1.什錦米飯
用蔥花、鹽和豬肝末炒雞蛋，煮胡蘿蔔、土豆和豌豆。在上述食物和煮飯的湯中加入少許米飯，煮沸，用勺子攪拌兩三次，然後小火燉20分鐘。
2.豬肉丸
將胡蘿蔔刮幹凈切碎，加入肉末、雞蛋、澱粉、鹽和蔥花，拌勻，做成小球，放入開水中。
3.土豆泥餅幹
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸熟，壓成泥狀，加入蔥花、少許鹽和味精，拌勻，做成小餅，放入油中炸至外焦裏嫩。
4.蘿蔔絲燉湯
胡蘿蔔切絲，放入鍋中，加入骨頭湯或高湯(最好蓋蘿蔔絲)，大火燒開，轉小火。打雞蛋1或者2，打。蘿蔔絲悶的時候，用筷子輕輕攪拌，不用攪拌就把蛋液鉆到蘿蔔絲裏。蓋上鍋蓋燜2分鐘(此時註意小火，否則雞蛋容易沈澱)，然後加鹽，出鍋後滴幾滴香油，也可以在湯裏加蝦皮。
吃生胡蘿蔔吸收不了營養。
有些人喜歡生吃胡蘿蔔，但這樣會損失很多營養成分，很可惜。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素在小腸中被酶轉化為維生素A。但是，胡蘿蔔素是脂溶性物質。只有溶於油中，才能轉化為維生素A，被人體吸收。胡蘿蔔生吃的話，90%的胡蘿蔔素會成為“路人”而被排出體外，所以胡蘿蔔不宜生吃。
胡蘿蔔中的維生素A是脂溶性物質，耐高溫，很難生吃。
吸收，起不到營養作用。所以，吃胡蘿蔔的時候，用油炒壹下或者同時用肉燉壹下，更好的被人體吸收。
3)胡蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔是壹種味道酥脆、營養豐富的家常菜。據最新壹期《大眾醫學》報道，美國科學家最新研究證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
那麽，胡蘿蔔怎麽吃呢？
人們不是很清楚。人們吃胡蘿蔔的習慣是生吃，切成絲和粉條，然後涼著吃，或者切成塊和其他蔬菜壹起炒。殊不知，這是不符合營養學原理的。因為胡蘿蔔中的主要營養成分是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，不能被人體直接消化。只有通過切碎、烹飪和咀嚼，β-胡蘿蔔素才能被人體釋放和吸收。
實驗表明，如果用高壓鍋烹飪，由於減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%。實驗還表明，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與烹飪用油量密切相關。用足夠的食用油烹調的熟食中β-胡蘿蔔素的消化吸收率可達90%。因為β-胡蘿蔔素是脂溶性物質，只溶於油，不溶於水。
胡蘿蔔雖然富含β-胡蘿蔔素，但要保持其營養，真正被人體消化、吸收和利用，與我們的飲食和烹飪方法有很大的關系。
科學合理的吃法是:胡蘿蔔要煮熟了再吃，保持其營養有兩種最好的烹飪方法。壹種是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品，用足夠的油炒熟；第二種是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味料，與豬肉、牛羊肉壹起放入高壓鍋中燉15 ~ 20分鐘。
4.煮熟的胡蘿蔔營養價值更高。
胡蘿蔔是壹種健康食品。最近的研究發現，胡蘿蔔的營養價值可以通過烹飪和粉碎進壹步提高。
壹項新的研究報告稱，煮熟的胡蘿蔔和碾碎的胡蘿蔔中的抗氧化劑含量比生胡蘿蔔高三倍。
抗氧化劑是食物中的壹種化合物，可以防止自由基對細胞的損傷。自由基是新陳代謝的天然副產品，會損傷細胞的DNA。研究表明，抗氧化劑可以預防癌癥、老年癡呆癥等慢性疾病。
阿肯色大學的研究人員將胡蘿蔔去皮加熱，然後在40℃下儲存四周，測量胡蘿蔔的抗氧化劑含量，並與新鮮生胡蘿蔔中的抗氧化劑含量進行比較。結果發現，胡蘿蔔中的抗氧化劑含量在烹飪後立即增加了34%。研究人員說，加熱軟化了胡蘿蔔的組織，細胞壁上的酚醛樹脂(壹種抗氧化劑)被釋放出來。儲存過程中的反應形成了壹種新的具有抗氧化活性的酚醛樹脂。此外，保留胡蘿蔔皮不去皮也能略微增加抗氧化劑的活性。
5.油炸胡蘿蔔營養價值很高。
胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素(也稱為維生素原A)。β-胡蘿蔔素在人體小腸內可以轉化為維生素A。維生素A具有非常重要的生理功能。但維生素A和β-胡蘿蔔素都是脂溶性物質，只溶於油，不溶於水，所以它們在人體內的消化吸收率與油有很大關系。
據報道，據說同樣是三根胡蘿蔔壹個生食；另壹種用微量油烹制的熟食；第三部分用足夠的脂肪烹調，他們對β-胡蘿蔔素的消化吸收率分別在10%、30%和90%以上。
