烹飪技巧1，炒菜素菜
添加順序:糖？醋？鹽？味精。
炒素菜要先加鹽，這樣蔬菜熟的更快，這樣能保留更多的營養成分。先把鍋燒熱，油加熱到五六成時，(這時候可以根據自己的喜好放蔥和姜爆香)，把菜炒幾下，加鹽繼續炒，顏色變綠就熟了。
小貼士:加鹽前註意翻炒幾下。
可選調料:糖、醋。
忌:醬油。
醬油味道很濃。炒蔬菜的時候加進去，不僅會影響蔬菜的鮮色，還會掩蓋蔬菜的香味。
2.炒肉菜
添加順序:糖？醋？鹽？味精。
小貼士:小心不要放鹽，直到它快熟了。
可選調料:糖、醋。
3.涼拌沙拉
加入順序:全部放在最後。
小貼士:當然，我們必須在最後把它放在壹起。
做涼拌菜，壹般是把所有的調料混合在壹起做成壹種風味汁，然後倒入菜裏拌勻。調料壹定要放在最後，現拌現吃，不然菜長時間泡在醬裏，會讓菜的味道太鹹，營養也流失了。
忌:味精。
4.燉煮
添加順序:料酒？醬油糖？醋？鹽。
小貼士:每當妳把料酒放在第壹位的時候。
做菜往往會突出料酒的香氣，利用酒香掩蓋魚腥味，所以酒要放在鍋裏溫度最高的地方。紅燒的時候，醬油主要是用來上色的，所以要先加醬油。另外，切記壹定要先加糖再加鹽，否則熟肉會變老。以紅燒肉為例。先將五花肉連皮切開，上油，然後另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜煸出香味，煮料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火煮至撇去泡沫，八成熟時加鹽。燉的烹飪方法和燒的基本壹樣，只是湯多壹些。
可選調料:醋。
5.子木
添加順序:料酒？鹽。
小貼士:註意所有調料先放入肉裏。
做烤丸子、白肉等菜肴時，應先將原料用調料腌制。比如把肉剁碎，加入胡椒粉和料酒，攪拌均勻，加入蛋清，攪拌均勻，加鹽攪拌至濃稠，然後用微沸的水煨，小火煮，最後在湯裏加鹽。做菜的調味方法也差不多。
壹種減少綠色蔬菜1熱燙營養損失的烹飪方法
所謂？哎？用開水將食物煮熟後立即取出，防止因高溫烹飪或食物本身變老變黃而造成食物中營養成分的流失。所以燙不等於煮，掌握好時間才是關鍵。不要把燙過的蔬菜變成久煮的蔬菜。
燙菜的竅門是:燒開後加入蔬菜，用普通家庭煮的菜量煮3分鐘左右。不要在水開之前把蔬菜放進去，這樣煮的時間會加長，營養也容易流失到水裏。另外，炒菜時的水量也是關鍵。很多人燙的時候放了太多的水，長期煮的結果，營養成分會溶於水，很可惜。所以菜可以煮，味道會很脆很好吃。
2蒸
蒸菜可以利用瞬間高溫加熱烹飪蔬菜，營養成分會比用大量水燙更容易保留。但由於高溫烹飪，如果時間掌握不好，菜容易被煮軟爛，這取決於外鍋的水量和菜量，電飯鍋或炒鍋蒸的方式也不壹樣，對烹飪技巧要求很高。
用電飯鍋蒸壹個人的新鮮蔬菜5分鐘，可以蒸出相當美味的蔬菜，但是深綠色的蔬菜蒸過後顏色會變得不那麽誘人，因為顏色越深的蔬菜，在100℃的蒸汽下越容易變黃。如果燙過，壹般是水開至100℃時放入新鮮蔬菜，之後溫度會再次下降。而且如果沒有鍋蓋，鍋裏的食材在高溫環境下不會窒息，蒸汽會壹直向上飄在空中，所以食材不會窒息，顏色會更亮。
三水菜
蔬菜中很多營養成分都是水溶性的，所以掌握它們？蔬菜接觸水越少，營養流失越少？越來越多的人使用？水煎？來做飯吧。用水炒菜是在油鍋中加入少量水，水開後加入蔬菜，用普通炒菜的方式翻炒，出鍋前加入油和鹽調味。傳統熱油煎炸會產生油煙，油質會變性，不健康。而水煎法不僅更健康，而且用少量的水就可以煮熟，所以蔬菜原有的甜味不容易被沖淡，也不需要使用太多的調味料，可以減少油和鹽的攝入，蔬菜壹樣香脆可口。
有人認為水煮不夠香，可以用堅果來增加香氣。腰果和杏仁等堅果被打成醬，而不是使用液體油。做菜的時候只放壹點水，醬料拌到菜裏，所有的食材和營養都吃了。雖然人們選擇了含有不飽和脂肪酸的好油，如橄欖油、葵花籽油、葡萄籽油等，但它們的煙點不穩定，不適合高溫，要註意避免錯誤的烹飪方法產生的致癌物質。
猜猜妳有興趣:
1.有哪些值得學習的烹飪常識？
2.有哪些值得學習的煮肉食譜小技巧？
3.做糕點有什麽竅門和方法？
4.有哪些熱菜的烹飪方法需要掌握？