煮粥的食材:
鴨魚500克、雞頸骨250克、熟雞肉100克、姜片3克、熟五花肉100克、蒜片3克、熟豬舌50克、蔥10克、熟豬心50克、味精2克、熟火腿50克、胡椒粉1克、水蝦。
粥的做法:
1.用3克川鹽和15克紹興酒腌制凈雅魚，將雞頸骨放在砂鍋底部，然後將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵；
2.將雞、豬舌、豬心、豬肚、豆腐切成1.5cm厚、4cm長的條狀，火腿切成薄片，與姜、蒜、蔥、蝦皮、香蕈、花椒、川鹽、紹酒壹起放入裝有魚的砂鍋中，再加入牛奶湯，放在大火上燒開，撇去浮沫，撈出。
3.將魚片用水切片，瀝幹水分，放入砂鍋(鍋裏是煮好的粥)。2-3分鐘後，將砂鍋放入盤中，倒入雞油，加入味精和潮州砂鍋粥。
烹飪技巧:
1.主輔料用量要搭配得當。
2.火候和烹飪時間要控制好。坐過之後，砂鍋依然保持沸騰，給人運動感。
風味特征:
1.雅玉是四川沃江和大渡河水系的重要食用魚。它的學名是裂腹魚，又名嘉魚。古時候叫點C魚。具有肉多、刺少、質嫩的特點，是四川鮮魚烹飪的最佳原料。
2.唐代大詩人杜甫說:“魚知C點由來美，酒不必醉。”他贊美優雅的魚的美麗。四川省雅安市有雅玉餐廳。雅安有飲食習俗的歷史，講究營養，講衛生，喜歡原汁原味，所以用砂鍋炒菜。所用的砂鍋都是用景榮縣的“白土”燒制而成的。這個砂鍋好吃又保溫。
3.“砂鍋鴨魚”鹹香可口，常用於宴席以“臺劇”結尾。近年來，它已被改為食客宴會的第壹道菜。坐在砂鍋裏後依然保持沸騰，鮮香，魚嫩湯鮮，營養豐富，讓吃貨對渝城雅安懷念終生，難以忘懷。
潮州砂鍋粥的做法2
煮粥的食材:
糯米150克，生蠔500克，水發香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，炒蔥花和芹菜適量，蒜泥和白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法:
1.牡蠣洗凈，撈起瀝幹，香菇切成米粒，嫩姜切成細絲用清水浸泡，糯米用清水浸泡2小時後洗凈，放入蒸鍋蒸透米粒備用；
2.把鍋放在旺火上。豬骨湯八成熱時，將糯米放入鍋中燒開，再稍加攪拌，以免粘鍋。
3.待米心熟後，加入鮮蠔、香菇、鹽、味精調味，然後起鍋放入碗中。吃的時候撒上胡椒粉，芹菜粉，炒好的蔥花，蒜泥，白酒，潮州砂鍋粥。
潮州粥在鍋裏煮20分鐘(照片)
廣東的潮州粥壹直都挺有名的。潮州人不僅重視吃粥，做菜時也喜歡多放些水。據說熱飯後，把米粒撿起來留下米湯，可以作為飯後飲料，也可以做其他用途，延續了省錢又講營養的好習慣。據百福酒家行政總廚徐華強介紹，潮州粥通常需要煮20分鐘左右，分為米粥和鹹粥兩大類。對家來說最大的好處之壹就是做飯簡單快捷。現在，讓我們邊煮邊多了解壹下潮州粥。
潮州米粥
與米粥不同的是，廣州，用火煮粥的全過程，又稠又硬，看似“冷米粥”，其實是剛煮好吃的。烹飪方法簡單，但壹定要配潮州鹹菜和菜譜。在潮州，小吃更多。
主料:水五斤，米壹斤。
做法:水燒開後，把米飯放進去，壹直煮。
配菜:蘿蔔(做成腌菜)、芥菜(做成泡菜)。
練習:
