1.準備配料:
準備壹個青蘿蔔和壹個胡蘿蔔，先切片再切丁。胡蘿蔔放在這裏主要是為了配色，這樣炒起來更好看。用綠蘿就可以了。切好後放入鍋中，加入壹勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘，殺死蘿蔔中的水分。
準備壹塊老豆腐，用刀壓平，切成塊。豆腐可以增加軟嫩的口感。
10分鐘後，將腌制好的蘿蔔倒入紗布中，充分擠出裏面的水分，去掉蘿蔔的辣味。
2.餡料:
將胡蘿蔔和豆腐放入鍋中，加入適量的雞精、胡椒粉和十三香，腌制胡蘿蔔時鹽已經放過。這裏沒必要再多放了。打入兩個雞蛋，加入少許小蘇打，攪拌雞蛋使原料均勻融合在壹起，抓壹把澱粉和面粉，將餡料攪拌成球。如果用量不好，最好分多次少量添加澱粉和面粉。
3.開始油炸:
鍋裏燒油，油溫四成熱時，轉小火。抓壹把餡放在老虎嘴裏擠成丸子。用小勺挖到鍋裏慢慢煎。如果餡料多，最好分批油炸，然後取出控油。
將油溫升至五成熱，加入肉丸，快速煎約30秒。肉丸呈金黃色時即可出鍋，壹個金黃酥脆的炸蘿蔔肉丸就做好了。
油炸魚塊
1.準備配料:
準備壹條草魚，已經提前宰殺。把魚頭剁下來，用來燉魚頭湯。先將魚沿脊骨切片，將魚和魚骨剁成小塊，放入盆中。用清水沖洗幾次，將上面的血跡清洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.腌魚塊:
切壹些姜絲，和魚塊放在壹起，避免腥味。加入鹽2g，胡椒粉2g，雞精2g，十三香少許，料酒少許去腥，10g生抽攪拌均勻，腌制15分鐘，使魚塊有底味。
15分鐘後，把腌制好的魚塊挑出來，放壹個蛋黃進去拌勻，讓蛋黃均勻的包裹在魚塊上，這樣會更金黃美觀。
3.開始油炸:
鍋裏多燒點油。油溫五成熱時，將魚塊裹上壹層澱粉，放入鍋中。澱粉可以鎖住魚塊裏的水分，炸出來脆而嫩，壹直小火浸泡。當魚塊熟了，都浮起來了，把它們拿出來。
如果喜歡脆皮魚，把油溫升到六成熱，轉小火再炸。將魚塊炸至脆脆，取出控油。復炸時間不要超過30秒，防止魚塊炸老變黑。將幹油放入盤中，根據自己的口味撒上孜然、辣椒面或椒鹽，壹份簡單易學的炸魚片就做好了。
油炸大麻葉
1.開始混合:
將300克面粉放入盆中，加入兩勺鹽，打入兩個雞蛋，倒入適量冷水，撒上壹些白芝麻和黑芝麻，用手揉成面團。這個面團應該用力攪拌。將面團揉勻後，用保鮮膜覆蓋30分鐘。
2.制作麻葉坯:
30分鐘後，面團會感覺柔軟很多。在案板上撒上面粉，將面團放在案板上，用大搟面杖搟成像面條壹樣的厚片，將面粉均勻撒在面團上，將面團繞在搟面杖上，兩面反復按壓，搟成半透明的薄片，厚度約1毫米。
將面片壹層壹層的繞在搟面杖上，沿搟面杖中間切壹刀，將面片切成規則的壹堆長條面片再切成不規則的條狀。
3.炒麻葉:
鍋裏燒油，油溫五成熱時放入麻葉，開小火慢煎，將麻葉煎至金黃。註意:當它們變黃時，將它們撈出以避免油炸大麻葉，壹片香脆的油炸大麻葉就做好了。
炸雞柳
1.準備配料:
準備兩塊雞胸肉，清洗幹凈，切成稍微厚壹點的塊。太薄的話容易炸，吃起來不夠嫩。
2.腌制雞肉:
切壹些姜絲，和雞肉放在壹起，加鹽2g，胡椒粉2g，蠔油5g使其鮮嫩，倒入少許料酒，將醬汁打入肉片中，腌制10分鐘。
3.裹在面粉裏:
準備兩個小碗，分別放入面包屑和兩個雞蛋，將雞蛋攪拌均勻；然後準備適量的澱粉備用。
將腌制好的雞片先用蛋液包裹，再用澱粉包裹，再用蛋液包裹，最後用面包糠包裹備用。
4.開始油炸:
鍋裏燒油，油溫五成熱，有密集小氣泡的時候就可以炸雞片了。將雞片放入鍋中，保持大火慢慢煎至酥脆呈金黃色，然後出鍋。將炒好的雞塊放入鍋中，根據自己的口味撒上孜然、花椒面、花椒面，拌勻，壹份金黃色的炒雞柳就做好了。