芥菜在老家又叫疙瘩，顧名思意，外形粗燥，長相比較任性。長在地裏，遠處觀望和蘿蔔相似。
芥菜是春節的壹道美味，對於愛喝酒朋友可是再好不過了。芥菜的吃法在我們老家最多的做法就是腌制。我的父母在家比較勤勞，壹年四季都在打理菜園，逢集就去賣菜，家裏的蔬菜從不間斷，每年的臘月回家過年都會幫著父母賣菜，而芥菜的整理是最麻煩的，首先要把芥菜從地窖裏掏出來，用水清洗，洗的時候要把芥菜上的毛須摘幹凈，由於形狀不是很規則，要把裏面的泥巴扣掉，冬天又冷，往往洗完後手都凍僵了。把洗好的芥菜切成絲，倒進燒開醋的鍋裏，醋的多少取決妳的口味，壹般半斤醋，5斤芥菜絲，在放少許鹽，煮熟的大豆或花生，喜歡辣的可放辣椒，進行翻炒，待芥菜絲都受熱，醋也均勻覆蓋到芥菜上，即可出鍋，冷涼後，過24個小時，這樣已入味，醋可以鎖住水份，也不會有那麽重的芥末味，吃的時候放點香油，雞精，香菜，特別爽口。這樣吃芥菜是不是很 健康 。
儲藏，就更方便，封在密封的容器裏，只要不沾油，至少可保鮮3個月。什麽時候想吃了就用幹凈的筷子夾上幾筷子放到盤子裏，放上調料，壹邊吃著芥菜絲，壹邊品著小酒，豈不樂哉。這就是我家做芥菜絲的方法，要比用開水直接燙的要好吃的多。別問我為什麽？因為我是個吃貨 。
首先我們要準備，的原料有薺菜疙瘩30斤，精鹽三斤，花椒八角，大料適量。
第壹步，首先我們要將買來的芥菜疙瘩清洗幹凈，削去外皮，我們家比較大的芥菜疙瘩切成兩半。
第二步我們將刷好的薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天。這個泡上兩天會使疙瘩更加的脆，千萬不要直接腌制。
第三步我們先將花椒和大料，然後放入鹽，將鹽煮開，我們在將花椒和大料放入鍋中將它煮到沸騰的時候，關火將煮好的水放涼。我們腌制芥菜疙瘩要用純凈水，或者是用煮開的水，放涼之後使用。
第四步，我們將泡好的薺菜疙瘩放入腌制的小缸中，然後將放涼的水倒到裏面。
第五步芥菜纓子，將芥菜纓子用鹽搓壹搓，然後再將櫻子放入疙瘩的上面。然後我們蓋上蓋子。大約腌制15天左右就可以吃了。
芥菜是我吃過的鹹菜裏面比較喜歡的，各地的叫法可能不是太壹樣，有的地方叫做芥菜，有的地方叫做疙瘩，我老家江蘇徐州也吃，現在居住地內蒙古呼和浩特也吃，我壹般不喜歡生吃，喜歡放點辣椒炒著吃，配上饅頭或者煎餅、烙饃之類的絕對好吃也比較下飯。
下面給大家分享壹下怎麽腌制芥菜以及怎麽炒芥菜。
材料
芥菜頭 適量 白開水 適量 腌制鹽 適量
制作過程
1、 芥菜頭清洗整理好，晾幹備用；
2、 白開水放涼加入適量腌制用鹽，腌至芥菜頭沒有白心和辛辣味即可食用。
材料
腌制芥菜頭 1個 姜末 少許 幹辣椒 適量 香蔥 適量 花椒 少許 八角 2個 花生油 適量 老抽 少許 生抽 少許
制作過程
1、 腌制的芥菜頭切細絲，用水泡壹會兒能去掉壹部分鹽；
2、 撈出，攥幹水分，蔥切段，辣椒切小段；
3、 熱鍋涼油，油5成熱，加八角，花椒，辣椒，姜，蔥，炒香，加鹹菜絲炒3分鐘左右，加老抽，生抽，炒2分鐘，加蔥段，翻炒3分鐘出鍋即可。
以上是給大家分享的怎麽腌制芥菜頭和辣炒芥菜絲的做法，都非常簡單，就是腌制芥菜頭需要壹段時間的腌制，壹個月左右吧，大家有時間或者喜歡吃的可以嘗試做壹下。
腌制菜少吃！芥菜洗完曬壹下！無水份後用缸腌制時！把鹽加八角煮開涼壹涼了放在缸內！壹個月以後才能吃！時間短有亞硝酸鹽！
又到了腌芥菜的季節了，每年的這個時候我媽媽都會腌上壹大缸子的芥菜，每次想吃的時候，取出壹些，用幹紅辣椒煸炒特備好吃。喜歡吃鹹菜的朋友可以跟著學壹下家庭簡單版怎麽腌制的芥菜。 腌芥菜
1.選大棵芥菜最好吃
2.洗幹凈，對切開，大太陽的時候晾曬壹個白天。
3.放在沒有油的紙皮上，切成小塊。
4.用鹽分揉出水來就可以。
5.裝進玻璃瓶，用保險膜封在瓶蓋裏面。
6.等個15天就可以開吃啦。
小貼士
切菜的刀壹定不能有油，手也要洗得幹幹凈凈，否則就會發黴咯。