可見，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與脂肪比成正比。因此，用食用油烹制的胡蘿蔔比生胡蘿蔔營養價值更高。
但醋會破壞β-胡蘿蔔素，所以烹飪時不要放醋。胡蘿蔔也不能炒，因為胡蘿蔔中具有抗癌作用的幹擾素不耐熱，在100℃以上會分解，失去抗癌作用。
6.韭菜的營養價值和藥用價值。
韭菜屬於百合科，在中國已有3000多年的栽培歷史。它是壹種營養價值很高的蔬菜。韭菜不僅嫩辣，而且營養豐富。每100克新鮮韭菜含胡蘿蔔素3.12毫克，維生素B20.09毫克，維生素C 39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，還含有較多的脂肪、蛋白質和辛辣揮發物。
韭菜不僅營養價值豐富，還具有壹定的藥用功效。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。韭菜中含有大量的膳食纖維，能增加胃腸蠕動，加快胃腸道排空時間，減少食糜中膽固醇和膽酸與細菌的相互作用時間，減少致癌有毒物質在腸道中滯留和吸收的機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等有明顯療效。另外，中醫認為韭菜味甘性溫，口感好。
胡蘿蔔姜湯
配料(四個人):
4片軟面包(去皮)，1咖啡匙酵母，2咖啡匙橄欖油，1切碎的洋蔥，1瓣大蒜(去皮並壓碎)，450克姜末半咖啡匙，胡蘿蔔(切絲)，1升蔬菜湯，和姜(去皮並壓碎)。
生產方法:
1，火加熱到180攝氏度。粗略地把面包切成小方塊。將酵母浸泡在兩湯匙熱水中，然後放入面包塊中。
2.在蛋糕模上塗壹層薄薄的油，然後把面包丁倒入其中。在烤箱裏烤20分鐘。把它放在壹邊冷卻。
3.在大鍋中加熱油，將大蒜和洋蔥炒3-4分鐘。
4.將姜末放入鍋中，煎至入味；
5.加入胡蘿蔔，再加入蔬菜湯和姜絲，小火燉15分鐘；
6.關火，冷卻幾分鐘，然後加入準備好的面包丁，拌勻。加入鹽、胡椒粉和檸檬汁，撒上小蔥和檸檬皮，即可食用。
品味的問題:
在湯中加入壹湯匙無糖無脂的鮮奶油，味道會更鮮美。
喝湯的時候要吃烤餅。首先，烤烤餅。當它們變熱時，塗上蒜泥，撒上少量初榨橄欖油。
11“酸橙胡蘿蔔片”
原材料:
胡蘿蔔、面包屑、雞蛋、新鮮檸檬、檸檬汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽、色拉油等。
練習:
a將去皮的胡蘿蔔切成長10 cm，寬3 cm的厚片，用沸水泡軟備用。雞蛋打散，檸檬切片，檸檬汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽混合。
b拍胡蘿蔔粉，掛蛋液，粘面包屑，放油鍋裏炸，出鍋放盆裏。
c將檸檬汁和檸檬片放入鍋中，煮至粘稠，澆在胡蘿蔔排骨上。
特點:色澤鮮艷，酥脆酸甜。
辣胡蘿蔔條
原材料:
胡蘿蔔、大蒜、青紅椒、幹辣椒、精鹽、味精、生粉、色拉油等。
練習:
A.胡蘿蔔去皮切成筷子，用開水焯壹下，拌上生粉。將青椒切成米，幹辣椒切成段。
b .油鍋燒熱後，將胡蘿蔔條煎至幹硬，取出。
c)把鍋裏的油倒掉，把蒜、青椒、幹辣椒炒香，放入胡蘿蔔條，加入調料翻炒均勻出鍋。
特點:鹹而微辣，酥而嫩。
胡蘿蔔醬
美味鮮香
涉及糧食和蔬菜、海鮮、豆制品和豬肉。
原料
豬後腿150克，胡蘿蔔50克，豆腐幹1克，紫菜幹10克，料酒10克，精鹽1克，黃醬10克，蔥姜末少許，熟豬油25克，香油5克，花生油25克。
制造工藝
胡蘿蔔洗凈，去皮，用豆腐幹切成3塊。將幹海藻浸泡在溫水中20分鐘，然後清洗沈澱物。將豬後腿切成3分厚的大塊，放上十字刀，切成3塊。
b坐在炒鍋裏，註入花生油，加熱至六成，放入胡蘿蔔丁，炒熟後取出。在另壹個炒鍋裏，放入熟豬油加熱至五成，然後放入肉丁翻炒。當肉丁裏的水炒出來，鍋裏的響聲變大時，加入蔥姜末和黃醬繼續翻炒。待肉丁均勻裹上黃醬，有醬香味時，加入料酒鹽、豆腐幹、海苔幹、胡蘿蔔丁，翻炒均勻，澆上香油，即可出鍋。
花籃酸湯羊肉(圖)
原材料:
羊肉250克，羊排250克，白蘿蔔450克，胡蘿蔔450克，料酒，八角，酸湯，紅油，鹽，味精，香菜，胡椒粉，花椒，色拉油。
刀成形:
將羊肉切成3厘米見方的砝碼，羊排切成3厘米長的塊，白蘿蔔和胡蘿蔔切成丸子。
烹飪方法:
燉肉。將剁碎的羊肉和羊排放入沸水中焯壹下，換好水，加鹽、八角、料酒和姜，用文火燉熟備用。鍋置火上，放入色拉油，炒出糍粑椒，再放入酸湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、胡椒粉調好味，再放入羊肉、羊排、胡蘿蔔，在花籃碗裏煮白蘿蔔球，淋上紅油，撒上香菜。
風味特征:
外形美觀，魚味濃郁。這道菜在桂林舉行的全國“紅口袋”杯中華烹飪技術大賽中獲得第壹名。
技術要點:
蘿蔔丸子要大小壹致，不能有膻味。
進化:
把魚腌好，放在竹筒裏蒸，就成了“竹筒魚”。