米粉的營養價值和功效
營養價值:
1，補血益氣
鐵含量高，吸收好，促進造血功能。
2、脾胃
米粉可以暖胃，治療胃寒。米粉中含有蛋白質、碳水化合物等成分，具有健脾的功效，適用於脾虛。
3、聽力和視力
補充血清鈣，防止聽力早衰和耳聾。維生素E:可以幫助治療壹些眼部疾病，如各種白內障、糖尿病視網膜病變、脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
米粉的做法
壹、雲南過橋米線
過橋米線是雲南省滇南特有的漢族小吃，屬於雲南菜。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨頭、老母雞、雲南宣威火腿經過長時間熬制而成。
材料:
雞胸肉20克，豬肚頭20克，豬腰50克，烏魚50克，水煎魷魚50克，油煎魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，鵪鶉蛋20克，凈雞塊20克，水煎豆皮50克，白菜50克，蔥50克，豆芽50克，米線20克。
練習:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
二、湖南津市米粉
津市米粉是漢族的特色小吃，產於湖南津市市。作為中國三大米粉之壹，在京、廣、漢、Xi安等城市擁有5000家分店，其中天津牛肉粉是國家地理標誌保護產品。
材料:
牛肉、幹辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮、豆蔻、姜片、萆薢、幹米粉(過橋)、小蔥、味精。
練習:
牛肉湯的做法:
1.將牛肉去脂，煎成黃油備用。
2.壹斤牛肉用冷水泡兩個小時。取出，擠出血，拍松，切塊。
3.熱壹鍋，加少許油，豆瓣醬(半包)五成熱，紅油煸炒，放入牛肉，翻炒幾次，水熱(1升)。
4.將水燒開，撇去血沫和油粉，根據牛肉肥瘦程度加入黃油，增加風味。
5.把幹紅辣椒和燉肉(辣椒/八角/茴香/桂皮/豆蔻/姜片/三奈)放在空高壓鍋裏，然後把帶湯的牛肉倒入高壓鍋。燉15分鐘。
米粉的做法:
1.前壹天晚上用熱水泡米粉，第二天早上面粉就變軟了，原料剛剛好。
2.燒壹鍋開水，放入濕粉開始煮，三五分鐘後出鍋。
3.在煮熟的粉末中加入壹些洋蔥和味精。
4.將牛肉湯澆在米線上即可食用。
三、廣西桂林米粉
桂林米粉是漢族的傳統小吃，歷史悠久。它以其獨特的風味而聞名。它的做工很精致。先將精米磨成漿，裝袋瀝幹，塞成粉球，煮熟後壓成圓根或片狀。
圓形米線、片狀米線、米線的特點是白、嫩、軟、爽。它可以有多種吃法。鹵水的制作是最講究的，各家的工藝都不壹樣。它大致由豬、牛骨、羅漢果和各種調料制成，味道很濃。
材料:
米粉(幹)、豬肉、大白菜、澱粉、大蒜、醬油、豆醬(辣油)、鹽各適量。
練習:
1.瘦肉剁成肉末，加鹽，醬油，拌澱粉備用。桂林米粉泡水壹晚上。鍋裏熱油放少許大蒜炒香，然後倒入肉末翻炒。將肉末翻炒至發白，然後加入壹勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2.肉末用郫縣豆瓣醬翻炒，撈出備用。鍋中倒入適量開水，再加入兩袋濃湯。水開後，加入瀝幹的米粉。蓋上蓋子煮到米線熟。
3.加入適量洗凈的大白菜，煮熟後關火。桂林米粉放入碗中，上層舀壹層之前炒過的肉末。