很多朋友都有過燉雞湯不成功的經歷，比如把雞洗凈後放入鍋中再加水開始燉，或者焯水後直接放入鍋中加入各種去腥調料，這樣燉出來的雞湯會有很重的腥味，湯也會渾濁不好吃。所以要燉雞湯，清亮可口，營養不流失。妳還是需要壹定的方法和技巧。燉雞湯的時候，記住“2不用3小竅門”，雞湯鮮美濃郁。
1，多給雞點水。
煮雞湯的時候，如果沒有把雞裏面的血清洗幹凈，湯就會留有異味，湯的顏色也不會是金黃色，而是黑褐色，影響口感和味道。所以在煲雞湯之前，要先給雞“補水”，將雞放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右，讓雞體內的血液自行沈澱，同時雞湯會少壹些油膩，口感更好。
壹般在煲湯之前都要給雞肉脫腥。平時在家做飯，最常用的是老三樣“蔥、姜、料酒”。料酒的主要作用是去除魚腥味，蔥姜中含有的氨基酸和脂類也有提神的作用。蔥姜中含有的大蒜素和姜醇可以掩蓋雞肉的腥味，從而改善雞湯的鮮味。所以熱燙的時候可以加入適量的蔥和姜。
3.使用適當的輔料，增強鮮度和香味。
在燉雞湯的時候，還可以加入壹些合適的輔料來提升鮮味和香味，比如香菇、玉米、紅棗等等，讓燉出來的雞湯更加飽滿，比如香菇的香味、玉米的香味、紅棗的甜味。輔料的參與讓湯汁香氣濃郁，煮出來的湯味道自然好。另外雞湯裏會有很多油花。添加這些輔料可以吸收雞湯的油脂，雞湯清亮爽口又不損失營養。
1，不加桂皮，八角，香葉等香料。
做雞湯的時候，壹些重的調料千萬不要用，比如桂皮、八角、香葉等。這些香料的味道比較重，會把燉湯後鮮美的雞湯蓋住，從而使湯的味道變得奇怪。所以，盡量給雞湯“做減法”，少加能加的調料，才能燉出壹口醇厚原味的雞湯。
壹碗真正好吃的雞湯，除了味道鮮美，湯的顏色也要好看，所以在熬湯的時候不要用壹些顏色較重的調料，比如醬油、生抽、蠔油等。，這樣會“畫蛇添足”，影響雞湯的色澤，所以煮之前加壹點鹽調味就好了。燉出來的雞湯金黃清澈，讓人壹看就有食欲。
所需食材:老母雞半只、玉米半根、香菇五朵、紅棗五顆、冬蟲夏草少許、生姜1片、大蔥1片、鹽適量。
1.將雞肉剁成大塊，洗去表面的血水，將沒有雞肉的水加入盆中，倒入1勺料酒，浸泡約10分鐘，用手摩擦雞肉讓血水慢慢析出，重復兩三次，直到盆中血水變淡。
2.將玉米洗凈，剁成小塊，香菇洗凈，用刀在表面劃花刀，紅棗和蟲草洗凈，浸泡5分鐘，生姜洗凈，去皮切片，大蔥切段備用。
3.將洗凈的雞塊放入鍋中，倒入清水，放入姜片、大蔥、料酒，水開後撇去浮沫，焯水後取出雞塊。
4.將雞塊倒入砂鍋中，加入適量的水、姜片和蔥段，大火燒開後蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。
小貼士:燉雞最好用砂鍋，這樣雞湯才原汁原味。另外，煮湯的時候要壹次性加足水。如果中途加兩次水，會讓湯不那麽醇厚，影響雞湯的口感。
5.加入切好的玉米和蘑菇，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再次小火燉大約15分鐘。
6.玉米煮熟後，加入紅棗、冬蟲夏草和適量的鹽，攪拌均勻，再煮10分鐘，讓鹽和食材充分結合，最後關火。壹碗營養豐富的香菇玉米雞湯就做好了。
很多人覺得雞湯裏含的嘌呤特別高，就避而遠之。其實嘌呤是壹種水溶性物質，高溫下很容易溶解。我們先把雞湯焯壹下再煮，這樣可以減少雞肉中的脂肪和嘌呤含量。另外，我們會在焯水前將雞肉浸泡，這樣也可以同時降低嘌呤含量。最後，我們在熬制雞湯時加入玉米、蘑菇和其他配料。