。壹般超市都會有賣)。妳為什麽不試試呢？祝妳成功！！壹、面團:面團有兩種制作方法。先用面脂面團(通常叫大堿面團)先把面脂泡在水裏，然後把面團倒進去攪拌均勻。醒後會是原來面團的兩倍，然後面對堿就沒有酸味了。如果醒了半個小時，可以在鍋裏放點醋，避開饅頭。通電前壹定要把包子放在冷水裏。2.用孝心和面(通常是快速和面法)。a配料:面粉500g，發酵粉3g，大豆油5g，溫水20g(50g-300mg)根據面粉的用水量。做法:1。將面粉倒在案板上，加入幹酵母，烘烤。加入大豆油，混合揉成面團醒發壹小時左右。3.面團醒了，做妳想要的饅頭，慢壹點，卷花。4.將準備好的坯體放入抽屜，鍋內放入冷水，插電蒸壹三分鐘。(如果包子大概需要30分鐘-40分鐘，卷好的花需要壹個漆分鐘)做包子常見問題。成型時註意氣泡，使面團內外形成均勻的整體。2.面團醒發速度過快，會降低面團的發酵溫度。3.蒸汽不是很強，但是中國的蒸汽不是很強。4.酵母天使可以用來制作面團。5.面粉品質差，面筋不夠，可以用中筋面粉。2.饅頭太脹太蓬松了。1.打樣時間過長，可以縮短打樣時間。酵母的用量可以適當減少。3.饅頭表面不白。1.面粉的質量很差。2.面團成型時能保持表面光滑。4.皮膚無光澤、有皺紋或有裂紋。1.醒發速度過快，可降低發酵溫度。2.蒸汽不足。3.饅頭可以用旺火中國蒸，保持面團光滑。可以用壓面機搟三四遍。④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母伴侶。5.成品容易老化、變硬、脫落。①面粉質量差，可以用中筋面粉。饅頭用安琪酵母伴侶成型時，水分不足，可用適量水充分攪拌，使面筋形成中國絡。④發酵不足，可用發酵力強的安琪酵母。①面粉質量差。可以用中筋面粉代替，如果面團發酵時間過長，溫度較高，安琪酵母伴侶可以縮短發酵時間，降低發酵溫度。攪拌的時候可以放棄太多的粉，少塗點。發酵慢，酵母量少或活性降低時，可以適當增加酵母量，並註意酵母的低溫保存。②和面時面團溫度低，醒發溫度不夠時可用溫水；③糖、油、鹽比例重，可減少糖、油、鹽用量；①表皮起泡過多，會降低醒發濕度；②成型時有氣泡，可在成型操作時盡可能將氣泡驅除；③蒸制時饅頭表面的水滴，避免水直接滴在表面；9.饅頭體積小；①面筋不夠，可以用中筋面粉代替；2.劑量可以增加。③發酵時間不夠，可以延長發酵時間。1.皮膚皺縮。1.面粉太濃了。2.面團沒有松弛。1.饅頭發不起來，面團水溫過高，酵母被燒死。面團饅頭的配方可以是溫水:面粉500g，酵母3.5g，泡打粉5g，白糖酵母10 g，與其他30度溫水混合，放入抽屜中蒸30分鐘。(壹般不用窗簾，不銹鋼蒸鍋上塗色拉油！)配料比例要正確！最好買家庭秤，很便宜很方便！我是西式糕點師傅，僅供參考！芝麻/鮮奶饅頭材料:A中筋面粉II 00g b低筋面粉I 00g c細砂糖III 0g d冰水IV 0g(冬天可用溫水)E奶油5g f幹酵母5g g堿粉0.5g(可以用小蘇打代替。或省略)H全脂鮮牛奶I 40g I老面漆0g(用上面的老面漆0g，其余冷凍)。j黑芝麻粉4 ~5湯匙。(炒黑芝麻。用咖啡機或研磨機研磨)做法:(稍加修改)1。混合中筋和低筋面粉，細砂糖，幹酵母，混合均勻蘇打粉。加入冰水和鮮奶，揉成面團。蓋上保鮮膜，靜置三分鐘。然後加入“老面團”揉面團。然後加入奶油，揉成光滑的面團。2.把面團分成兩半。壹半的面團用保鮮膜包起來稍微松弛壹下。在另壹個面團中加入四到五湯匙黑芝麻粉和壹湯匙水。將芝麻粉充分揉入面團中，大約三分鐘。放松點。第三，用棍子將鮮奶面團輕輕壓平(約兩次)，然後壓至0.3厘米厚，蓋上保鮮膜，松弛三分鐘。(這時候可以用同樣的方法撬另壹半芝麻面團。)將鮮奶面團搟成棒狀。收緊接縫。稍微拉長壹點。把它分成四到五份。把分開的面團放在蠟紙上。把它放在蒸籠裏。發酵30到35分鐘。註意不要讓表面風幹。(如果做小籠包，把面團分成20克壹個。發酵25分鐘。)用同樣的方法把另壹半芝麻面團分成四至五份。4.燒開水。(早點燒開水。不要等饅頭發酵了再加熱熱水。)轉中火，放入蒸籠，蒸10-13分鐘左右。關火後，悶2-3分鐘再開蓋。這樣皮膚光滑，不會被蒸汽滴到，外觀比較挺拔。(書上說20 g饅頭蒸10分鐘。如果用微波爐，底部瀝幹水，蒸4分鐘)。不要把它們放在蒸鍋裏太久。饅頭會變的。糖粉4.5克，雞蛋1個，小蘇打2.2克，低筋面粉1克，白豆沙50克，栗子50克。方法:1。首先用小蘇打篩低筋面粉，加入糖粉。2.將紅豆沙和豆瓣菜加入水中煮沸。3.加入雞蛋和煉乳，拌勻成面團。4.把白豆瓣醬粘成面團。先把泡打粉(我用的是安吉爾的，還不錯)和溫水混合(不能用開水會燒掉活性，用涼水也不會沸騰)。泡打粉多壹點少壹點沒關系，但是會影響發酵時間。滾:第二，慢慢把拌好的水倒入面粉中，開始揉面。用了發酵水之後，夏天用清水冷水，冬天用溫水。壹定要記住，和面不要太硬，要軟；3.將面團揉勻，蓋上壹塊濕紗布(藥店有賣)，蓋上蓋子，然後放在更暖和的地方安靜發酵。第三，壹般夏天會很短，四個小時；冬天晚上放在取暖器旁邊，第二天就好了。還有壹點:壹定要保證面團是發酵過的，是肥的！第四，然後就可以開始準備包子了。取出發酵好的面條，放在案板上。這個時候，它們可能又粘又稀。沒關系。加點幹面粉，開始揉面。壹定要揉壹會兒！！之後，讓它醒壹會兒(就放在那裏)。那妳可以塑造它，但是！這才是重點。饅頭揉好後，壹定要放在那裏，讓它醒壹會兒，這樣蒸的時候就空了。睡醒後放在蒸籠上，鍋裏加涼水，把蒸籠放進去開始蒸！不要等鍋裏的水燒開了再蒸饅頭。這是我的絕妙主意！)大火燒開，轉中火蒸40分鐘。5.好吧！還有壹點，蒸的時候最好在鍋蓋上扣壹個重碗，盡量少讓他跑氣。