白菜燉豆腐用什麽豆腐比較合適？目前市面上有三種豆腐:北豆腐(俗稱老豆腐)、南豆腐(俗稱嫩豆腐)、內酯豆腐。最硬的是老豆腐，最嫩的是內酯豆腐。老豆腐采用特殊的制作工藝，特別適合燉、炒，不易腐爛，而嫩豆腐和內酯豆腐很難勝任這兩種烹飪方式。所以用老豆腐做白菜燉豆腐最合適。
白菜燉豆腐:食材:老豆腐1塊(約700g)，白菜1塊，五花肉150g。
材料:大蒜5瓣，幹辣椒3個，小蔥2根。
調料:油、鹽、蠔油、醬油。
準備工作:
1.把卷心菜的根部切掉壹點，然後用手把葉子撕成大塊。葉子撕完後，剩下的白菜要撕成小塊。撕開後用清水沖洗幾次，然後控水備用。我們盡量不用刀切大白菜，因為大白菜表面光滑，刀切的橫截面是平的，所以會很難品嘗，而用手撕的橫截面是不規則的，所以會更好吃，口感更好。
2.先把五花肉洗幹凈，然後去皮切成薄片備用。
3.將豆腐切成0.8厘米左右的厚片。切好後放在碗裏放大，用溫水和少量鹽浸泡。溫水可以去除豆腐的豆腥味，鹽可以使豆腐中的蛋白質更加凝固，更加緊實，不易破碎。
4.大蒜籽切片，幹辣椒用剪刀切成小塊備用。
烹飪方法:
1.在熱鍋中加入50克油，然後均勻地撒入3克鹽。鍋裏撒鹽的目的是豆腐入鍋後不易粘鍋，還能給豆腐增加壹份底味。小火後將豆腐依次放入鍋中。豆腐入鍋後不要翻動。靜置10秒，然後拿起來輕輕晃動鍋面。豆腐會隨著妳的晃動而移動，這樣不僅能讓豆腐受熱更均勻，還能更好的保持其完整性。用小火慢慢煎。將豆腐底部煎至金黃色，然後翻面，再將另壹面煎至金黃色，然後出鍋待用。
2.鍋熱後加少許油，將五花肉倒入鍋中，用中火把五花肉油慢慢翻炒，這樣吃起來更香，不會油膩。
3.將五花肉油炒香，然後倒入幹辣椒片和蒜片翻炒出香味，再從鍋裏倒入15g生抽調味上色。
4、翻炒均勻，然後改火，將白菜倒入鍋中翻炒均勻，再加入適量鹽調味，白糖3克中和味道，味精3克提鮮，醬油3克增香增色。壹般加鹽後，白菜會開始出水。如果妳買的白菜夠嫩，就不加水。如果買的白菜太老了，水分普遍不足，需要補充。
5.然後將豆腐倒入鍋中，輕輕攪拌均勻，再用小火煨，蓋上鍋蓋燉5分鐘。在沖壓的過程中，豆腐會吸收鍋裏足夠的湯汁，五花肉、豆腐、白菜的味道會充分的相互交融。
6、全程小火把白菜燉的很好吃，燉好後再滴幾滴香油。
技術問題，妳問我答:問:炒豆腐需要很長時間。我能用油煎它嗎？怎麽炸？
回答:是的，豆腐炒的時間比較長，用什麽東西炒就容易多了。同理，先將豆腐切塊，然後取鍋加寬油，將油溫調成小火。然後，輕輕地把豆腐倒進鍋裏。豆腐入鍋後不要翻。靜置5秒鐘，然後輕輕搖動鍋面，註意不要溢出過多的油，以免傷人。豆腐擺好後，可以用鏟子沿著鍋底往壹個方向輕輕推，將豆腐煎至兩面金黃，以控油。
特別好吃，很香很好吃，全家人都會搶著吃壹盤菜，用白菜燉豆腐的湯拌飯也是必須的。