蛋糕外殼材料
室溫下6個大雞蛋
室溫鮮奶油40克
常溫奶560克
240克低筋面粉
融化40克黃油
80克細糖
鹽2克，玉米澱粉20克。
2滴檸檬汁或白醋
篩壹個26cm的平底不粘鍋。
壹把大勺子，壹塊濕毛巾，壹塊。
烤油紙(大壹點的)用來包裹炸好的皮，放入冰箱冷藏。
夾層材料
榴蓮肉600g(隨妳喜歡增減)。
奶油1400克
糖粉140g
2克鹽
榴蓮千層蛋糕的做法
先把所有材料準備好，稱重備用。榴蓮千層蛋糕的步驟1
黃油在水中融化成液態，冷卻後使用。如何制作榴蓮千層蛋糕第二步
融化黃油時，在雞蛋中加入鹽和糖，用手動打蛋器攪拌。小心避免氣泡。如何制作榴蓮千層蛋糕第三步
把蛋白打到舉不起來了。讓糖和鹽與蛋液融化，然後加入少許檸檬汁或白醋，攪拌均勻。榴蓮千層蛋糕的第四步
將牛奶和鮮奶油加入蛋液中，攪拌均勻。榴蓮千層蛋糕的第五步
將融化冷卻的黃油加入蛋液中，攪拌均勻。榴蓮千層蛋糕的第六步
將過篩後的低筋面粉和玉米澱粉壹次性加入蛋液中，慢慢攪拌均勻。有粒子也沒關系。後面還要篩很多遍，不要總在這裏攪，以免面糊裏有面筋。榴蓮千層蛋糕的步驟7
將面糊篩四到五次或更多次。篩選非常重要。脆嫩的外皮在於過篩。過篩也可以消除氣泡。過篩時可以用刮刀將壹些混合不均勻的面粉顆粒分散在篩子中，最後可以過濾掉壹些凝結的蛋清和面粉殘渣。過濾好的面糊壹般不會有很多氣泡，用這種面糊炸出來的餅皮壹般都很漂亮，沒有什麽大洞。當然火候很重要，後面會講到。榴蓮千層蛋糕的第八步
小火預熱鍋底，不用加油。把手放在鍋底感覺有點熱就行了，不能太熱，不然溫度會太高。鍋我用的是26cm蘇泊爾不粘鍋。很多人用壹個24厘米的平底鍋做八英寸的蛋糕。感覺用26cm的鍋煎八寸的餅，有時候不好吃的時候比八寸的還小。榴蓮千層蛋糕的第9步
我忘了拍煎餅的照片，我等會兒補上。)準備壹條大濕毛巾，旁邊放壹張幹凈的大烘焙油紙。用勺子輕輕攪拌面糊，防止面糊沈入碗底，面糊液體不均勻。將壹勺面糊液倒入鍋的壹側，快速順時針旋轉鍋底，使面糊液沿圓鍋底擴散，小火慢煎。這個時候，餅皮相對安靜。
當外殼開始大量冒泡時，意味著外殼幾乎成熟。妳可以聽到壹些輕微的吱吱聲和輕微的水汽。拿著鍋，在火源附近逐個烤鍋底周邊。在烘烤的時候，妳可以看到在火源附近很快出現氣泡，外殼變白，看起來與鍋底分離。不要擔心難看的外殼。冷卻後，外殼平整，不明顯。整個外殼有氣泡變白後，基本就可以出鍋了。這個時候基本沒有噝噝聲和水汽。如果妳覺得還沒熟，就不用再加熱了。離開火源時鍋底仍有余熱。等壹下。
如果是電磁爐，就方便多了，因為火候均勻，不需要這麽做。
用刮刀或抹刀輕輕將炸好的面皮的壹邊從鍋底分開，將鍋底倒過來，輕輕攪動面皮，整個面皮就會脫落。把鍋放在濕毛巾上，稍微冷卻壹下。同時，把面包皮放在油紙上。如果地殼不平，皺紋永遠不會消失。以此類推，所有的皮都可以炸，皮可以疊在壹起不分離不粘。註意不要把它烤焦，這個時候面包皮很燙。榴蓮千層蛋糕的步驟12
炸好的餅皮用烘焙油紙包好，冷藏30分鐘後使用。榴蓮千層蛋糕的步驟13
在等待面包皮冷卻的同時準備三明治。將榴蓮肉取出，用料理機攪成泥狀放入冰箱備用。榴蓮千層蛋糕的步驟14
攪打鮮奶油。在大盆裏放壹個冰袋，提前在冰箱的小盆裏放上鮮奶油，加入鹽和三分之壹的糖粉，電動攪拌器會繼續低速送過來。出現大量氣泡時，加入剩下的壹半糖粉，繼續低速送。有輕微紋路時，加入最後剩下的糖粉，以略低的速度送，檢查是否有小短尖鉤。記得在面霜出現紋路後隨時檢查是否有小尖鉤，避免過度發。也可以發的稍微狠壹點。榴蓮千層蛋糕的步驟15
將榴蓮泥和鮮奶油攪拌均勻備用。我總是把盆放在壹個有冰袋的大盆裏。榴蓮千層蛋糕的步驟16
準備壹個8寸的慕思圈和壹個大壹點的墊圈，準備成型千層蛋糕。沒有它妳也能做到。榴蓮千層蛋糕的步驟17
將餅皮逐壹撕下，光滑的壹面朝下，印有鍋底的壹面朝上，鋪在慕斯圈上，抹上榴蓮奶油，邊緣留壹點空隙，再鋪壹層餅皮，用手將餅皮稍微壓平，邊緣的空隙會慢慢填滿奶油，壹層餅皮，壹層榴蓮奶油，直到填滿慕斯圈。
把阿木做成Si形圈，直接鋪在紙板上，把糕點光滑的壹面直接鋪在紙板上。榴蓮千層蛋糕的步驟19
蓋上蓋子，放入冰箱冷藏三到四個小時，讓稍微稀釋的奶油榴蓮重新穩定下來，變得僵硬，這樣就可以切塊了，不然就要在爆漿吃了。榴蓮千層蛋糕怎麽做第20步
當冰箱冷藏後變得有些僵硬時，用紙板或托盤蓋住慕思圈的頂部，然後將慕思圈翻轉過來，將慕思圈前面的墊朝上，輕輕揭開墊，然後慢慢輕輕轉動慕思圈將其提起，使慕思圈與千層蛋糕分離。由於之前餅皮光滑的壹面是向下的，現在顛倒過來，光滑的壹面就變成向上了。直接把千層蛋糕放在紙板上直接切就好了。榴蓮千層蛋糕的步驟21
慕思的月牙形千層餅形狀更漂亮。榴蓮千層蛋糕制作方法第22步
切塊，裝箱放冰箱保存，或者不切塊直接食用。新鮮吃。榴蓮千層蛋糕制作方法第23步
食物應該與朋友和家人分享。榴蓮千層蛋糕制作方法第24步