正宗傳統鍋包肉做法:1，姜1切成細絲，蔥1切成細絲，蒜2瓣切成小塊，香菜2梗切成段。今天準備了300克豬裏脊肉，然後把裏脊肉切成厚約0.3厘米的大塊。切好後加入2克食用鹽和少許黃酒攪拌，讓鹽和黃酒滲入肉片，腌制20分鐘。
2.在切輔料之前，要先把生粉去掉。這個生粉指的是土豆生粉，100克生粉夠300克肉。將生粉加入盤中後，再加入更多的水，然後用筷子攪拌幾次，讓水完全滲入生粉中，然後靜置15分鐘以上，直到生粉完全沈降。
3.用手把濕澱粉抓進肉片碗裏。這種濕澱粉看起來很幹，形成塊狀，但是妳用手抓之後，會變成很稠的流體，不要覺得太幹，要加水。然後用手把濕澱粉和肉片抓勻，讓每壹塊肉都能均勻的掛上澱粉糊。抓勻後，加入1湯匙植物油。加油可以讓炸出來的鍋巴肉看起來更脆，口感更好。
4.接下來做個糖醋醬。取壹小碗，加入白醋50g度白醋或9度以上米醋)、白糖75g、醬油1g(醬油不能加太多，否則鹵肉顏色會變黑)、食用鹽3g(加鹽可以使糖醋醬的味道更濃)，然後充分攪拌均勻。有壹點要提醒妳的是，這種糖醋汁不能加味精，因為味精會緩解酸甜。
5.從鍋裏加入足量的食用油，大火將油溫升至六成時，改為中火，將鍋包肉壹個個放入鍋中。先不要攪拌鍋包肉。鍋包肉的皮定好後，我們會用漏勺把粘住的鍋包肉撈起，用手勺輕輕敲開。這次大概需要3-4分鐘全部設置好，然後我們就可以先拿出來了。家裏的鍋壹般都比較小。如果壹個鍋太擠，那就做兩個鍋炒，以後再炒做壹個鍋。
6.開大火提高油溫。油溫達到七成時，將鍋肉倒入鍋中進行第壹次復炸。這次復炸是把鍋肉徹底煮熟，撈出來準備第二次復炸大概需要1分鐘。油溫升至八成時，將鍋肉再次倒入鍋中進行第二次復炸。這種復炸的目的是讓皮更脆，同時也能把之前炸的時候吸進去的油逼出來。這種重新轟炸最多30秒就能幹掉控油。
7.鍋中留少許底油，然後放入蔥姜絲翻炒至出香味。香味出來後，開大火，把炸好的鍋和燉肉壹起倒入鍋裏翻炒5秒，然後邊炒菜邊翻炒準備好的糖醋汁。糖醋汁煮的這壹步最多控制在6秒以內，然後加入準備好的香菜段翻炒3遍，然後出鍋裝盤。
這是地道的傳統做法。把豬肉鍋做得脆嫩，酸甜不軟，其實很簡單。就用土豆澱粉掛糊，掛糊後加少量油，先炒豬肉鍋，再炒兩次。而且煎好後煮糖醋汁的步驟壹定要快，整個過程要控制在15秒左右，這樣才能保證鍋肉有壹種脆嫩的口感。還有糖醋汁，只要比例合適就可以酸甜。