1.先將蘿蔔、芥菜洗凈，用熱水(俗稱“飛水”)煮熟。
2.用100？7，腌制2-3天。
3.在通風處幹燥。
要點:只能在幹燥晴朗的日子做，最好在初冬。但是妳也可以在潮州買壹個大壇子備用。臘菜和鹹菜的區別在於，鹹菜會用水腌制，鹹味淡但入味；腌制的蔬菜應該通過去除水分來保存，這樣會使它們變得幹燥和鹹。
點評:這是典型的粥，做配菜比煮粥時間長，但是沒有配菜，米粥就黯然失色了。
潮州鹹粥
鹹粥的獨特成分
潮州鹹粥又細分為潮州泡饃粥和潮州砂鍋粥兩種。因為潮州是沿海地區，所以盛產海鮮。即使煮粥，也是用海鮮做原料。由於潮州菜的獨特配料，其風格獨特，在各地廣受歡迎。
泡饃是用白米飯熬制的粥，如蠔幹粥、鮑魚碎粥、泡饃粥等。，通常使用兩種以上的材料。
潮州砂鍋粥在廣州流行過壹段時間，現在還有很多砂鍋粥專賣店。顧名思義，粥是用砂鍋和生米煮成的。粥七成熟時，放原料，加配料煮。經典粥有砂鍋生魚粥、砂鍋蝦粥、砂鍋蟹粥。
在這裏，師傅介紹兩種有代表性的鹹粥以及獨特食材的配方。
首先，牡蠣肉末粥
主料:鮮牡蠣、豬肉末和米飯。
做法:先將大米煮熟，然後浸泡在湯裏做成粥，將牡蠣和肉末煮20分鐘左右。
要點:先把肉剁碎，然後是牡蠣。看到牡蠣鼓起來，就得停火。粥不能放很久，所有餐館都準備好煮。如果放久了，生蠔會煮過頭，米飯也會吸水變軟，沖淡鮮味。
二、砂鍋蝦粥
主料:鮮蝦、獨特食材、大米。
食材:姜絲、芹菜、香菇絲、炒蒜、炒方魚、炒蔥油、魚露、天津冬菜。
做法:先做食材，然後用砂鍋明火煮壹鍋米粥。等粥成膠狀，也就是七成熟的時候，加入蝦和獨特的食材，再煮5-6分鐘。
要點:主要是要能搭配食材。配料中，炒蒜末、炒蔥油、炒方魚要在煮粥前自己做。蒜、蔥、方魚(也叫“土魚”)要切丁油炸，蔥油要把蔥和油留在煎鍋裏。家裏最難找的是魚露，是潮州的特產。很難濾出魚油和鮮魚壹起煮，但很難在家裏做。師傅建議用普通鹽代替。
市府角路
看了師傅教的烹飪方法，妳可能會有點疑惑:為什麽不標註重量？記者采訪後才發現，潮州粥還有壹個好處:分量搭配更隨意，對於懶人家裏的宴客也不錯。不需要統計參觀人數，來了多少人，吃了多少料。
師傅最後提醒了我們煮粥的三個細節:
第壹，雖然節省時間，但是壹點也不節省人力。無論在鹹粥，米粥，妳都要壹直用明火煮，所以廚師必須壹直用勺子煮著攪拌著，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
第二，選米很重要。壹般要選擇春季或6月初生產的新米，膠質重的“肥米”是最好的選擇。
如上所述，幾乎所有的海鮮都是潮汕鹹粥，但其實無論什麽海鮮，肉末也是鹹粥必不可少的材料。因為肉末可以給海鮮增味。
潮州砂鍋粥的做法3
煮粥的食材:
米飯，鮮蝦，姜絲，芹菜，香菇絲，炒蒜，炒方魚，炒蔥油，魚露，天津冬菜。
粥的做法:
1.先處理食材；
2.用砂鍋明火煮壹鍋米粥。等粥成膠狀，也就是七成熟的時候，加入蝦仁和配料，煮5-6分鐘就可以做潮州砂鍋粥了。[用餐區]
烹飪技巧:
主要是能完成食材。食材中的炒蒜、炒蔥油、炒方魚要在煮粥之前自己做。蒜、蔥、方魚(也叫“土魚”)要切丁油炸，蔥油要把蔥和油留在煎鍋裏。