大豆(600克)
調味品
水(可直接飲用)(3000克)
豆腐花專用玉米粉(涼拌豆腐花)(適量)
豆腐花專用紅薯粉(熱豆腐花)(適量)
純凈水(適量)
自制紅糖和紅豆(適量)
自制水果伴侶(適量)
鹽露(11g)
粗糖(不是白糖)(適量)
炊具
烹飪鍋、食物調理機
1
將大豆浸泡7小時。
2
用手將黃豆分成兩半，挑出顏色不壹致的，挑出所有有雜色或顏色不壹致的。如果不仔細看這些豆子，完全可以混淆眼睛，最終會破壞整鍋豆腐的品質。碗裏是挑好的雜豆和爛豆。
三
瀝幹浸泡在黃豆裏的水。
四
反復清洗大豆，直到水變得清澈。
五
壓榨瀝幹的大豆得到豆漿。磨豆最好的方法是石磨，保留了最完整的口感，其次是專用的磨豆機。沒有的話只能用家用榨汁機，但是家用榨汁機會不停的摩擦攪拌產生熱量，影響豆子的口感。所以建議不要壹直攪拌，最好每十秒停壹次。)
六
邊磨豆邊加水(水應該是可以直接喝的過濾水)。
七
將3000克水全部加入大豆中，磨出豆漿。
八
用最好的漏勺過濾磨碎的豆漿。濾網越細，豆腐越順滑，可以多過濾幾次。(過濾後的豆渣用來做素面包，呵呵)
九
將過濾後的豆漿用小火煮沸，邊煮邊攪拌，以免糊底。
10
煮開後繼續煮5分鐘，因為豆漿含有大量的蛋白質，會有假煮，所以第壹次看似煮開的時候並沒有真正煮開，所以豆漿壹定要煮開。
11
煮開後關火，用過濾器過濾煮好的豆漿(壹定要過濾，口味需要)。
12
經過幾次過濾，豆漿看起來已經完全消泡了，這是最好的溫度。
13
在長鍋底加入鹽露和紅薯粉溶液，然後倒入80℃的豆漿。倒豆漿的時候慢慢拉，中間不要停，有點像拉起茶壺倒茶(鹽露，不是鹵水)。
14
倒入壹半豆漿後，將鹽露和豆漿搖勻是非常重要的。搖勻後，邊攪拌邊倒入另壹半豆漿。完全倒完後，不要動鍋。不要碰罐子。冷卻後就是嫩滑的豆腐花。
15
將糖炒熟，將粗糖放入幹凈無油的幹鍋中。
16
不斷翻炒粗糖變色。
17
粗糖會變得黏黏的，粘在壹起。
18
翻炒，直到糖變稀。煎的時候不要加水，直到變成水狀，糖會自己融化。
19
這時，在融化的糖中加入水。加多少水取決於妳的口味。我在500克糖中加入1L水。
20
冷水倒入鍋中，融化的熱糖會瞬間變硬，變硬的糖會被攪拌直至融化。這個時候特別的伴侶糖就很好吃了，和直接加入糖水融化它有很大的區別。
21
只需要10分鐘左右，豆腐花就好了，炒到好糖漿。
22
可以加自制的紅糖和紅豆。紅糖豆瓣醬的做法是紅豆很容易煮成泥，但可以看到整個豆子是飽滿的，沒有脫皮。這時候加入紅糖，煮到濃稠(加入紅糖不僅顏色好看，而且好吃)。
23
紅糖紅豆豆腐。
24
再加壹朵豆腐花，配芒果、西米、甜豆漿。
25
將鍋裏的豆腐花舀在幹凈的細紗布上。
26
用細紗布過濾多余的水。
27
將過濾後的豆腐花放入壓制豆腐的模具中(這就是模具)。
28
抑制1個時鐘。
29
豆腐成型了，但這是豆腐花的副產品，放在冰箱裏就可以煮了。
30
切成塊，放入水中，放入冰箱。
提示:
1黃豆壹定要泡完才挑出來，不泡看不出豆子的好壞。
2當妳把豆漿倒入鹽露和紅薯粉中時，妳必須不斷地搖動罐子，使其混合均勻。
3用鹽露加紅薯粉不能隨便用普通紅薯粉，只能用專用紅薯粉或專用玉米粉。
4如果用的是紅薯粉，壹定要在73℃-78℃洗成豆漿，如果用的是玉米粉，壹定要在85℃-90℃洗，鹽露比多，其他的只是少量輔助，那麽壹定要在80℃-85℃洗。
5加特制的玉米粉或紅薯粉是為了增加豆腐花的口感和滑度，不壹定要加，只是口感沒那麽好。