烏江魚和酸菜魚是以油為主，水為輔的，魚壹般都切成塊狀。今天做的是3斤多重的大頭魚!
我壹刀就把大魚頭給剁下來了!!哼哼!!哦，其實是兩刀啦!!
剁下的魚頭，晚上準備做剁椒蒸魚頭的， 所以先要腌制起來!
因為要晚上吃，我通常是用拉口塑料袋來腌魚!在袋子裏放壹點生抽，米酒，雞精， 鹽，料酒，就這樣，等下就把魚放在裏面來攪拌和腌制。
我自己覺得這個方法挺好的，放冰箱裏又沒異味，又不占地方，呵呵，OK， 魚頭放進袋子裏， 稍微攪拌壹下，然後放冰箱，晚上再拿出來蒸。
開始片魚!!先把魚肚切下來
然後片切魚肉，要領是：刀口朝下，左手要壓緊魚肉!
始終壓緊魚肉，才能片下來最多的肉，沿著骨頭上留下的肉最少!
OK， 壹面魚肉搞定了!
看看完成的情況!骨頭這面基本沒有沾肉了，呵呵!
接著翻過來，片另壹面魚!手法壹樣!
順著片!千萬不要讓魚滑動，很容易切了手的
OK，第二面魚肉搞定!片好的魚肉、魚骨和魚肚!
魚肚，魚骨，剁成大塊，放壹邊，等下要油炸的!
休息壹下，磨磨刀!! 要片蝴蝶魚片了，呵呵，刀要鋒利壹點才行!
片下來的兩大塊魚肉，上面還有魚排，是大壹點的骨頭，所以，也要切下來! 就這樣。
OK，剛才的魚肚，魚骨和魚排，全部放壹邊，等下再用。
開始片蝴蝶魚片!!
要領是：從頭那邊的肉開始片，刀是斜的，刀頭向著魚頭肉那邊的。
切第壹片，連皮，不切斷，第二片才切斷。就是第壹刀,切到皮就停手，不切斷; 第二刀,切到底,切斷魚皮. 兩片為壹片蝴蝶片!
呵呵，其實不會片這樣的也沒關系，盡量片薄壹點就行了，反正自己家吃，又不是飯店裏，是吧?
這個就是片下了第壹片蝴蝶魚片了!為什麽叫蝴蝶魚片呢? 因為，這多像有兩個大翅膀的蝴蝶啊!呵呵!!
繼續片花蝴蝶，哈哈!!片了壹群蝴蝶了!!
看著是美麗啊，呵呵，切起來還是要專心的哦。為了更薄，所以刀要更細心的切!
片好後，把壹群花蝴蝶扔進大碗裏，加壹點生抽，米醋，米酒，鹽，攪拌簡板，腌制起來。有的會加個蛋清，肉會更嫩滑壹點，但煮魚的湯會渾濁壹些。自己選擇自己喜歡吧。我喜歡吃原本壹點的魚味，也不喜歡渾湯，所以沒放蛋清。下面另外壹個帖子就是要開始煮了。
水煮魚片的做法圖解
貼士： 魚片是要從魚尾向魚頭方向的肉切,才是正確的，才是魚肉本身的生長紋理!順著紋理片的魚片就基本不容易煮碎掉.
圖片中左邊是魚尾方向, 右邊是魚頭方向,看我用框框起來的地方,可以很清楚看到魚肉的紋理是從左上斜向右下!! 那麽切魚片的時候，也要順著這個切，從左往右片，那就是從魚尾向魚頭方向切!
問：鋪好魚片後開火,用什麽火煮多久或者煮到什麽程度呢?能否描述壹下,謝謝!!
答：直接開到最大火!
水壹般1分鐘內就會燒開(之前倒入這個鍋時,水就是剛燒開的呀.)水壹咕嘟,立即關火
其實在鍋子下面燒開水的這個過程中，把上面放蔥,香菜,芝麻,淋油的事情就全做完了,所以,可以說是下面水開和上面油淋,是同步的.
這樣做，是為了盡量減少魚片被煮的時間,即保證熟了,又不要煮爛. 恩，就這樣.
原作者： 小小葡萄